طريقة عمل الكنافة النابلسية الناعمة بالقشطة والجبنة المطاطة

تعتبر الكنافة النابلسية من أصل فلسطيني، وهي من الحلويات التي تتميز بطبقتين من الكنافة الناعمة وطبقة من الجبنة النابلسية التي تمط. سر نجاحها يعتمد على نوع الجبنة وطريقة تحميص الكنافة. نقدم لك المقادير الدقيقة.

*أولا: مقادير الكنافة النابلسية بالظبط*

- كنافة مفروكة ناعمة مجمدة: 500 جرام

- سمنة بلدي مذابة: 1 كوب = 200 جرام

- صبغة كنافة برتقالية: رشة صغيرة جدا (اختيارية)

*مقادير الحشوة المطاطة:*

- جبنة عكاوي حلوة منقوعة و مصفاة: 400 جرام

- جبنة موزاريلا مبشورة: 100 جرام لزيادة المطة

- قشطة (قشطة الحلويات): 1 كوب = 200 جرام

- حليب: نصف كوب = 125 مللي

*مقادير الشربات المتوسط:*

- سكر: 2 كوب = 400 جرام

- ماء: 1 كوب ونصف = 375 مللي

- عصير نصف ليمونة

- ملعقة صغيرة ماء زهر

*ثانيا: طريقة التحضير خطوة بخطوة*

*1- تجهيز الجبنة:* هذا أهم سر. جبنة العكاوي يجب أن تنقع في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل مع تغيير الماء كل ساعة لإزالة الملوحة تماما. بعدها تصفى جيدا وتعصر. لو استخدمتيها مالحة ستبوظ الكنافة.

*2- تحضير الشربات:* ضعي السكر والماء على النار حتى الغليان، أضيفي الليمون واتركيه 8 دقائق فقط حتى يصبح متوسط الثقل، ليس خفيف مثل البسبوسة ولا ثقيل مثل بلح الشام. أضيفي ماء الزهر بعد أن يبرد.

*3- فرم الكنافة:* فتتي الكنافة المجمدة وهي مجمدة في الكبة حتى تصبح ناعمة مثل البودرة. أضيفي عليها السمنة المذابة والصبغة وافركيها بيدك جيدا حتى تتشرب كل الخصلات السمنة.

*4- تجهيز الحشوة:* اخلطي الجبنة العكاوي المصفاة مع الموزاريلا والقشطة. هذه الخلطة تعطيكي مطة رهيبة وطعم كريمي.

*5- رص الصينية:* ادهني صينية مقاس 28 بالسمنة، ضعي نصف كمية الكنافة واضغطي عليها جيدا بصينية أصغر حتى تصبح طبقة متماسكة. ضعي خليط الجبنة والقشطة في المنتصف ووزعيه واتركي 1 سم من الأطراف بدون حشوة حتى لا تحترق الجبنة. غطيها بالنصف الآخر من الكنافة واضغطي برفق.

*6- التسوية:* هناك طريقتان، إما في فرن ساخن على 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل، ثم اقلبيها في صينية أخرى وادخليها 10 دقائق أخرى. أو على البوتاجاز على نار هادئة مع لف الصينية باستمرار وهذا هو الأصل.

*7- التسقية والتقديم:* فور خروجها وهي ساخنة جدا، اسقيها بنصف كمية الشربات البارد. اتركيها تهدأ 5 دقائق ثم رشي عليها فستق مجروش وقدميها وهي ساخنة حتى تستمتعي بمطة الجبنة. تقدم مع باقي الشربات جانبا.

*ثالثا: أسرار نجاح الكنافة النابلسية*

أولا: لا تستخدمي جبنة مالحة، يجب نقعها جيدا. ثانيا: لا تضعي كمية جبنة كبيرة جدا حتى لا تسيح وتخرج من الأطراف. ثالثا: الضغط الجيد على الكنافة يجعلها متماسكة ولا تتفكك. رابعا: الشربات يجب أن يكون بارد والكنافة ساخنة.

*رابعا: الحفظ*

الكنافة النابلسية تؤكل ساخنة طازجة، لا يفضل حفظها لأن الجبنة تتجمد. إذا تبقى منها، يمكن تسخينها في طاسة غير لاصقة على نار هادئة مع تغطيتها. هذه وصفة منزلية ومعلومات عامة.

بهذه المقادير الدقيقة ستحصلين على كنافة نابلسية ناجحة ومطاطة مثل المحلات الكبيرة.