*طريقة عمل كفتة الأرز المصرية : سر الطعم والقوام الذي لا يتفكك في الصلصة*.

كفتة الأرز من الأكلات المصرية الأصيلة الذي رائحتها  بتجمع العائلة كلها حوالين السفرة.

أكلة اقتصادية -  بتشبع - وطعمها يخطف القلب. ولكن المشكلة الذي تقابل الكثير من الناس هي إنها بتفك في الصلصة أو بتطلع ناشفة ومكتومة.

اليوم هقولك الطريقة الأصلية بتاعت أمهاتنا وجداتنا، ومعاها جميع التركات الذي ستعطي للكفتة تماسك. وطعمها روعة. جهزي المقادير وتعالي نبدأ.

*المقادير الأساسية لكفتة الأرز*

هذه المقادير تعمل حوالي 1 كيلو كفتة بعد القلي:

- *كيلو لحمة مفرومة*: الأفضل تكون لحمة جملي أو كندوز فيها 20% دهن. الدهن هو سر الطراوة.

- *نصف كيلو أرز مصري*: مغسول ومنقوع نصف ساعة ومتصفي كويس جداً.

- *بصلتين متوسطين*: مفرومين ناعم جداً.

- *رأس ثوم كاملة*: مفرومة.

- *خضرة مشكلة*: حزمة شبت + حزمة بقدونس + حزمة كزبرة خضرا. لازم تكون ناشفة من المية.

- *بهارات*: ملعقة صغيرة ملح  -  ملعقة صغيرة فلفل أسود  -  ملعقة صغيرة كمون  -  ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة  - نص ملعقة صغيرة بهارات لحمة  -  رشة قرفة (اختياري).

- *للصلصة*: 2 كيلو طماطم معصورة ومتصفية -  4 فصوص ثوم  -  ملعقة صلصة -  ملح وفلفل  - ملعقة سمنة.

*1. : سر العجينة المتماسكة*.

هذه أهم خطوة ولو ظبطيها يبقى الكفتة تمام.

1.  *تصفية الأرز والخضرة 100%*:
بعد ما تنقعي الرز صفيه في مصفاة وسيبيه ربع ساعة. والخضرة بعد الغسيل لفيها في فوطة مطبخ نضيفة واعصريها.

2.  *فرم المكونات مرتين*: حطي الرز المتصفي والبصل والثوم والخضرة والبهارات في الكبة وافرميهم ناعم جداً لحد ما يبقوا عجينة. بعدين ضيفي اللحمة وافرمي مرة كمان. الفرم الكتير بيخلي الأرز يطلع النشا بتاعه ويمسك في اللحمة.

3.  *الراحة في الثلاجة*: بعد ما تعجني كله بإيدك لحد ما يبقى عجينة ناعمة وملساء، غطيها ودخليها التلاجة ساعة. الخطوة دي بتخلي الجلوتين يرتاح والكفتة تمسك أكتر.

*تركة خفيفة*: لو حسيتي العجينة طرية شوية، ضيفي ملعقتين كبار أرز مطحون ناعم. ولو ناشفة أوي نقطة مية صغيرة فقط.

*2: التشكيل والقلي عشان تطلع مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل*

هذه المرحلة الذي تعطي الكفتة شكلها وطعمها المميز.

1.  *التشكيل*: 
بلي إيدك مية أو زيت وصبعي الكفتة. الحجم المتوسط هو الأحسن عشان تستوي من الداخل. ممكن تعمليها صوابع أو كور.

2.  *القلي على مرتين*:
سخني زيت غزير. أول قلية تكون على نار عالية دقيقة واحدة بس عشان تقفل المسام وتعمل قشرة. طلعيها.

   بعد ما تخلصي الكمية كلها، ارجعي اقليها تاني على نار متوسطة لحد ما تاخد اللون الذهبي الغامق. القلي على مرتين هو سر القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل.

3.  *التصفية*: طلعي الكفتة على مناديل مطبخ عشان تشرب الزيت الزيادة.

*ملحوظة مهمة*:
ممكن تشيلي الكفتة بعد أول قلية في الفريزر وتطلعيها وقت ما تحبي تكملي سواها في الصلصة.

*3: الصلصة الحمرا اللي بتخلي الكفتة حكاية*

الصلصة هي اللي بتحول الكفتة من عادية لأكلة فاخرة.

1.  *تسبيكة الطماطم*:
في حلة حطي ملعقة سمنة وشوحي 4 فصوص ثوم مفروم. أول ما ريحته تطلع انزلي بعصير الطماطم المتصفي وملعقة الصلصة والملح والفلفل ورشة سكر صغيرة عشان تعادل الحموضة. سيبيها تتسبك نص تسبيكة.

2.  *تسوية الكفتة في الصلصة*:
أول ما الصلصة تغلي غلوتين، وطي النار على الآخر ونزلي الكفتة المقلية. غطي الحلة وسيبيها 15 دقيقة بس.

3.  *أوعي تقلبي بمعلقة*: عشان متتهريش. هزي الحلة بس. ولو الصلصة تقلت أوي زودي نص كوباية مية سخنة.

قدميها مع رز أبيض بشعرية وسلطة خضرا. طعمها في تاني يوم بيكون أحلى.

*نصائح ذهبية هتفرق معاكي*

1.  *نوع اللحمة*: ابعدي عن اللحمة الحمرا الصافي. لازم نسبة دهن 20% عشان متنشفش.

2.  *الفرم*: لو عندك جزار خليه يفرمها مع الرز والخضرة في المفرمة وشين.

3.  *التخزين*: الكفتة بعد القلي تقعد في الفريزر 3 شهور. وفي الصلصة تقعد 3 أيام في التلاجة.

4.  *البديل الصحي*: ممكن ترصيها في صينية وتدخليها الفرن بدل القلي، بس ادهنيها زيت.

*تنبيه:*

الوصفة دي تقليدية ومناسبة لمعظم الناس. لو عندك حساسية من الجلوتين اتأكدي إن البهارات المستخدمة خالية منه. ولمرضى السكر والضغط يراعوا كمية الملح والصلصة المستخدمة. القلي في زيت غزير مش مناسب للدايت، استبدليه بالشوي في الفرن.

شكراً إنك كملتي المقال للآخر  جربي الوصفة وقوليلي في الكومنتات طلعت معاكي إزاي. ولو عايزة وصفة تانية من أكلاتنا المصرية اكتبيلي في التعليقات.