سر محشي الكرنب المصري الناجح وصفة أصلية بطعم زمان وخطوات سهلة

محشي الكرنب من الأكلات المصرية الأصيلة التي لا تخلو منها العزومات والمناسبات العائلية، فهو من أشهى الأطباق الشتوية التي تمنح الجسم الدفء ، يتميز محشي الكرنب بطعمه اللذيذ ورائحته الشهية، كما أنه وجبة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، في هذه المقالة نقدم لكِ طريقة عمل محشي الكرنب المصري بالتفصيل، بدءًا من سلق الكرنب وتحضير الخلطة وحشي الأوراق وحتى التسوية والتقديم، مع نصائح لضمان نجاح الوصفة والحصول على أفضل طعم.
المكونات

مكونات سلق الكرنب

1- رأس كرنب متوسطة الحجم

2- ماء مغلي

3- ملعقة صغيرة كمون

4- ملح حسب الحاجة

مكونات خلطة المحشي

2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

2 كوب عصير طماطم طازج

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة)

نصف كوب زيت أو سمن

حزمة بقدونس مفرومة

حزمة كزبرة خضراء مفرومة

حزمة شبت مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات محشي

نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

نصف ملعقة صغيرة كركم (للون الجميل)

طريقة التحضير

أولًا: سلق الكرنب

1- تجهيز الكرنب: قومي بإزالة الورق الخارجي الخشن من رأس الكرنب واغسليها جيدًا.

2- التقطيع: باستخدام سكين حاد، قومي بعمل قطع دائري حول جذع الكرنب ليسهل فصل الأوراق.

3- السلق: ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار، وأضيفي ملعقة صغيرة من الكمون (لمنع الانتفاخ بعد تناول المحشي).

4- إضافة الكرنب: ضعي رأس الكرنب في الماء المغلي، واتركيها لمدة دقيقتين، ثم ابدئي في فصل الأوراق واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة أو شوكة.

5- التصفية: بعد نزع الأوراق، ضعيها في مصفاة حتى تبرد تمامًا قبل التقطيع.

6- التقطيع: باستخدام سكين، قومي بتقطيع الأوراق إلى مستطيلات متوسطة الحجم حسب الرغبة.

ثانيًا: تحضير خلطة المحشي

1- تحمير البصل: في وعاء على النار، ضعي الزيت أو السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

2- إضافة الصلصة: أضيفي الثوم المهروس، ثم عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، واتركي الخليط على نار هادئة حتى يتسبك (حوالي 10 دقائق).

3- إضافة البهارات: ضعي الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الكركم، والقرفة، وقلبي الخليط جيدًا.

4- إضافة الأرز: بعد أن يبرد خليط الصلصة قليلًا، أضيفي الأرز المغسول، ثم ضعي الخضرة المفرومة (البقدونس، الشبت، الكزبرة)، وقلّبي الخليط جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.

ثالثًا: حشو الكرنب

1- وضع الحشوة: ضعي ورقة الكرنب على سطح مستوٍ، وخذي ملعقة صغيرة من الحشوة وضعيها في منتصف الورقة.

2- اللف: قومي بطي الجوانب، ثم لفي الورقة بشكل أسطواني مع الضغط الخفيف حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.

3- التكرار: كرري الخطوات حتى تنتهي من جميع الأوراق.

مكونات التسوية:

كوب شوربة دجاج أو لحم

2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

حلقات طماطم أو بطاطس (في قاع الحلة لمنع الالتصاق)

رابعًا: رص المحشي والتسوية

1- تحضير الحلة: ضعي حلقات الطماطم أو البطاطس في قاع الحلة لمنع التصاق المحشي.

2- رص المحشي: قومي برص أصابع المحشي فوق بعضها بشكل منتظم حتى لا تتفكك أثناء الطهي.

3- إضافة الشوربة: أضيفي كوبًا من شوربة الدجاج أو اللحم الساخنة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن لمزيد من النكهة.

4- وضع طبق ثقيل: ضعي طبقًا مقلوبًا فوق المحشي حتى لا يتحرك أثناء الغليان.

5- الطهي: اتركي المحشي على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفضي النار واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

خامسًا: التقديم

1- إزالة الطبق: بعد انتهاء الطهي، أزيلي الطبق الثقيل واتركي المحشي ليهدأ قليلًا.

2- التقديم: اقلبي الحلة في طبق تقديم كبير، أو خذي المحشي باستخدام ملعقة ورتبيه في أطباق التقديم.

نصائح لنجاح محشي الكرنب المصري

1- اختيار الكرنب: يفضل استخدام الكرنب ذو الأوراق الرقيقة حتى يكون طريًا بعد الطهي.

2- عدم الإكثار من الحشوة: لا تملئي الورق بالحشوة كثيرًا لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.

3- تسوية مثالية: لا تستخدمي كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي حتى لا يصبح المحشي معجنًا، يكفي أن تغطي السوائل المحشي بمقدار بسيط.

4- النكهة القوية: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي إلى الشوربة للحصول على طعم غني ومميز.
وفى النهاية:
محشي الكرنب المصري من الأكلات التراثية التي يعشقها الجميع، فهو وجبة غنية بالطعم والنكهة وتحتوي على العديد من الفوائد الصحية، باتباع الخطوات السابقة، ستحصلين على محشي كرنب مصري ناجح بمذاق رائع وقوام مثالي، جربي هذه الوصفة وشاركيها مع عائلتكِ، واستمتعي بألذ طعم محشي بيتي.