طريقة عمل الكشري المصري في البيت خطوة بخطوة

المكونات اللي هتحتاجها

جهز المكونات دي قبل ما تبدأ: كوب أرز مصري، كوب عدس بني، نصف كيلو مكرونة صغيرة، ثلاث حبات بصل متوسط الحجم، كوب حمص مسلوق أو من علبة، حبة باذنجان متوسطة، أربع حبات طماطم، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، أربعة فصوص ثوم، زيت للقلي، ونصف كوب زيت إضافي لعمل البصل المقرمش. والبهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، وقرنفل مطحون. والكميات دي تكفي حوالي أربعة أفراد.

سلق العدس وطهي الأرز والمكرونة

اغسل العدس جيدا، ثم ضعه في قدر به ماء مملح واتركه يغلي على نار متوسطة حوالي عشرين دقيقة حتى يطرى دون أن يفتت، ثم صفه من الماء. في قدر أخرى، سخن ملعقتين من الزيت وأضف نصف بصلة مفرومة صغيرا حتى يصفر، ثم أضف الأرز المغسول والمصفى وحركه مع البصل دقيقة واحدة، ثم أضف العدس المسلوق وكمية من الماء الساخن تغطي سطح الخليط بحدود سنتيمتر واحد، وضاعف نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة كمون وفلفل أسود، وغط القدر على نار هادئة حتى ينشف الماء تماما، وهذا يستغرق حوالي عشرين دقيقة. في نفس الوقت، اسلق المكرونة في ماء مملح حسب المدة المكتوبة على العبوة، ثم صفها وأضف عليها ملعقة زيت وحركها حتى لا تلتصق.

طريقة عمل الصلصة الحارة والباذنجان المقلي

أولا نعمل الصلصة: سخن ملعقتين من الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضف أربعة فصوص ثوم مفروما صغيرا حتى يصفر. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وحركهما مع الثوم نصف دقيقة، ثم أضف الطماطم المبشورة، وثلث كوب ماء، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وربع ملعقة صغيرة كمون، وشطة حسب رغبتك. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة عشر دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تتماسك، ثم تذوقها وعدل الملح قبل رفعها من النار.

ثانيا نعمل الباذنجان المقلي: قطع حبة باذنجان متوسطة حلقات بسماكة نصف سنتيمتر، ورشها قليلا من الملح واتركها عشر دقائق حتى تخرج رطوبتها. ثم جفف الحلقات بورق مطبخ، واقليها في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا من الوجهين، واقلب كل حلقة مرة واحدة. ارفع الحلقات وضعها على ورق مطبخ ليتصفى منها الزيت الزائد، وقدمها مع الكشري في طبق التقديم.

البصل المقرمش والتقلية

قطع حبتي بصل متبقيتين شرائح رفيعة بسكين حاد، وافرش الشرائح على ورق مطبخ واتركها تنشف نصف ساعة. سخن نصف كوب زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف كمية من شرائح البصل تغطي المقلاة طبقة واحدة فقط، وقلبها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم ارفعها وضعها على ورق مطبخ. البصل يزداد قرمشة بعد أن يبرد، فلا تستعجل تقييمه وهو ساخن. أما التقلية، وهي خليط بهارات يقلى في زيت ويتضاف على الأرز: سخن ملعقتين من الزيت في مقلاة صغيرة، وأضف ربع ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود والقرنفل المطحون، واترك البهارات في الزيت الساخن ثواني معدودة فقط، ثم اسكبها على خليط الأرز والعدس قبل التقديم لتعطيها رائحة قوية.

تجميع الطبق

اخلط الأرز والعدس بلطف في وعاء كبير حتى يتوزع العدس بين حبوب الأرز. ثم رتب في طبق التقديم الطبقات دي بالترتيب: طبقة من خليط الأرز والعدس في القاع، ثم طبقة من المكرونة، ثم حلقات الباذنجان المقلي، ثم طبقة أخرى من خليط الأرز والعدس، ثم كمية من الصلصة الحارة على السطح، ثم كمية من الحمص، وأخيرا كمية من البصل المقرمش. زع الصلصة على السطح من غير ما تخلطها مع المكونات، فالطعم يبقى واضح مع كل رفعة.

نصائح مهمة قبل ما تبدأ

أولا: لا تضف ماء كثيرا على الأرز والعدس، فالماء الزائد يجعل الخليط طريا بدل أن تبقى الحبوب منفصلة. ثانيا: البصل المقرمش يحتاج نارا متوسطة لا عالية، فالنار العالية تحرق الشرائح من الخارج قبل أن تجف من الداخل. ثالثا: حضر الصلصة والباذنجان والبصل المقرمش في وقت واحد، فأنت تقل البصل وتراقب الصلصة بين الحين والآخر. رابعا: تذوق الصلصة قبل رفعها من النار، فهي أساس طعم الطبق كله. خامسا: أول مرة تعمل فيها الكشري، جرب الوصفة بنصف الكميات المذكورة، ثم زدها في المرات التالية. والكشري من أرخص الأطباق المصرية وأكثرها شعبية، ومكوناته متاحة في أي سوق، ويمكن تسخينه في اليوم التالي ويظل لذيذا.