*طريقة عمل الكنافة النابلسية بالقشطة في المنزل*.

تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها أحد -  فهي سيدة الحلويات في شهر رمضان وفي كل المناسبات والعزومات - وتتميز بطعمها الغني الذي يجمع بين القرمشة من الخارج والطراوة والحشوة الكريمية من الداخل مع حلاوة الشربات الذي يعطيها لمعة وطعم لا يقاوم.

بالرغم أن الكثير يظن أن تحضيرها صعب ويحتاج إلى خبرة كبيرة إلا أن طريقة عملها في المنزل سهلة جداً وبسيطة إذا عرفنا بعض الأسرار البسيطة في تحضير العجينة والقشطة والشربات.

في هذا المقال سنقدم لك طريقة كاملة ومفصلة لعمل الكنافة النابلسية بالقشطة بخطوات واضحة وبسيطة.

*1- مكونات الكنافة والقشطة والشربات وأسرار تحضيرها*

قبل أن نبدأ في خطوات العمل يجب أن نجهز كل المكونات بدقة لأن كل جزء من الكنافة له دور مهم في الطعم النهائي.

أولاً :  مكونات الشربات لأنه يجب أن يكون باردا تماما عند وضعه على الكنافة الساخنة.

مقاديره هي كوبان من السكر الأبيض ، وكوب من الماء ،  وعصرة نصف ليمونة صغيرة ،  ورشة فانيليا، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من عسل النحل لإعطاء لمعة جميلة.

نضع السكر والماء على النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون ونتركه يغلي لمدة ثماني دقائق حتى يصبح قوامه متوسطا ليس خفيفا جدا ولا ثقيلا جدا ثم نضيف الفانيليا ونتركه يبرد تماما.

ثانيا : مكونات القشطة المنزلية وهي سر طعم الكنافة النابلسية. 
نحتاج إلى كوبين من الحليب كامل الدسم، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا، وملعقتين كبيرتين من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من السكر، وعلبة قشطة صغيرة أو ملعقتين من القشطة البلدي، وملعقة صغيرة من الفانيليا. نخلط الحليب مع النشا والدقيق والسكر على البارد جيدا ثم نضعهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصبح مثل المهلبية ثم نضيف القشطة والفانيليا ونقلب ونتركها تبرد قليلا حتى تصبح دافئة.

ثالثا مكونات عجينة الكنافة :  وهي نصف كيلو من عجينة الكنافة المفروكة ويفضل أن تكون طازجة أو مجمدة، وكوب إلا ربع من السمنة الذائبة أو خليط من السمنة والزبدة، وملعقتان كبيرتان من السكر البودرة وهذا سر لونها الذهبي وقرمشتها. من أهم الأسرار لنجاح الكنافة هو تقطيعها جيدا باليد أو بالمقص إلى قطع صغيرة جدا، ثم فركها بالسمنة الذائبة والسكر البودرة حتى تتشرب كل خيوط الكنافة السمنة تماما.

لا تستخدمي السمنة وهي ساخنة جدا حتى لا تحترق العجينة بل اجعليها دافئة فقط. إذا كانت الكنافة مجمدة أخرجيها من الفريزر واتركيها عشر دقائق فقط ثم فتتيها وهي مجمدة ستتفتت بسهولة جدا.

*2- طريقة تشكيل الكنافة وحشوها وخبزها بطريقة صحيحة*

الآن بعد أن جهزنا كل المكونات نأتي لمرحلة التشكيل وهي التي تحدد شكل الكنافة النهائي.

أحضري صينية متوسطة الحجم مقاس ثمانية وعشرين وادهنيها جيدا بطبقة سميكة من السمنة من القاع والجوانب. اقسمي كمية الكنافة المفروكة إلى قسمين متساويين.

