طريقة عمل أم علي بالجلاش في البيت

## مقادير أم علي بالجلاش

المقادير تكفي من أربعة إلى ستة أفراد: لفة جلاش وزنها نحو 400 جرام، ولتر من الحليب، ونصف كوب من السكر أو أكثر حسب الرغبة، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن. جهّز أيضًا كوبًا من القشطة، ونصف كوب من المكسرات المجروشة والزبيب وجوز الهند. يمكن استخدام الفول السوداني أو اللوز أو البندق، حسب المتاح. الفانيليا اختيارية، ويمكن إضافة رشة صغيرة منها إلى الحليب. ستحتاج كذلك إلى طاجن فرن أو صينية زجاجية مناسبة لحجم المكونات.

## تحميص الجلاش في الفرن

سخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. قطّع أوراق الجلاش إلى قطع متوسطة، وافردها في صينية واسعة حتى لا تتراكم فوق بعضها. أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة ووزعهما على الجلاش، ثم أدخل الصينية إلى الفرن نحو 10 إلى 12 دقيقة. قلّب القطع مرة خلال التحميص، وراقبها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرج الصينية واترك الجلاش يهدأ قليلًا. لا تتركه في الفرن حتى يصبح بنيًا داكنًا، لأن لونه سيزداد عند تسوية الطاجن.

## تجهيز الحليب والمكسرات

ضع الحليب والسكر في حلة على نار متوسطة، وقلّب حتى يذوب السكر. إذا رغبت، أضف رشة صغيرة من الفانيليا. ارفع الحليب عن النار عندما يبدأ في الغليان، ولا تتركه يغلي مدة طويلة. في طبق منفصل، اخلط المكسرات المجروشة والزبيب وجوز الهند. يمكنك الاستغناء عن أي مكوّن غير متوفر أو تقليل كمية السكر إذا كنت تفضل الحلوى أقل حلاوة. جهّز المكونات بالقرب من الطاجن قبل البدء في ترتيبها.

## ترتيب طبقات الجلاش في الطاجن

ضع نصف كمية الجلاش المحمص في قاع الطاجن، ثم وزع فوقه نصف خليط المكسرات والزبيب وجوز الهند. أضف باقي الجلاش، ثم وزع باقي المكسرات على الوجه أو بين الطبقات حسب رغبتك. حاول توزيع المكونات بالتساوي حتى تحصل على بعض المكسرات مع كل حصة. ضع الطاجن على سطح ثابت قبل إضافة الحليب، لتجنب تحريكه بعد امتلائه.

## إضافة الحليب والقشطة

صب الحليب الساخن ببطء فوق الجلاش حتى يتوزع بين القطع. اترك الطاجن دقيقة أو دقيقتين، حتى يبدأ الجلاش في امتصاص الحليب. وزع القشطة على السطح بملعقة، ثم أذب ملعقة الزبدة المتبقية وصبها فوق الوجه. اترك فراغًا بسيطًا بين الحليب وحافة الطاجن، حتى لا ينسكب السائل أثناء التسوية. إذا بقيت قطع جلاش جافة على السطح، اضغط عليها برفق بالملعقة لتلامس الحليب.

## تسوية أم علي وتحمير الوجه

ضع الطاجن في فرن ساخن مسبقًا على 180 درجة مئوية، على الرف الأوسط، لمدة تقارب 15 إلى 20 دقيقة. تابع الحلوى خلال التسوية؛ المطلوب أن يسخن الحليب وتظهر فقاعات خفيفة، وأن يبدأ الوجه في اكتساب لون. إذا احتاج السطح إلى تحمير إضافي، شغّل شواية الفرن لدقائق قليلة مع مراقبته باستمرار حتى لا يحترق الجلاش أو المكسرات. أخرج الطاجن بحذر واتركه يهدأ قليلًا قبل التقديم، لأن الحليب والطاجن يكونان ساخنين. قدّم أم علي دافئة في أطباق صغيرة، ويمكن تزيين كل طبق بقليل من المكسرات.