طريقة عمل الكريم كراميل الأصلي في البيت - حلوى باردة بقوام كريمي وصوص ذهبي

يتميز الكريم كراميل بأنه حلوى اقتصادية جداً، لا تحتاج لكريمة خفق غالية ولا جبنة ولا فرن معقد، فقط بيض ولبن وسكر. كما أنه خفيف على المعدة ومناسب جداً بعد الفطار أو في الحر لأنه يقدم بارداً تماماً.

المكونات (تكفي 6 قوالب صغيرة أو صينية متوسطة)

*أولاً: مكونات الكراميل (الطبقة الذهبية):*

- كوب سكر أبيض (200 جرام)

- ربع كوب ماء (60 مل)

- ملعقة صغيرة عصير ليمون (يمنع تبلور السكر)

*ثانياً: مكونات طبقة الكريمة:*

- 4 بيضات كاملة بدرجة حرارة الغرفة

- 2 صفار بيض (هذا السر لقوام أغنى بدون زفارة)

- 500 مل لبن كامل الدسم (نصف لتر)

- نصف كوب سكر (100 جرام)

- ملعقة كبيرة فانيليا سائلة أو 2 كيس فانيليا بودرة

- رشة ملح صغيرة جداً

- ملعقة كبيرة نشا اختيارية (لمن يحبه متماسك أكثر مثل الجاهز)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

*الخطوة الأولى: تحضير الكراميل الذهبي وهو أهم مرحلة*

ضع كوب السكر وربع كوب الماء وعصير الليمون في طاسة سميكة على نار متوسطة. لا تقلب بالملعقة نهائياً في البداية، فقط حرك الطاسة بهدوء. بعد 4-5 دقائق سيبدأ السكر يذوب ويتحول للون الأشقر ثم الذهبي. أول ما يوصل للون العسلي الغامق الجميل، ارفعه فوراً من النار، لأنه يكمل سوى من حرارة الطاسة. لو تركته ثانية زيادة سيمرر.

صبه بسرعة وهو ساخن في القوالب أو في صينية الكريم كراميل، وحرك القوالب لتغطية القاع بالكامل. اتركه 5 دقائق سيجمد لوحده.

*الخطوة الثانية: تحضير خليط الكريمة بدون فقاعات*

سخن اللبن على النار حتى يبدأ يغلي من الأطراف فقط، لا تجعله يغلي بقوة. ارفعه من النار.

في بولة كبيرة، اضرب البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا ورشة الملح بالمضرب اليدوي بهدوء، لا تستخدم المضرب الكهربائي حتى لا تدخل هواء كثير ويعمل فقاعات في الكريم كراميل. قلب فقط حتى يذوب السكر.

صب اللبن الساخن على خليط البيض على شكل خيط رفيع مع التقليب المستمر والسريع بمضرب يدوي. هذه الحركة تسمى "التمبرينج" وتمنع البيض أن يستوي ويتكتل. لو صبيت اللبن مرة واحدة سيصبح أومليت.

بعد الخلط، صفي الخليط بمصفاة ناعمة مرتين. هذه الخطوة إجبارية وليست اختيارية، هي التي تعطيك ملمس حريري بدون أي زلال أو فقاعات.

*الخطوة الثالثة: التسوية في حمام مائي*

رص القوالب في صينية فرن عميقة. صب خليط الكريمة فوق الكراميل المجمد. صب ماء مغلي في الصينية الكبيرة حتى يصل لنصف ارتفاع القوالب. غط كل قالب بورق فويل مثقوب بفتحة صغيرة.

أدخلها فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160 درجة لمدة 45 دقيقة للقوالب الصغيرة، أو 60 دقيقة للصينية الكبيرة. كيف تعرف أنه استوى؟ حرك القالب، يجب أن يهتز المنتصف مثل الجيلي بينما الأطراف متماسكة.

أخرج القوالب من الماء واتركها تبرد تماماً بحرارة الغرفة، ثم أدخلها الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل ليلة كاملة. التبريد الطويل هو ما يجعله يتماسك ويخرج قطعة واحدة.

عند التقديم، مرر سكينة رفيعة حول الأطراف واقلبه في طبق التقديم، سينزل الكراميل الذهبي كصوص لامع يغطي الكريمة.

أسرار نجاح الكريم كراميل مثل المحلات

1.  *لا تبالغ في ضرب البيض:* كلما ضربت أكثر كلما دخل هواء أكثر وظهرت فقاعات وثقوب من الداخل.

2.  *الفرن الهادي:* حرارة عالية تجعل الكريم كراميل يغلي ويفصل. حرارة 160 هي المثالية.

3.  *التصفية مرتين:* هي سر الملمس الناعم بدون رائحة زفارة.

4.  *الكراميل الغامق قليلاً:* اللون الفاتح جداً يكون مسكر فقط، لكن اللون العسلي الغامق يعطي مرارة خفيفة توازن حلاوة الكريمة وهذا هو طعم الكريم كراميل الأصلي.

5.  *لا تقدمه دافئ:* الكريم كراميل لا يؤكل إلا بارد جداً بعد 6 ساعات على الأقل.

*طريقة الحفظ:* يمكن حفظه في الثلاجة مغطى لمدة 3 أيام. لا يصلح للتجميد في الفريزر لأنه سيفقد قوامه وينزل ماء كثير عند إذابته.

الكريم كراميل هو حلوى تنفع لكل الأوقات، مكوناتها في كل بيت، وتكلفتها لا تتعدى 60 جنيه لعمل 6 قوالب فاخرة، بينما سعر القالب الواحد في المحلات يتعدى 40 جنيه.