ضعي القسم الأول في الصينية واضغطي عليه بيدك أو بكوب مسطح بقوة متوسطة حتى تتماسك الطبقة وتكون متساوية في كل مكان واصنعي لها حواف مرتفعة قليلا على الجوانب مثل البسبوسة حتى لا تخرج القشطة وتتحرق.

بعد ذلك وزعي طبقة القشطة الدافئة فوق الكنافة وافرديها بالتساوي مع الابتعاد عن الأطراف بمقدار واحد سنتيمتر حتى لا تخرج وتحترق في الفرن.

تأكدي أن القشطة لا تصل إلى حواف الصينية.

ثم ضعي القسم الثاني من الكنافة فوق القشطة برفق شديد ووزعيه حتى يغطي القشطة تماما ولا تضغطي بقوة هذه المرة حتى لا تخرج القشطة بل اضغطي ضغطة خفيفة جدا جدا بيدك.

سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية على الرف الأوسط.

أدخلي الصينية واتركيها لمدة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تأخذ لونا ذهبيا من الجوانب ومن الأسفل.

يمكنك رفع طرف بسكين لتري لونها. بعد أن يحمر الأسفل أشعلي الشواية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا جميلا مع مراقبتها باستمرار حتى لا تحترق.

من الأخطاء الشائعة أن نضع القشطة وهي ساخنة جدا فتجعل الكنافة تعجن، أو أن نكثر من القشطة فتخرج من الجوانب.

أيضا لا تفتحي الفرن كثيرا أثناء الخبز. إذا كنت تفضلين الكنافة بالجبنة يمكنك استبدال القشطة بجبنة عكاوي محلاة أو خليط من الموتزاريلا والعكاوي بعد نقعها في الماء لإزالة الملح.

*3- طريقة التقديم والتزيين وطرق الحفظ وأشهر الأخطاء*

بعد خروج الكنافة من الفرن وهي ساخنة جدا اسقيها فورا بالشربات البارد الذي جهزناه من قبل.

الكمية المناسبة هي كوب وربع إلى كوب ونصف حسب رغبتك في درجة الحلاوة، وزعي الشربات بالتساوي على كل الصينية واستمعي لصوت القرمشة المميز.

اتركي الكنافة لترتاح لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشربات وتتماسك قليلا ثم قطعيها وقدميها وهي دافئة.

للتزيين يمكنك رش الفستق المجروش الناعم على الوجه أو جوز الهند أو ورد مجفف صالح للأكل لإعطاء شكل فاخر ومميز. يمكن تقديمها أيضا مع كرة من الآيس كريم أو ملعقة من القشطة الإضافية.

إذا زادت لديك كمية من الكنافة يمكنك حفظها بسهولة. تحفظ في الثلاجة في علبة محكمة لمدة ثلاثة أيام، وعند التقديم سخنيها في الفرن لمدة خمس دقائق أو في المقلاة مع نقطة سمنة حتى ترجع مقرمشة مرة أخرى. لا يفضل وضعها في الميكروويف لأنه يجعلها طرية جدا وتفقد القرمشة.

يمكنك أيضا تفريز الكنافة قبل الخبز بعد تشكيلها وتغطيتها جيدا وتخبز وهي مجمدة مع زيادة خمس دقائق في وقت الخبز.

ومن أسرار نجاح الكنافة أن يكون الشربات باردا والكنافة ساخنة، وأن تكون السمنة كافية لتغليف كل خيوط الكنافة، وأن لا تبالغي في الضغط على الطبقة العلوية. إذا أردت لونا برتقاليا مثل المحلات يمكنك إضافة نقطة صغيرة جدا من لون الطعام البرتقالي إلى السمنة الذائبة.

في النهاية الكنافة ليست مجرد حلوى بل هي رمز للكرم والفرحة واللمة العائلية ورائحتها في البيت تبعث على السعادة.

جربي هذه الطريقة اليوم وشاركيني رأيك هل حصلتي على صينية كنافة نابلسية ناجحة ومقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل ستجعل كل من يتذوقها يطلب منك الوصفة.