حلوى البقلاوة جوهرة الحلويات الشرقية

حلوى البقلاوة: جوهرة الحلويات الشرقية

تُعدّ البقلاوة من أشهر وألذّ الحلويات التقليدية في العالم العربي والشرقي، وهي رمز للكرم والضيافة في المناسبات والأعياد. تتميّز بطبقاتها الرقيقة المقرمشة وحشوتها الغنية بالمكسرات، إضافةً إلى مذاقها الحلو الذي يذوب في الفم، مما جعلها تحتل مكانة خاصة في قلوب عشاق الحلويات.

أصل البقلاوة وتاريخها

يرجع أصل البقلاوة إلى المطبخ العثماني، حيث ازدهرت في قصور السلاطين خلال فترة الدولة العثمانية، خاصة في مدينة إسطنبول. ومن هناك انتشرت إلى بلدان عديدة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبلقان، واكتسبت في كل منطقة لمسة خاصة تميزها من حيث المكونات وطريقة التحضير.

مكونات البقلاوة

تعتمد البقلاوة على مكونات بسيطة لكنها تحتاج إلى دقة ومهارة في التحضير، وأهمها:

1. عجينة الفيلو الرقيقة
2. الزبدة أو السمن
3. المكسرات (اللوز، الجوز، الفستق، كاوكاو..)
4. القطر (الشربات) المكوّن من السكر والماء وماء الزهر أو ماء الورد

تُرصّ طبقات العجين فوق بعضها مع دهنها بالزبدة، ثم توضع الحشوة بين الطبقات، وتُقطّع إلى أشكال مربعة أو ماسية قبل إدخالها إلى الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا، ثم يُسكب عليها القطر لتعزيز النكهة.

طريقة تحضير البقلاوة الجزائرية باللوز

المقادير

أولًا: مكونات العجين

1. أكواب فرينة (دقيق)
2. نصف كوب زبدة مذابة
3. رشة ملح
4. ماء زهر
5. ماء دافئ للعجن

ثانيًا: مكونات الحشو

1. 3 أكواب لوز مطحون ناعم
2. 1 كوب سكر
3. 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
4. 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
5. قليل من القرفة (اختياري)

ثالثًا: القطر (الشربات)

1. 3 أكواب سكر
2. 2 كوب ماء
3. ملعقة كبيرة عصير ليمون
4. 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
5. شرائح ليمون

👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة

🔹 المرحلة الأولى: تحضير القطر (يجب تحضيره أولًا)

1. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
2. حرّكي حتى يذوب السكر تمامًا.
3. أضيفي عصير الليمون وشرائح الليمون.
4. اتركيه يغلي لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح ثقيلًا قليلًا.
5. أضيفي ماء الزهر في النهاية.
6. اتركيه يبرد تمامًا (مهم جدًا أن يكون باردًا عند سكبه على البقلاوة الساخنة).

المرحلة الثانية: تحضير الحشو

1. اخلطي اللوز المطحون مع السكر جيدًا.
2. أضيفي الزبدة المذابة وماء الزهر.
3. امزجي الخليط بيدك حتى تحصلي على حشو متماسك قليلًا.
4. غطيه واتركيه جانبًا

المرحلة الثالثة: تحضير العجين

1. في إناء كبير، اخلطي الفرينة مع الملح.
2. أضيفي الزبدة المذابة وافركي جيدًا حتى تتشرب.
3. أضيفي ماء الزهر تدريجيًا.
4. أضيفي الماء الدافئ شيئًا فشيئًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.
5. اعجني لمدة 10 دقائق على الأقل.
6. قسّمي العجين إلى 8 كرات متساوية.
7. غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.

المرحلة الرابعة: تشكيل البقلاوة

1. افردي أول كرة عجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.
2. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة.
3. ادهني الوجه بالزبدة المذابة.
4. كرري العملية مع 4 طبقات.
5. ضعي طبقة الحشو ووزعيها بالتساوي واضغطي قليلًا.
6. غطي الحشو بـ 4 طبقات أخرى من العجين مع دهن كل طبقة بالزبدة.
7. اضغطي برفق لتتماسك الطبقات.

✂️ المرحلة الخامسة: التقطيع

1. باستعمال سكين حاد، قطّعي البقلاوة على شكل مربعات أو معين (شكل ماسي).
2. ضعي حبة لوز في وسط كل قطعة للزينة.
3. اسكبي كمية وفيرة من الزبدة المذابة فوقها.

🔥 المرحلة السادسة: الطهي

1. أدخليها فرنًا مسخنًا مسبقًا على 180 درجة.
2. اطهيها لمدة 40–50 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. إذا احمرّ الوجه بسرعة، غطيه بورق ألمنيوم.

🍯 المرحلة الأخيرة: سكب القطر

1. فور إخراجها من الفرن وهي ساخنة، اسكبي القطر البارد عليها مباشرة.
2. ستسمعين صوت التشرب (هذا دليل النجاح 👌).
3. اتركيها ترتاح على الأقل 6 ساعات (ويُفضّل ليلة كاملة).
4. أعيدي تمرير السكين بين القطع قبل التقديم.

البقلاوة في الجزائر

تحظى البقلاوة بمكانة مميزة في الجزائر، خاصة في المناسبات الدينية مثل شهر رمضان وعيد الفطر وعيد الأضحى. وتتميز البقلاوة الجزائرية باستخدام اللوز المطحون وماء الزهر، مما يمنحها نكهة فريدة تعكس أصالة المطبخ الجزائري.

القيمة الثقافية والاجتماعية

لا تقتصر أهمية البقلاوة على مذاقها اللذيذ فحسب، بل تتعداه إلى بعدها الثقافي والاجتماعي. فهي رمز للضيافة والاحتفال، وتُقدَّم للضيوف في المناسبات السعيدة كالأعراس والنجاحات. كما تُعدّ صناعتها فنًا تقليديًا تتوارثه الأجيال.

خاتمة

تبقى البقلاوة أكثر من مجرد حلوى؛ فهي تراث عريق يجمع بين البساطة والفخامة، ويعكس تنوّع الثقافات التي تبنّتها وأضافت إليها لمستها الخاصة. وبفضل مذاقها الغني وقيمتها الرمزية، ستظل البقلاوة حاضرة في موائدنا ومناسباتنا، شاهدةً على تاريخ طويل من الإبداع في عالم الحلويات.