طريقة عمل الحواوشي المصري في البيت

المكونات اللي هتحتاجها

جهز المكونات دي قبل ما تبدأ: كيلو لحمة مفرومة خشنة، ربع كيلو دهن لحمة، ربع كيلو سمنة أو زيت للدهن، نصف كيلو جبن مملس أو جبنة رومي مبشورة، وبيضتين لتشكيل العجينة. والبهارات: ملعقتان كبيرتان بهارات الحواوشي الجاهزة من العطار، أو ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، ونصف ملعقة صغيرة قرفة، وملعقة كبيرة ملح. وتحتاج أيضا ربع كيلو بصل مفروم صغيرا، وحزمة بقدونس ونعنع مفرومين صغيرا. والكميات دي تكفي حوالي أربعة أفراد.

تحضير اللحمة والبهارات

في وعاء كبير، ضع اللحمة المفرومة مع دهن اللحمة، وأضف البصل المفروم، والبقدونس والنعنع المفرومين، وكل البهارات، والملح. اخلط كل المكونات بيدك من خمس إلى سبع دقائق حتى تتجانس اللحمة مع الدهن والبهارات تماما، فالخلط الجيد هو سر طعم الحواوشي. ثم ضع الوعاء في التلاجة لمدة ساعة على الأقل، حتى تشتغل الدهن جيدا وتتركز النكهة. لو ما توفرش بهارات جاهزة، استخدم البهارات المذكورة بالكميات دي، والنكهة تطلع قريبة جدا من المحلات.

تحضير العجينة وتشكيل الحواوشي

الحواوشي محتاج عجينة خبز، وعندك طريقتين فيها. الطريقة الأولى الأسهل: اشتري عجينة خبز جاهزة من المحل أو من الفرن، وتحتاج حوالي كيلو عجينة لكميات الوصفة دي. والطريقة التانية تعملها في البيت: ضع كيلو دقيق في وعاء كبير، وأضف ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر، وملعقة صغيرة خميرة فورية، وربع كوب زيت، ثم أضف ماء دافي تدريجي لحد ما تتكون عجينة متماسكة. اخلط العجينة بيدك من خمس إلى عشر دقائق حتى تبقى ناعمة، ثم غطي الوعاء واتركها ترتاح ساعة حتى تتخمر وتتضاعف. بعد ما العجينة ترتاح، اقطعها كرات بحجم متوسط، ثم افتح كل كرة بمرقة أوزان إلى دائرة بسماكة نصف سنتيمتر. ضع في وسط الدائرة كمية من خليط اللحمة بحجم يغطي ثلث الدائرة، وأضف قطعة من الجبن المبشور فوق اللحمة، ثم طي الأطراف على اللحمة بشكل مربع أو دائري، وأغلق الحواف جيدا حتى لا يخرج العصير وقت الخبز. ارش سطح الحواوشي قليلا بالبيض المخفوق، ورشه رشة خفيفة من الملح. والإغلاق الجيد هو اللي يحفظ العصير جوه العجينة.

طريقة الخبز في البيت

سخن الفرن من قبل على حرارة 220 درجة مئوية، وبطّن صينية بورق خبز، ورص فيها حبات الحواوشي مع ترك مسافة بين كل واحدة والتانية. ضع الصينية في الرف الأوسط، واتركها تتخبز من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، حتى يصبح لون العجينة ذهبيا من الأسفل. ثم اقلب الحواوشي على الوجه التاني، واتركها من خمس إلى سبع دقائق إضافية، حتى يخبز الوجه التاني ويصبح اللون متساويا من الوجهين. ولو عايز الطعم زي المحلات بالظبط، سخن مقلاة ثقيلة على النار، واقلي الحواوشي من كل وجه دقيقة واحدة بعد الفرن، فده بيديها نكهة مشوية.

تقديم الحواوشي

تقدم الحواوشي ساخنة واقعة من الفرن مباشرة، مع الطماطم والخيار والبقدونس والليمون، وتسالدة من الكولسلو أو الطحينة مع الشطة. وتقدر تقدم معها بطاطس محمرة أو مخبوزة، وعصير ليمون أو مشروب غاز بارد. الحواوشي لذيذة ساخنة أكثر، لأن الدهن جواها يكون مذاب، وطعمها يتقل لو برودت. ولو عملت كمية أكتر من اللي هتتكل، حط الباقي في علب مغلقة في التلاجة لمدة يومين، وسخنه في الفرن من قبل ما تقدمه.

نصائح مهمة قبل ما تبدأ

أولا: استخدم لحمة فيها دهن كافي، فالحواوشي بدهن قليل تبقى جافة وطرية بدل أن تبقى عصيرية. ثانيا: اخلط اللحمة جيدا، فالخلط القصير يترك الدهن منفصلا عن اللحمة. ثالثا: أغلق الحواف جيدا، فالفتح يخرج العصير في الفرن ويجف اللحمة. رابعا: سخن الفرن من قبل على حرارة كافية، فالفرن البارد يجعل العجينة تنشف قبل ما تتحمر. خامسا: أول مرة تعمل فيها الحواوشي، جرب الوصفة بنصف الكميات، ثم زدها في المرات التالية. والحواوشي من الأكلات المصرية المحبوبة، ومكوناتها متاحة في أي سوق، وسعرها في البيت أقل بكتير من سعرها في المحلات.