طريقة عمل تشيز كيك اللوتس البارد الأصلي بدون فرن - وصفة كريمية تدوب في البق

لو بتدور على حلوى فخمة تبيض وشك في العزومات وتتعمل في 20 دقيقة بس شغل فعلي، فتشيز كيك اللوتس هو اختيارك الأول. هو عبارة عن 3 طبقات متناغمة: قاعدة مقرمشة بطعم القرفة، وقلب كريمي غني بالجبنة وزبدة اللوتس، وطبقة أخيرة لامعة بتسيح في البق.

سر نجاح التشيز كيك البارد هو الجيلاتين والتبريد الجيد، وليس الفرن. الكثير من الناس يشتكون أن التشيز كيك لا يتماسك، والسبب دائماً هو عدم ضرب كريمة الخفق جيداً أو عدم تركها وقت كافي في الثلاجة.

المكونات بالجرامات (لصينية مقاس 20 سم تكفي 8 أشخاص)

*مكونات طبقة البسكوت:*

- 250 جرام بسكوت لوتس الأصلي (حوالي 32 بسكوتة)

- 80 جرام زبدة غير مملحة مذابة

- رشة قرفة اختيارية لتعزيز الطعم

*مكونات طبقة التشيز الكريمية:*

- 400 جرام جبنة كريمية كاملة الدسم بدرجة حرارة الغرفة (نوع فيلادلفيا أو كيري كريمي)

- 200 مل كريمة خفق حلويات باردة جداً (لازم تكون ساقعة من الثلاجة)

- 100 جرام سكر بودرة منخول جيداً

- 150 جرام زبدة اللوتس الكريمية (Lotus Biscoff Spread)

- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

- ملعقة كبيرة عصير ليمون (يوازن الطعم ويخلي الجبنة أخف)

- 10 جرام جيلاتين بودرة + 50 مل ماء ساخن

*للتزيين النهائي:*

- 150 جرام زبدة لوتس مذابة

- 4 حبات بسكوت لوتس كاملة

- بسكوت لوتس مطحون خشن

طريقة التحضير بالتفصيل

*الخطوة الأولى: تحضير القاعدة المقرمشة*

ضع بسكوت اللوتس في كيس واطحنه بالنشابة أو في الكبة حتى يصبح مثل الرمل الناعم، لكن اترك فيه بعض القطع الصغيرة لمزيد من القرمشة. صب عليه الزبدة المذابة وقلب حتى يتشرب كل البسكوت. احضر صينية تشيز كيك قابلة للفتح وضع فيها ورق زبدة من الأسفل. افرد خليط البسكوت واضغط عليه بقوة بكوب مسطح حتى يتماسك. هذه أهم خطوة، كلما ضغطت أكثر كلما كانت القاعدة متماسكة ولا تتفتت عند التقطيع. أدخل الصينية الفريزر لمدة 20 دقيقة حتى تجمد الزبدة.

*الخطوة الثانية: الطبقة الكريمية وهي قلب الوصفة*

في وعاء عميق، ضع الجبنة الكريمية والسكر البودرة والفانيليا وعصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة من زبدة اللوتس. اضرب بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة تماماً بدون أي تكتلات. يجب أن تكون الجبنة بحرارة الغرفة وإلا ستتكتل.

في وعاء آخر منفصل وبارد، اضرب كريمة الخفق الباردة جداً حتى تصبح متماسكة وتكون قمم عالية. لا تبالغ في الضرب حتى لا تفصل.

الآن قم بإذابة الجيلاتين: ضع 10 جرام جيلاتين في 50 مل ماء ساخن وقلب بسرعة حتى يذوب تماماً بدون أي حبيبات. اتركه يبرد دقيقة واحدة فقط.

أضف خليط الجبنة إلى كريمة الخفق وقلب بملعقة سيليكون من الأسفل للأعلى برفق شديد حتى لا يخرج الهواء. في النهاية صب الجيلاتين المذاب على شكل خيط رفيع مع التقليب المستمر. هذه الحركة هي التي ستجعل التشيز كيك يتماسك كالجاهز.

صب الخليط فوق طبقة البسكوت الباردة وساوي السطح بسكينة. اضرب الصينية مرتين على الرخامة لتخرج فقاعات الهواء. غطها ببلاستيك غذائي وأدخلها الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل أن تتركها ليلة كاملة.

*الخطوة الثالثة: طبقة اللوتس اللامعة*

بعد أن يتماسك التشيز كيك تماماً، ضع 150 جرام من زبدة اللوتس في برطمان وسخنها في الميكروويف لمدة 20 ثانية فقط أو في حمام مائي حتى تصبح سائلة مثل العسل. لا تجعلها ساخنة جداً حتى لا تذيب طبقة الجبنة. صبها برفق فوق التشيز كيك وحرك الصينية حتى تتوزع بالتساوي.

زين الأطراف ببسكوت لوتس مطحون خشن وضع 4 بسكوتات كاملة في المنتصف بشكل مائل. أعدها للثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تتماسك طبقة اللوتس العلوية.

أسرار نجاح تشيز كيك اللوتس

1.  لا تستبدل الجبنة الكريمي بالجبنة المثلثات، القوام سيختلف تماماً.

2.  كريمة الخفق يجب أن تكون نسبة دهونها 35% على الأقل وتصبح باردة جداً.

3.  عند التقطيع، استخدم سكينة حادة مغموسة في ماء ساخن وامسحها بعد كل قطعة لتحصل على قطع نظيفة واحترافية.

4.  يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام مغطى، ولا يوضع في الفريزر لأن طبقة الجبنة ستفقد قوامها الكريمي.

تشيز كيك اللوتس يقدم بارداً مع فنجان قهوة، وهو حلوى مناسبة جداً لأعياد الميلاد والعزومات لأنه فخم وشكله احترافي بدون أي مجهود في الفرن.