*طريقة عمل الباتيه المورق الهش في المنزل*.

يعتبر الباتيه من أجمل وأرق المخبوزات التي يحبها الجميع - فهو يتميز بقوامه المورق الهش ورائحته التي تملأ البيت عند خبزه وطعمه الغني الذي يصلح للفطور وللعشاء ولصندوق طعام الأطفال في المدرسة.

ورغم أن الكثير يظن أن صنعه يحتاج إلى مهارة كبيرة وخبرة وخطوات صعبة إلا أن الحقيقة أن طريقة عمله في المنزل سهلة جدا إذا عرفنا أسرار العجينة المورقة وطريقة التوريق الصحيحة.

اليوم سوف نقدم لك طريقة  مجربة وسهلة لتحضير الباتيه بحشوات مختلفة وبعجينة قطنية مورقة ستبهر عائلتك.

*1- مكونات عجينة الباتيه المورقة وأسرار نجاحها*

نجاح الباتيه يعتمد بنسبة كبيرة جدا على العجينة نفسها لذلك يجب الاهتمام بمقاديرها وطريقة عجنها بدقة.

مقادير العجينة الأساسية هي : 
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر المنخول مرتين.

كوب من الحليب الدافئ وليس الساخن.

وربع كوب من الماء الدافئ.

وبيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة وهذا سر من أسرار طراوة الباتيه ،  وربع كوب من الزيت النباتي أو الزبدة الذائبة.

أما مكون التوريق الأساسي فهو قالب زبدة باردة بوزن مئتي جرام، يجب أن تكون الزبدة باردة جدا وليست ذائبة وهذا هو سر التوريق الذي يعطي الطبقات الكثيرة.

يفضل استخدام زبدة توريق خاصة من محل مستلزمات الحلواني إذا توفرت لأنها تعطي نتيجة أفضل، وإذا لم تتوفر يمكن استخدام الزبدة العادية الحيوانية.

ومن أسرار نجاح العجينة أيضا أن يكون الدقيق من نوع جيد مخصص للمخبوزات، وأن تكون الخميرة جديدة وفعالة ويمكن اختبارها بوضعها مع السكر والماء الدافئ لمدة خمس دقائق فإذا ظهرت فقاعات فهي جيدة.

الحليب البودرة يعطي طراوة ولونا ذهبيا جميلا للعجين من الداخل والخارج.

يجب أيضا ألا نضيف الدقيق كله مرة واحدة لأن أنواع الدقيق تختلف في امتصاص السوائل لذلك نضيف ثلاثة أكواب ونصف أولا ثم نزيد حسب الحاجة حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد.

العجن الجيد هو خطوة مهمة جدا، يجب عجن العجينة لمدة لا تقل عن ثماني دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. إذا كنت تعجنين باليد قومي بطي العجين وفرده بقوة، وإذا كنت تستخدمين العجانة فاتركيها على سرعة متوسطة.

بعد العجن نترك العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

هذه الخطوة تسمى التخمير الأول وهي ضرورية لكي يكون الباتيه خفيفا وهشا وليس مكتوما.

*2- طريقة توريق العجينة وتشكيل الباتيه وحشواته*

بعد أن اختمرت العجينة نبدأ في أهم مرحلة وهي مرحلة التوريق التي تعطي شكل الطبقات المشهور.

أولا أخرجي الهواء من العجينة بالضغط عليها برفق ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي نصف سنتيمتر.

أحضري الزبدة الباردة وابشريها أو قطعيها شرائح رفيعة جدا ووزعيها على ثلثي مساحة المستطيل، ثم اطوي الثلث الفارغ فوق الثلث الأوسط ثم اطوي الثلث الأخير فوقه مثلما نطوي الرسالة. ستحصلين على طبقة من العجين بداخلها زبدة.

قومي بفرد العجينة مرة أخرى برفق جدا حتى لا تخرج الزبدة منها على شكل مستطيل ثم اطويها مرة أخرى بنفس الطريقة.

كرري هذه العملية ثلاث مرات مع وضع العجينة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة بين كل مرة والأخرى حتى لا تذوب الزبدة. هذه الخطوة هي التي تصنع مئات الطبقات الرقيقة داخل الباتيه.

بعد الانتهاء من التوريق افردي العجينة لآخر مرة على شكل مستطيل كبير بسمك واحد سنتيمتر وقطعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم حوالي عشرة سنتيمتر في اثني عشر سنتيمتر. الآن نأتي للحشو ويمكنك التنويع حسب الرغبة.

الحشوة الأولى هي الجبنة البيضاء مع البقدونس والنعناع الجاف وقليل من الفلفل.

الحشوة الثانية هي الجبنة المطاطية المبشورة مع شرائح الزيتون.

الحشوة الثالثة هي حشوة حلوة عبارة عن شوكولاتة قابلة للدهن أو مربى أو سكر وقرفة.

ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في طرف المستطيل ولفيه رول مع الضغط الخفيف على الأطراف حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.

يمكنك أيضا تشكيله على شكل مثلث أو مربع مغلق حسب رغبتك.

رصي قطع الباتيه في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو مفروشة بورق الخبز واتركي مسافة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها سيتضاعف. غطي الصينية واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى وهذا هو التخمير الثاني وهو مهم جدا لكي يصبح الباتيه منتفخا وهشا بعد الخبز.

*3- طريقة الخبز الصحيحة وطرق الحفظ والتقديم*

لتأخذي لونا ذهبيا لامعا مثل المخابز اخلطي صفار بيضة مع ملعقتين من الحليب ورشة فانيليا وادهني وجه قطع الباتيه برفق شديد حتى لا تخرجي الهواء منها. يمكنك رش بعض السمسم أو حبة البركة على الوجه لإعطاء شكل جميل وفائدة غذائية.

سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة مئتي درجة مئوية من الأسفل والأعلى لمدة ربع ساعة قبل وضع الصينية. هذا التسخين المسبق ضروري لكي تنتفخ الطبقات بسرعة. ضعي الصينية في الرف الأوسط واتركيها لمدة من ثماني عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تأخذ لونا ذهبيا غامقا من الأسفل والوجه. لا تفتحي الفرن أول عشر دقائق أبدا حتى لا يهبط العجين.

بعد أن يخرج الباتيه من الفرن غطيه بفوطة نظيفة لمدة خمس دقائق فقط حتى يبقى طريا ولا يجف. ثم قدميه ساخنا مع كوب من الشاي أو الحليب.

إذا كان لديك كمية كبيرة يمكنك حفظ الباتيه بسهولة. احفظيه في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة أربعة أيام، أو في المجمد لمدة شهر كامل. عند الحاجة أخرجيه وسخنيه في الفرن لمدة خمس دقائق أو في آلة التحميص وسوف يعود هشا وكأنه طازج.

من أشهر أخطاء فشل الباتيه أن تكون الزبدة ذائبة وهذا يجعل العجين يشربها ولا يتورق، أو أن يكون الفرن باردا فيخرج الباتيه قاسيا، أو أن ننسى التخمير الثاني فيخرج مكتوما.

تجنبي هذه الأخطاء وسوف تحصلين على باتيه مورق هش يذوب في الفم وسيطلب منك الجميع طريقة تحضيره.

جربي هذه الوصفة اليوم واجعلي رائحة المخبوزات الطازجة تملأ بيتك وتمتعي بطعم لا يقاوم صنع بيديك وبكل حب.