طريقة عمل فراخ متبلة للشوي على الطريقة الروسية
طريقة عمل فراخ متبلة للشوي على الطريقة الروسية
تعد الفراخ المشوية من الأطباق الشهية التي لها مكانة مميزة في جميع المطابخ حول العالم، وعلى الرغم من أن الكثير من الأطباق لها دولة معينة تعتبر صاحبة الريادة في ابتكارها، إلا أن الفراخ المشوية لا تعرف دولة بعينها كانت سباقة في ابتكارها، وإنما تختلف نكهتها في كل دولة عن الأخرى حسب التوابل وطريقة الشوي.
لعمل فراخ متبلة للشوي على الطريقة الروسية، يمكن اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- صدور فراخ
- برتقال
- ثوم
- بصل مبشور
- مايونيز
- ليمون
- فلفل أسود مطحون
- ملح
طريقة التحضير:
1. يتم نقع الفراخ في ماء وملح وخل وعصير ليمون لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف وتصفى جيداً لإزالة أي زفارة.
2. تفتح الفراخ من الظهر باستخدام مقص أو سكين حتى تصبح مفرودة.
3. تدق الفراخ بأداة ثقيلة حتى تصبح بسمك رقيق، خاصة عند منطقة الصدر.
4. يبدأ تحضير التتبيلة ببشر البصل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة، ويضاف إليه الملح ويقلب جيداً، ويترك البصل مع الملح لمدة 5-10 دقائق حتى يتخلص من الماء.
5. توضع الفراخ في وعاء التتبيل، ويعصر فوقها البصل باليد، بحيث يضاف ماء البصل فقط دون التفل.
6. تضاف باقي مكونات التتبيلة: الثوم، والملح، والبهارات، والزبادي، والخل، والزيت.
7. تقلب الفراخ جيداً في التتبيلة، وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وكلما زادت مدة التتبيل، كان ذلك أفضل لنكهة الفراخ.
8. بعد انتهاء مدة التتبيل، تصفى الفراخ جيداً من التتبيلة حتى لا تحترق أثناء الشوي.
9. توضع الفراخ في شبكة الشوي، وتغلق الشبكة جيداً.
10. يمكن شوي الفراخ على الفحم أو في فرن البوتاجاز.
11. في حالة الشوي على الفحم، يشعل الفحم مسبقاً، وتوضع الفراخ على الشواية على بعد مناسب من الفحم، بحيث لا تكون قريبة جداً منه حتى تستوي جيداً من الداخل.
12. في حالة الشوي في الفرن، توضع شبكة الشوي على صاج وصينية لجمع الدهون، ويفضل وضع قليل من الماء في الصينية وتزويدها عند الحاجة، وذلك للحفاظ على نظافة الفرن ومنع احتراق الدهون.
13. توضع الفراخ في الفرن على درجة حرارة 225 على الرف الأول من تحت، مع تشغيل النار من أسفل فقط، وتستغرق التسوية حوالي 45 دقيقة، مع مراعاة اختلاف الوقت حسب نوع الفرن.
14. للتأكد من نضج الفراخ، يتم غرس سكين رفيعة في دبوس الفرخة حتى العظم، فإذا خرج سائل شفاف، تكون الفرخة قد نضجت، أما إذا كان السائل أحمر أو مائل للاحمرار، فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت.
15. بعد تمام التسوية، تقدم الفراخ على طبق مفروش بالبقدونس مع السلطات المفضلة.
