الخضار التي يمكن صناعت منها الطعام

الخضراوات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات
العشبية التي تستخدم ً جزئيا أو بشكل كامل في
يلحق] 3][2][1]
الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان.
بالخضروات ً أيضا الفطر رغم أنه لا يعد من النباتات
بل من الفطريات. يمكن أن تستخدم من الخضروات
أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس
والملفوف وورق العنب. (العنب يعد من الفاكهة)) أو
ساق النبات (الهليون) أو الجذر (كالجزر أو الشوندر)
أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل 

تتميز الخضروات بأنها تحتوي على سعرات حرارية
قليلة (نحو 35ُ سعر لكل 100 جرام في المتوسط)،
ولهذا فهي من المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل
. وهي تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح
ً
ّ يوميا
المعدنية والبروتينات الضرورية والنشويات
والدهنيات البروتين الغنية ُ بالسعرات الحرارية
(دهنيات : 900ُ سعر/ 100 جرام، نشويات وبروتين :
400ُ سعر / 100 جرام).الخضر الخضراء : مثل البازلاء والفاصوليا...إلخ. •
الخضر الصفراء أو البرتقالية : مثل الجزر
والقرع...إلخ. • الخضر الحمراء : مثل الشمندر
والملفوف الأحمر والطماطم.. إلخ. • الخضر البيضاء :
مثل القرنبيط والبطاطس والملفوف....إلخ.
من حيث أجزاء النباتات المستخدمة الغذاء
الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، الشمندر، واللفت،
وغيرها.
الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس، وغيرها.
الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم، وغيرها.
الخضر الورقية، وتشمل: الملفوف، الخس، الشبت،
النعناع، البقدونس، والجرجير، وغيرها.

الخضر الزهرية، وتشمل: القرنبيط، البروكلي،
وغيرها.
الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان،
القرع، الباميا، الفلفل، الخيار.
الخضر القرنية والحبوب، وتشمل : اللوبياء، البازلاء،
والفاصولياء، وغيرها.
ّمده
تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين أ، ج، كما تُ
بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة
قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف. • تمتاز الخضر
بكونها ً موردا للمواد الكربوهيدراتية كما في البذور
والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها
مصدر للمواد الدهنية. • المواد الدهنية: وهي تختلف
عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها تميل للسيولة،

ولكن قيمتها الغذائية موازية لها. • المواد الزلالية:
قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة، وتوجد
في البقول بنسبة كبيرة. • الماء: نسبة الماء في
؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل
ً
الخضر كبيرة جدا
قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها. • السليولوز
يوجد بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل
يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون
أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه
لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل
الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك. • الفيتامينات:
تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها
باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (جـ) الذي يمنع
الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في
الخضر التي تؤكل ّنيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي. 

الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية
والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد .
أن عمليات حفظ المحاصيل الطازجة وإعدادها يؤثر
في قيمتها الغذائية وذلك للأسباب التالية:
تناقص القيمة الغذائية أثر التخزين الطويل.
نزع القشرة يؤثر في تخفيض القيمة الغذائية.
فيقال : الخضار المثلجة أفضل من الطازجة.
الحقيقة: الخضار المثلجة مغذية أكثر من الخضر
الطازجة التي توشك على الذبول، فمستوى
الفيتامينات يبدأ في التناقص بمجرد أن تقطف الثمار

ختار الخضر الطازجة الصغيرة السن الخالية من
العطب (التلف) ومن الطين، لينة الألياف، لتوافر فيها
النكهة الخاصة. • يفضل الكاملة النضج المتماسكة
القوام الخالية من الإصابات غير المتجاوزة لمرحلة
النضج الكامل. • الخضر الخضراء يجب أن تكون
زاهية اللون وأن تكون عروقها سهلة الكسر وفي
الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة. وفي
القرنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ. وفي الفاصوليا
تكون زاهية اللون متوسطة الحجم ّلينة الألياف. وفي
البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة
الحجم.
الطرق المثلى لتنظيف الخضروات

تغسل الخضر جيدا
ً لإزالة المبيدات الحشرية السامة، لذا
والطين لكن أيضا
يجب نقع جميع الخضار بالماء والملح لمدة عشر
دقائق فقط ولا تزيد، فهذا يخلصها من المواد
الكيماوية المضافة لها أثناء الزراعة. • تغسل الخضر
قبل تقطيعها مباشرة، حتى لا تفقد الكثير من
الفيتامينات والأملاح المعدنية. • ينبغي مراعاة
الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها
وتنظيفها وتقشيرها أي لا ُيستغنى إلا عن الجزء
الفاسد فقط
فوائد القمح: 1ـ يعد من ّ أهم الحبوب المفيدة ّ لصحة
الإنسان 2ـ ّغني جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة
فيتامين(ب) ّ المركب 3ـ يحتوي على معادن كثيرة
مثل الحديد، الفسفور، السليكون، واليود 4ـ ّيقوي
الجهاز العصبي ويمنح الجسم ّ القوة والنشاط 5ـ
يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان 6ـ يساهم في
تقوية الشعر ويزيده لمعانا 7ـ يساعد في عمل ّ الغدة
ّ الدرقية 8ـ يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات
الهاضمة 9ـ دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض
الجلد المختلفة 0 10ـ للاستفادة من جميع هذه
الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن
حبوب القمح كاملة
فوائد العدس: 1ـ يحتوي على نسبة عالية من
البروتين الضروري لبناء الجسم 2ـ يحتوي على
فيتامينات عديدة ّ وخاصة فيتامين(ب) ّ المركب 3