بلح الشام: الطعام الأصلي في بيتك أحلى من المحلات!

بلح الشام: الطعام الأصلي في بيتك أحلى من المحلات. 

بلح الشام من الحلويات التي تثير الحنين إلى أيام الطفولة… ريحة القلي الخفيفة، وصوت القرمشة عند العض، والشربات الذي يغلف الحلوى من الخارج ويذوب في الفم.

تحضيره في البيت أسهل مما تتخيلي، وكل ما تحتاجينه قليل من التركيز وحب في كل خطوة. مع هذه الوصفة ستحصلين على بلح شام هشة من الداخل، مقرمشة من الخارج، وطعمها مذهل، مع إمكانية حشوها أو تزيينها حسب رغبتك.

المقادير (كمية بسيطة)       (20-15) حبة بلح شام متوسطة

 

2 كوب دقيق (250 جرام)

2–3 بيضات حسب الحجم

ملعقة ونصف كبيرة نشا (15 جرام)

1 وربع كوب ماء (250 جرام)

ثلث كوب زيت (70 جرام)

ملعقة كبيرة سكر (10 جرام)

رشة ملح (2 جرام)

رشة فانيليا للعجينة

الشربات (الشيرة)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

رشة فانيليا

ملاحظة: يجب أن يكون الشربات ثقيل قليلًا وبارد عند غمر البلح الشام ليغلف الحلوى جيدًا ويحافظ على القرمشة.

طريقة التحضير

في قدر على النار، ضعي الماء مع الزيت والسكر ورشة الملح حتى يغلي.

أضيفي الدقيق والنشا مرة واحدة وابدئي في التقليب فورًا.

نوطي النار ونقلب العجينة جيدًا لمدة دقيقة لتسوية الدقيق وطرد أي رطوبة زائدة، حتى تتماسك العجينة وتفصل عن جوانب القدر.

اتركي العجينة تهدى قليلًا قبل إضافة البيض لتجنب قوام غير متماسك.

أضيفي البيض واحدة واحدة حسب الحجم، مع التقليب جيدًا بعد كل بيضة حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.

أضيفي رشة فانيليا أثناء التسوية الأخيرة لتعطي نكهة غنية ومميزة.

تشكيل بلح الشام

عند التشكيل استخدمي قمع مسنن للحصول على خطوط واضحة ونقشة مثالية وكيس قوى ومتين للقمع.

أسباب عدم ظهور النقشة أو الشكل المفرود:

العجينة لم تُسوى جيدًا على النار.

كمية البيض كبيرة بالنسبة للعجينة.

العجينة لم تُترك لتبرد قبل التشكيل.

القلي الصحيح

شكلي بلح الشام في زيت بارد داخل مقلاة عميقة.

شغلي النار على حرارة متوسطة.

اتركيه يتحمر تدريجيًا حتى يصبح لونه ذهبي متساوي.

لا ترفعي الحرارة فجأة.

إذا أردت إعادة القلي، اتركي الزيت يبرد تمامًا قبل الاستخدام مرة أخرى.

تحضير الشربات

اغلي السكر والماء 8–10 دقائق حتى يصبح الشربات كثيف قليلًا.

أضيفي عصير الليمون لتعزيز النكهة.

أضيفي رشة فانيليا للشربات.

اتركي الشربات يبرد تمامًا قبل غمر البلح الشام، مع مراعاة أنه ثقيل بما يكفي ليغلف الحلوى ويحافظ على القرمشة.

أفكار للحشوات والتزيين

حشوات الكريمة: قشطة، باستري كريم، أو نوتيلا.

إضافات خارجية: مكسرات مجروشة، جوز هند، أو بودرة كاكاو.

يمكن تجربة بلح الشام المحشي بالشوكولاتة أو زبدة اللوتس لإضافة لمسة مبتكرة.

نصائح مهمة

تسوية العجينة على نار هادئة خطوة أساسية.

ضبط كمية البيض حسب الحجم للحصول على قوام متماسك.

ترك العجينة تهدى قبل التشكيل يحافظ على النقشة.

إضافة الفانيليا في العجينة والشربات تمنح الطعم غنى ولذة لا تُقاوم.

ترك الزيت يبرد عند إعادة القلي يحافظ على القرمشة ويقلل امتصاص الزيت.

الشربات يفضل أن يكون ثقيل وبارد عند الغمر ليغلف الحلوى جيدًا.