طريقة عمل الملوخية المصرية في البيت

المكونات اللي هتحتاجها

دي المكونات اللي تكفي حوالي ستة أفراد. أولا الورق: نص كيلو ورق ملوخية مجمد، يعني كيسين من اللي بيتباع في السوبر ماركت، أو كيلو ورق أخضر طازج لو متوفر. ثانيا الشربة: قطعة لحم فيها عضم، أو فخذ دجاج لو بتعمل ملوخية بالدجاج، واتنين بصل متوسط، وورقة لورا (سبيغ)، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. ثالثا التقلية: ملعقتين كبيرتين سمنة بلدي، وست فصوص ثوم مفروم صغير، وملعقة صغيرة كزبرة ناعفة، وربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار لو بتحبها حرة. وحضر لترين ماء لطبخ الشربة، وأرز مطبوخ للوجبه.

تجهيز الورق المفروم

لو الورق مجمد، شيله من الفريزر قبل الطبخ بحوالي ساعة وسيبه يسيح في البيت عادي. متحطهوش في الميكروويف ولا تسيحه أكتر من كده، لأن الورق اللي بيسيح بطيء أو بقى من زمان بيغير لونه وبيبوظ. لو الورق طازج، اغسله كويس بماء بارد، وسيبه يجف شوية. بعد كده اقرم الورق في فرمة اللحمة اليدوية أو في الخلاط الكهربائي. لو بتستخدم الخلاط، شغله جملات قصيرة ووقفة بينهم، عشان الورق يطلع مفروم ناعم وميبقاش عجينة ولا مياه زيادة. حط الورق المفروم في طبق واسع وسوبه.

عمل الشربة

حط اللحم أو فخذ الدجاج في قدر عميق على النار، وضيف البصلتين المقشرين كاملين، وورقة اللورا، والفلفل الأسود، والملح، وغطيهم بماء. سيب الماء يغلي على نار متوسطة، ولو طلعت رغوة بيضاء على السطح شيلها بملعقة. سيب الشربة تغلي من ساعة لساعة ونص، لحد ما اللحم يطرا وطعم الشربة يبقى قوي. الشربة دي هي اللي هنطبخ فيها الورق، وهي اللي بتدي الملوخية طعمها الأساسي، فمتستخدمش ماء سادة.

طبخ الملوخية

لما الشربة تبقى جاهزة، شيل اللحم أو الدجاج منها، وحط الورق المفروم في القدر فوق الشربة. لو الشربة مش بتغطي الورق كله، ضيف شوية ماء مغلي. خلي النار هادية، وسيب الملوخية تغلي من عشر لخمسطاشر دقيقة، من غير ما تغطي القدر خالص، لأن التغطية بتغير لون الورق من الأخضر للرمادي. ومتقلبهاش قوي كمان، الورق حساس والتقليب القوي بيكسره. في الآخر بتطلع سايلة وخضرا، وده شكلها الصح.

التقلية

في مقلاة صغيرة، سخن السمنة على نار متوسطة، وحط الثوم المفروم، وقلبه بالملعقة لحد ما ياخد لون أصفر خفيف. بعدها على طول ضيف الكزبرة الناعفة والفلفل الأحمر الحار، وحريهم تلات أو أربع ثواني بس، لأنهم لو فضلوا أكتر بيتحرقوا ويرحيط. ومن غير تأخير سكب التقلية فوق الملوخية في القدر، وسيبها تغلي على النار الهادية دقيقتين. التقلية دي هي اللي بتدي الملوخية ريحتها وطعمها الشهير.

التقديم والنصائح

حط الملوخية في أكواب تقديم عميقة، وقدم جنبها أرز مطبوخ، أو قطعة اللحم اللي طبختها في الشربة، أو لحمة مفرومة متقلية، حسب اللي متوفر. وقدم معاها ليمون وشرطة حسب رغبتك. وقدمها وهي ساخنة، لأنها لما بتبارد طعمها بيغير. وأي كمية زيادة احفظها في التلاجة في علبة مقفلة، وأكلها في يومين، وسخنها على النار قبل ما تقدمها. ونصائح مهمة: الشربة لازم تبقى جاهزة قبل ما تحط الورق، فمتحطش الورق في ماء سادة. ومتغطيش القدر بعد الورق أبدًا. ومتطولش غلي الملوخية بعد الورق، عشر لخمسطاشر دقيقة بس. وتذوقها بعد التقلية وعدل الملح لو محتاج. وأول مرة تعملها خليك في الكميات زي ما هي بالظبط، ولما تتعود عدلها على ذوقك.