طريقة عمل البسبوسة المرملة في المنزل زي محلات الحلواني

تعتبر البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها أحد، وتتميز بقوامها المرمل وطعمها الغني. كثير من ربات البيوت تواجه مشكلة أن البسبوسة تطلع ناشفة أو مكتومة، والسبب دائما في المقادير وطريقة الخلط. في هذا المقال نقدم لك الطريقة الأصلية المجربة مثل المحلات تماما.

*أولا: مقادير البسبوسة المرملة بالجرام والكوب*

لعمل صينية مقاس 28 نحتاج إلى:

- دقيق سميد ناعم الخاص بالبسبوسة: 2 كوب ونصف = 500 جرام

- زبادي بدرجة حرارة الغرفة: 1 كوب = 200 جرام

- سمنة بلدي مذابة وليست ساخنة: نصف كوب = 100 جرام

- سكر أبيض: نصف كوب = 100 جرام

- جوز هند مبشور ناعم: ربع كوب = 25 جرام

- بيكنج بودر: ملعقة صغيرة واحدة فقط = 5 جرام

- رشة صغيرة فانيليا

- لوز أو فول سوداني للتزيين حسب الرغبة

*مقادير الشربات الخفيف (الشيرة):*

- سكر: 2 كوب = 400 جرام

- ماء: 2 كوب ونصف = 500 مللي

- عصير نصف ليمونة

- رشة فانيليا بعد أن يبرد

الشربات يجب أن يكون خفيفا وليس ثقيلا، لأن الشربات الثقيل هو السبب الأساسي في أن البسبوسة تصبح ناشفة.

*ثانيا: طريقة التحضير خطوة بخطوة*

*1- تحضير الشربات أولا:* ضعي السكر والماء في حلة على نار متوسطة، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي عصرة الليمون واتركيه يغلي لمدة 8 دقائق فقط. ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تماما. يجب أن يكون الشربات بارد والبسبوسة ساخنة.

*2- خلط المكونات الجافة:* في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد مع جوز الهند والبيكنج بودر والفانيليا وقلبيهم جيدا.

*3- خلط المكونات السائلة:* في وعاء آخر، اخلطي الزبادي مع السمنة المذابة والسكر حتى يذوب السكر قليلا ويتجانس الخليط.

*4- سر عدم العجن:* صبي الخليط السائل على الجاف وقلبي بملعقة خشب تقليب خفيف جدا. مجرد أن تختفي حبات السميد توقفي فورا. العجن الكثير يجعل السميد يخرج مادة الجلوتين ويجعل البسبوسة قاسية ومكتومة.

*5- تجهيز الصينية:* ادهني صينية مقاس 28 بالسمنة وطبقة خفيفة جدا من الطحينة، هذه الخطوة تعطيها لون ذهبي جميل من الأسفل وتمنع الالتصاق. صبي الخليط وساويه بيدك المبللة بالماء.

*6- التقطيع والراحة:* قطعي البسبوسة بالسكينة وهي نية إلى مربعات وزيني كل مربع بحبة لوز. اتركي الصينية ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل الفرن، هذه الخطوة مهمة جدا لتشرب السميد للسوائل.

*7- التسوية:* ادخليها فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة في الرف الأوسط لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي من الأطراف، ثم اشعلي الشواية دقيقتين فقط لتأخذ لون ذهبي من الوجه.

*8- التسقية:* وهي أهم خطوة، فور خروجها من الفرن وهي ساخنة جدا اسقيها بالشربات البارد مرة واحدة. ستسمعين صوت فوران، غطيها بورق فويل واتركيها تبرد تماما لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع والتقديم.

*ثالثا: أسباب فشل البسبوسة وكيف تتجنبيها*

إذا طلعت ناشفة فالسبب شربات ثقيل أو فرن حار جدا. إذا طلعت مكتومة فالسبب العجن الكثير. إذا طلعت مفرفتة فالسبب عدم تركها ترتاح وعدم تركها تبرد قبل التقطيع.

*رابعا: طريقة الحفظ*

تحفظ البسبوسة في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة 4 أيام. عند التقديم يمكن تسخينها 20 ثانية في الميكروويف لترجع طرية. هذه وصفة منزلية مجربة ومعلومات عامة، وينصح بالالتزام بإرشادات سلامة الغذاء.

جربي هذه الطريقة بالمقادير المحددة وستحصلين على بسبوسة مرملة ناجحة من أول مرة.