طريقة تحضير دجاج علي الفحم
طريقة تحضير فراخ مشوية على الفحم
تتمتع الفراخ المشوية على الفحم بمكانة خاصة في قلوب الناس، ليس فقط مذاقها ، بل لكونها خياراً يجمع بين اللذة والقيمة الغذائية العالية.
مميزات الفراخ على الفحم
- نكهة التدخين المميزة: يمنح احتراق الفحم الدجاج طعماً "مدخناً" فريداً يصعب محاكاته في الفرن أو الغاز، وهو السر وراء الرائحة الجذابة التي تميز بها المطاعم الخاصة للمشويات.
- خيار صحي بامتياز: تعتبر الفراخ المشوية أقل في السعرات الحرارية والدهون مقارنة ب المقلية، حيث تساعد طريقة الطهي على تصفية الدهون الزائدة من اللحم.
- غنية بالبروتين: تساهم في بناء العضلات، وتعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة، كما تعزز من معدل الأيض.
- القوام المثالي: الشواء الصحيح على نار هادئة يجعل الدجاج "ذائباً" طرياً من الداخل مع الطبقة الخارجية المقرمشة ولذيذة.
- فوائد صحية إضافية: يساهم تناول الدجاج المشوي في تعزيز المناعة وتحسين صحة القلب
- تجربة اجتماعية: يرتبط الشواء على الفحم في الثقافة الشعبية بالتجمعات العائلية، والأجواء الاحتفالية، مما يضفي عليها بعداً عاطفياً.
أسرار التتبيلة المثالية
السر وراء الطعم المميز يكمن في مزيج المكونات وتوقيت التتبيلة:
المكونات الأساسية: 1-فلفل اخضر حراق عدد 20
2- ثوم عدد 4 فصوص 3- بصل عدد 1
4- طماطم عدد 2. 5- كمون معلقة
6- فلفل اسود معلقة. 7- كركم معلقة
8- زعفران معلقة. 9- كرز بودرة معلقة
10- جرام ماسالا معلقة 11- زبادي علبة
12- حليب 250 جرام. 13- شطه حارة عبوة
14- بطاطس 250 جرام 15- ملح معلقة
16- خل نص كوب 17- صلصة 2 معلقة
18- فلفل رومي عدد 2. 19- مستردة
20- جوزة الطيب 21- كاتشب
22- جنزبيل 23- ورق لورا
24- زيت. 25- خل
26- ليمون
- مدة النقع: ضرب كل المكونات في الخلاط و ينصح بنقع الدجاج لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة لضمان تشبع اللحم بنكهة.
خطوات الشوي الصحيحة
للحصول على نتيجة تشبه المطاعم، يجب اتباع القواعد التالية:
- تجهيز الدجاج: يفضل اختيار دجاج متوسط الحجم (حوالي 1-1.5 كجم) وتقطيعه أو "فتحه" من الظهر (طريقة الفراشة) لضمان نضج متساوي، مع عمل شقوق في الصدر و الوركين.
- درجة حرارة الفحم: يجب أن يكون الفحم متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد الأبيض؛ الحرارة المباشرة والقوية جداً قد تحرق الجلد وتترك اللحم نيئا من الداخل.
- وقت الشوي: تستغرق الدجاجة الكاملة حوالي 45 إلى 60 دقيقة، مع التقليب المستمر كل 10 دقائق لضمان النضج وتجنب السواد.
الفوائد والاعتبارات الصحية
- خيار دايت: الدجاج المشوي (وخاصة الصدر) غني بالبروتين عالي الجودة ومنخفض الدهون مقارنة ب المقلي، مما يدعم بناء العضلات وفقدان الوزن.
- نصيحة صحية: ينصح بتجنب تفاعل الدهون المتساقطة مع الفحم مباشرة لتقليل تكون المواد الكربونية الضارة، وذلك عبر الشوي على نار هادئة أو استخدام شوايات تسمح بتصريف الدهون بعيداً عن مصدر اللهب.
