طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة في البيت خطوة بخطوة

## مقادير عجينة البيتزا الهشة

لتحضير صينيتين متوسطتين من البيتزا، تحتاج إلى مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ: ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول جيداً، وكوب وربع من الماء الدافئ للعجن. كما تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة، وملعقة صغيرة من السكر الأبيض لتنشيط مفعول الخميرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح لضبط الطعم. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون النقي أو الزيت النباتي لمنح العجينة طراوة ولمعاناً، ورشة خفيفة من الزعتر الجاف المطحون حسب الرغبة لإعطاء نكهة عطرية مميزة للعجين.

## اختبار الخميرة وتنشيطها

خطوة اختبار الخميرة ضرورية جداً للتأكد من صلاحيتها قبل خلطها بالدقيق حتى لا تفسد العجينة. في كوب صغير، ضع ربع كوب من الماء الدافئ واحرص ألا يكون ساخناً حتى لا يقتل مفعول الخميرة، ثم أضف ملعقة السكر وملعقة الخميرة الفورية. قلب الخليط جيداً بالملعقة حتى تذوب الحبيبات، ثم اترك الكوب جانباً في مكان دافئ لمدة خمس إلى سبع دقائق. إذا لاحظت ظهور رغوة كثيفة وفقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وصالحة للاستخدام، ويمكنك حينها البدء في العجن باطمئنان.

## خطوات خلط العجين والعجن باليد

في وعاء عميق وواسع، ضع كمية الدقيق المنخول مع الملح والزعتر وقلب المكونات الجافة معاً. اصنع حفرة صغيرة في منتصف الدقيق، ثم اسكب خليط الخميرة النشطة وزيت الزيتون وباقي كمية الماء الدافئ بالتدريج. ابدأ بلم الدقيق بأطراف أصابعك حتى تتجمع المكونات وتشكل كرة عجين متماسكة. بعد ذلك، انقل العجينة إلى سطح رخامي نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق، وابدأ بعجنها بيدك بالضغط والشد والطي المستمر لمدة لا تقل عن ثماني إلى عشر دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ومطاطية ولا تلتصق باليدين.

## سر تخمير عجينة البيتزا

التخمير السليم هو الذي يعطي البيتزا قوامها الهش والخفيف عند الخَبز. ادهن وعاءً عميقاً بنقاط بسيطة من زيت الزيتون، وضع فيه كرة العجين وادهن وجهها بمسحة خفيفة من الزيت حتى لا تجف قشرتها الخارجية. غط الوعاء بإحكام باستخدام ورق النايلون اللاصق (الاستريتش) أو فوطة قطنية نظيفة، وضع الوعاء في مكان مظلم ودافئ لمدة ساعة كاملة إلى ساعة ونصف. ستلاحظ أن حجم العجينة قد تضاعف مرتين وأصبح ملمسها خفيفاً وممتلئاً بفقاعات الهواء التي تضمن نجاح العجينة.

## طريقة فرد العجينة في الصينية

بعد انتهاء وقت التخمير، اضغط على العجينة برفق بيدك لتفريغ الهواء الزائد، ثم قسمها إلى كرتين متساويتين. اترك الكرات ترتاح لمدة خمس دقائق حتى يسهل فردها دون أن تنكمش معك. افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من دقيق السميد أو الدقيق الأبيض باستخدام النشابة أو بيديك من الداخل إلى الخارج مع الحفاظ على حواف أسمك قليلاً. ادهن صينية الفرن بمسحة زيت خفيفة، وانقل العجينة إليها واثقب وسطها بالشوكة في عدة أماكن لمنع انتفاخها أثناء الخَبز قبل وضع صلصة البيتزا والحشوات.

## تسوية البيتزا في الفرن لضمان القرمشة

للحصول على بيتزا مثالية بقاعدة مقرمشة وجبنة ذائبة، يجب تسخين الفرن جيداً مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة، ويفضل مئتين وعشرين مئوية، لمدة ربع ساعة قبل إدخال الصينية. ضع الصينية على الرف السفلي القريب من النار لمدة سبع إلى ثماني دقائق حتى تتحمر القاعدة من الأسفل وتنضج العجينة. بعد ذلك، انقل الصينية إلى الرف الأوسط وأشعل الشواية لمدة دقيقتين فقط حتى تذوب جبنة الموتزاريلا وتأخذ لوناً خفيفاً دون أن تنشف، ثم أخرج البيتزا وقطعها وقدمها ساخنة مباشرة.