طريقة عمل السمبوسة في المنزل
طريقة عمل
السمبوسة في المنزل.
السمبوسة من المقبلات التي لا يُستغنى عنها في رمضان لخفتها وطعمها الرائع، وهي طبق أساسي على المائدة ويمكن تحضيرها في البيت بسهولة بنتيجة تضاهي المحلات من حيث القرمشة والتوريق.
أصل السمبوسة
السمبوسة، المعروفة باسم Samosa، تعود جذورها إلى الهند أو بلاد فارس القديمة، حيث كانت تُعرف باسم “ساموسا”، وتعني «قطعة صغيرة من الطعام المحشو».[1]
انتشرت لاحقًا إلى الشرق الأوسط وشمال إفريقيا عبر طرق التجارة والرحلات الثقافية، وتطورت وصفة السمبوسة بحسب المكونات المحلية، فأصبحت محشوة باللحم، الخضار، أو الجبن، مع اختلاف طرق العجين والحشو بين البلدان.[2][3]
اليوم، تُعد السمبوسة طبقًا أساسيًا في رمضان والمناسبات الاجتماعية.
المكونات
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
حوالي 1½ كوب ماء (حسب احتياج العجين)
زيت ودقيق للفرد بين الطبقات
طريقة تحضير العجينة
اخلطي الدقيق مع الملح جيدًا.
أضيفي الزيت وقلّبي حتى يتشربه الدقيق.
أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطّي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
ملاحظة مهمة:
كمية الماء تختلف حسب نوع الدقيق، لذلك يُضاف تدريجيًا. الهدف هو الحصول على عجينة لينة غير لاصقة.
تقسيم وفرد العجين
قسّمي العجينة إلى كور متساوية الحجم.
افردي كل كورة على شكل مربع رفيع جدًا لتسهيل التقطيع.
ادهني الوجه بطبقة خفيفة من الزيت ورشي قليل من الدقيق.
ضعي طبقة فوق أخرى (يكفي 2–3 طبقات).
افردي الطبقات معًا حتى تصبح رفيعة جدًا.
تسوية العجين قبل الحشو
سخّني طاسة على نار متوسطة بدون زيت.
ضعي العجين ثوانٍ بسيطة حتى يتغير لونه قليلًا دون تحمير.
اقلبيه على الجهة الأخرى بنفس الطريقة.
بديل الطاسة:
يمكن استخدام صينية فرن كبيرة بعد قلبها على ظهرها ووضعها على النار، ثم وضع العجين عليها للتسوية الخفيفة.
بعد التسوية تُفصل الطبقات برفق وتُغطى حتى لا تجف.
الحشوات المتنوعة
حشوة اللحم
لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح وفلفل
بهارات لحم
حشوة الجبن
موزاريلا
جبنة رومي أو شيدر
رشة زعتر
حشوة الفراخ
فراخ مسلوقة ومفتتة
فلفل ألوان
بهارات خفيفة
حشوة السبانخ
سبانخ مشوحة خفيف
بصل
رشة سماق أو عصير ليمون
حشوة البطاطس
بطاطس مهروسة
كمون
فلفل أسود
بقدونس
يجب أن تكون جميع الحشوات باردة قبل الاستخدام.
طريقة اللف
يُقطّع العجين إلى شرائط طولية.
توضع كمية مناسبة من الحشو في بداية الشريط.
يُلف على شكل مثلثات مع إحكام الغلق جيدًا.
طريقة القلي
يُسخن زيت غزير على حرارة متوسطة.
تُقلى السمبوسة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متساويًا.
تُرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
السمبوسة في الفرن
يُدهن الوجه بقليل من الزيت أو ببيضة مخفوقة.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة حتى تتحمر.
نصائح مهمة
فرد العجين رفيع جدًا يعطي قرمشة ممتازة.
الزيت والدقيق بين الطبقات يساعدان على التوريق.
التسوية الخفيفة قبل الحشو خطوة مهمة لفصل الطبقات.
يُفضل تغطية العجين أثناء العمل حتى لا يجف.
يمكن تجميد السمبوسة قبل القلي مباشرة.
باتباع هذه الخطوات ستحصلين على سمبوسة مورّقة ومقرمشة بنتيجة ثابتة واحترافية.
المراجع
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014.
Nasr, Seyyed Hossein. Science and Civilization in the Middle East. Harvard University Press, 2007.
Roden, Claudia. The Book of Middle Eastern Food. Knopf, 2000.#طريقة_عمل_السمبوسة
