طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ في الفرن بتتبيلة مظبوطة

## مقادير صينية البطاطس بالفراخ

تحتاج لتحضير صينية البطاطس بالفراخ لأسرة مكونة من أربعة إلى خمسة أفراد إلى مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ. المكونات الأساسية تشمل: دجاجة واحدة مقطعة إلى أربعة أو ثمانية أجزاء ومغسولة جيداً بالماء والملح والليمون، وكيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى حلقات متوسطة السمك حتى لا تذوب أثناء التسوية. كما تحتاج إلى بصلتين كبيرتين مقطعتين إلى شرائح رفيعة، وأربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً، بالإضافة إلى نصف كيلو من عصير الطماطم الطازج المصفى وملعقتين كبيرتين من معجون صلصة الطماطم. أما التوابل فتشمل: ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ، رشة صغيرة من جوزة الطيب أو الحبهان المطحون، وملعقتين كبيرتين من السمن البلدي أو الزيت النباتي لإعطاء لمعان ونكهة غنية.

## سر تتبيلة الفراخ للفرن

سر نجاح صينية البطاطس يكمن في تتبيل قطع الدجاج مسبقاً قبل إضافتها إلى الصينية. في وعاء عميق، اخلط نصف كمية البصل المقطع مع الثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الفراخ، وادعك البصل بيدك جيداً حتى يخرج عصاراته وتظهر رائحته الزكية. بعد ذلك، قم بعمل فتحات صغيرة بالسكين في قطع الدجاج، وادعك الدجاج جيداً بخليط البصل والبهارات من الداخل وتحت الجلد. اترك الفراخ في هذه التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل داخل الثلاجة؛ فهذه الخطوة تضمن وصول الطعم اللذيذ إلى عمق اللحم وتزيل أي رائحة غير محببة وتمنح الصينية نكهة مميزة بعد النضج.

## تجهيز خضار الصينية وخلط المكونات

بعد تتبيل الدجاج، تبدأ مرحلة تجهيز البطاطس وباقي الخضار داخل صينية الفرن. ضع حلقات البطاطس المقطعة في الصينية وأضف إليها باقي كمية شرائح البصل مع رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح لإعطاء نكهة لطيفة، أو قرن فلفل حار حسب الرغبة. اخلط حلقات البطاطس مع شرائح البصل والفلفل بلطف حتى تتوزع التوابل بالتساوي، ثم رتب حلقات البطاطس بشكل متناسق في قاع الصينية حتى تصنع قاعدة مستوية لوضع قطع الدجاج فوقها.

## خلطة صلصة الطماطم وضبط الطعم

الصلصة هي التي تمنح البطاطس قوامها المتماسك ولونها الأحمر الجميل. لتحضير الصلصة، اخلط عصير الطماطم الطازج مع ملعقتي معجون الطماطم في وعاء منفصل، وأضف كوباً كبيراً من الماء المغلي أو الشوربة الدافئة، وتبل الخليط بملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود. صب خليط الصلصة فوق البطاطس والبصل في الصينية مع الحرص على ألا تغرق المكونات بالكامل بل يصل السائل إلى منتصف مستوى قطع الدجاج. بعد ذلك، وزع ملاعق السمن البلدي أو الزيت فوق وجه الصينية وقطع الدجاج لتعطي لوناً ذهبياً جميلاً أثناء التحمير.

## طريقة تسوية صينية البطاطس في الفرن

طريقة التسوية السليمة تضمن نضج الفراخ من الداخل وظهور البطاطس بقوام طري دون أن تتكسر. يفضل أولاً وضع صينية البطاطس على عين البوتاجاز من الأعلى لمدة عشر دقائق حتى تبدأ في الغليان بقوة وتتجانس المكونات معاً. بعد الغليان، غط الصينية جيداً بورق ألومنيوم (فويل) وأدخلها إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية على الرف الأوسط. اترك الصينية داخل الفرن لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة حتى تتأكد من نضج لحم الدجاج والبطاطس بالكامل، ويمكنك غرس شوكة في قطعة لحم أو بطاطس لاختبار النضج بسهولة.

## تحمير الوجه وخطوات التقديم

بعد التأكد من تمام النضج، انزع ورق الألومنيوم بحرص عن الصينية وأشعل شواية الفرن العلوية على نار متوسطة. اترك الصينية تحت الشواية لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تأخذ قطع الفراخ لوناً ذهبياً محمراً وتكتسب قشرتها الخارجية قرمشة شهية ومظهر مشهي. أخرج الصينية من الفرن واتركها تهدأ لمدة خمس دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الصلصة قليلاً. تقدم صينية البطاطس بالفراخ ساخنة إلى جانب طبق من الأرز بالشعرية وطبق من المخلل البلدي أو السلطة الخضراء الطازجة لوجبة غداء متكاملة وشهية لكل أفراد الأسرة.