طريقة عمل الإكلير الفرنسي خطوة بخطوة مع الحشوة والتزيين
طريقة عمل الإكلير الفرنسي خطوة بخطوة
يُعد الإكلير (Éclair) من أشهر الحلويات الفرنسية التي انتشرت في مختلف أنحاء العالم، وهو نوع من المعجنات الفاخرة المحشوة بالكريمة والمغطاة بطبقة لامعة من الشوكولاتة. يتميز الإكلير بقوامه الهش من الداخل والمقرمش قليلاً من الخارج، ما يجعله من أكثر الحلويات إغراءً لمحبي الطعم الغني والمميز. في هذا المقال سنتناول بالتفصيل طريقة عمل الإكلير في المنزل، بداية من إعداد العجينة وحتى الحشو والتزيين.
المكونات الأساسية لعجينة الإكلير
العجينة المستخدمة في الإكلير تُعرف باسم عجينة الشو (Pâte à choux)، وهي نفس العجينة التي تُستخدم في تحضير البروفيترول. وتحتاج إلى:
كوب من الماء (250 مل).
نصف كوب من الزبدة (100 غرام).
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
كوب من الدقيق (125 غرام تقريباً).
4 بيضات متوسطة الحجم.
طريقة تحضير العجينة
في قدر متوسط الحجم، نضع الماء مع الزبدة والملح والسكر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج وتذوب الزبدة تماماً.
نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى تتشكل عجينة متماسكة تنفصل عن جدار القدر.
نرفع القدر من النار ونترك العجينة تبرد قليلاً لبضع دقائق حتى لا ينضج البيض عند إضافته.
نبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ولامعة قابلة للتشكيل.
نضع العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة عريضة ونشكل أصابع طويلة على صينية مغطاة بورق الزبدة.
تخبز الأصابع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة ونتركها حوالي 15 دقيقة أخرى حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
الحشوة: كريمة الباتيسري
الإكلير غالباً ما يُحشى بـ كريمة الباتيسري (Crème Pâtissière) وهي كريمة غنية ولذيذة. لتحضيرها نحتاج إلى:
كوبان من الحليب.
نصف كوب من السكر.
3 صفار بيض.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
الطريقة:
في وعاء نخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
نضيف النشا ونخلط جيداً حتى يذوب تماماً.
نسخن الحليب في قدر حتى يبدأ بالغليان، ثم نسكبه تدريجياً فوق خليط البيض مع الخفق المستمر.
نعيد المزيج إلى القدر ونضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى نحصل على كريمة سميكة وناعمة.
نغطي الكريمة بورق بلاستيكي ملامس للسطح حتى لا تتكون طبقة على الوجه، ثم نتركها تبرد قبل الاستخدام.
التزيين: صوص الشوكولاتة
الخطوة الأخيرة هي تغطية الإكلير بطبقة شهية من صوص الشوكولاتة:
100 غرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب.
2 ملعقة كبيرة كريمة سائلة.
نذيب الشوكولاتة مع الكريمة على حمام مائي حتى تصبح ناعمة ولامعة.
طريقة الحشو والتقديم
بعد أن تبرد أصابع الإكلير تماماً، نفتحها من الجانب أو نستخدم كيس الحلواني لحشوها بكريمة الباتيسري. بعد ذلك نغمس الوجه في صوص الشوكولاتة أو نوزعه باستخدام ملعقة صغيرة. يمكن إضافة لمسات جمالية مثل رشة من الفستق المطحون أو الشوكولاتة المبشورة.
نصائح لنجاح الإكلير
يجب عدم فتح باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير.
البيض يضاف تدريجياً حتى لا تصبح العجينة سائلة أكثر من اللازم.
يمكن حفظ الإكلير المحشو في الثلاجة لمدة يومين، لكن يفضل تناوله طازجاً للحفاظ على هشاشته.
الخلاصة
الإكلير الفرنسي ليس مجرد حلوى تقليدية، بل هو تحفة فنية من المذاق الفرنسي الراقي. على الرغم من أن خطواته قد تبدو معقدة للبعض، إلا أن اتباع الوصفة بدقة يضمن لك الحصول على نتيجة مذهلة تنافس أرقى محلات الحلويات. من العجينة الهشة إلى الكريمة الناعمة والتغطية الغنية بالشوكولاتة، يشكل الإكلير تجربة متكاملة لعشاق الحلوى.
