طريقة عمل بلح الشام المقرمش في المنزل بدون ما يشرب زيت

يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار، ويتميز بقرمشته من الخارج وطراوته من الداخل. سر نجاحه ليس في المكونات الكثيرة، بل في طريقة التحضير والتحمير. كثير من الناس يشتكون أنه يفشل، واليوم نقدم الطريقة المضبوطة بالجرام.

*أولا: مقادير بلح الشام بالظبط*

لعمل كمية تكفي أسرة كاملة نحتاج إلى:

- دقيق أبيض متعدد الاستخدامات: 1 كوب = 125 جرام

- ماء: 1 كوب = 250 مللي

- زبدة أو سمنة: 2 ملعقة كبيرة = 30 جرام

- سكر: 1 ملعقة صغيرة = 5 جرام

- بيض: 2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

- نشا الذرة: 1 ملعقة كبيرة = 10 جرام

- فانيليا: رشة صغيرة

- رشة ملح

*مقادير الشربات الثقيل لبلح الشام:*

- سكر: 2 كوب = 400 جرام

- ماء: 1 كوب وربع = 300 مللي

- عصير نصف ليمونة

- ربع ملعقة صغيرة فانيليا

الشربات هنا يجب أن يكون ثقيل وبارد تماما، عكس شربات البسبوسة.

*ثانيا: طريقة التحضير خطوة بخطوة*

*1- تحضير الشربات أولا:* ضعي السكر والماء على النار حتى الغليان، أضيفي عصرة الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيل مثل العسل. اتركيه يبرد تماما في الثلاجة. الشربات البارد هو سر القرمشة.

*2- عجينة بلح الشام:* في حلة على النار، ضعي الماء والزبدة والسكر ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان. بمجرد الغليان ارفعي الحلة من على النار وأضيفي الدقيق والنشا مرة واحدة وقلبي بسرعة بملعقة خشب حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بالحلة.

*3- تبريد العجينة:* افردي العجينة في طبق واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق حتى تصبح دافئة وليست ساخنة. هذه الخطوة مهمة جدا حتى لا يستوي البيض عند إضافته.

*4- إضافة البيض:* أضيفي البيضة الأولى مع الفانيليا واعجني بيدك أو بالمضرب الكهربائي حتى تختفي، ثم أضيفي البيضة الثانية واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وملزقة قليلا.

*5- التشكيل:* ضعي العجينة في كيس حلواني به قمع بلح الشام النجمة. في طاسة بها زيت بارد وغزير، قطعي بلح الشام بالمقص بالطول الذي تريدينه. لا تضعي الزيت ساخن، الزيت يجب أن يكون بارد في البداية.

*6- التحمير الصحيح:* بعد ما تمتلئ الطاسة، اشعلي النار على حرارة متوسطة. سيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو. قلبيه باستمرار حتى يأخذ لون ذهبي موحد ومقرمش من كل الجوانب. هذه الطريقة تجعله مقرمش ولا يشرب زيت.

*7- التسقية:* ارفعي بلح الشام من الزيت وصفيه ثواني، ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد الثقيل وقلبيه لمدة دقيقة واحدة فقط ثم ارفعيه في مصفاة.

*ثالثا: أسرار نجاح بلح الشام المقرمش*

أولا: الزيت البارد في البداية هو السر، لو وضعتيه في زيت ساخن سينفجر ويكون طري من الداخل.

ثانيا: النشا يعطيه قرمشة رهيبة ويجعله لا يشرب زيت.

ثالثا: لا تضعي كمية كبيرة في الطاسة حتى لا تلتصق ببعضها.

رابعا: يجب أن يكون الشربات بارد وثقيل، لو كان خفيف سيجعله طري.

*رابعا: أفكار للتقديم والحفظ*

يمكن تقديم بلح الشام سادة أو محشي كريمة أو نوتيلا أو رش عليه فستق مجروش. يحفظ في علبة مفتوحة في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ليظل مقرمش، ولا يفضل وضعه في الثلاجة لأنه يطرى. هذه وصفة منزلية مجربة ومعلومات عامة فقط.

جربي هذه المقادير المحددة وستحصلين على بلح شام مقرمش مثل الجاهز وأفضل.