حلوى مقروط المقلة الذي يذوب في الفم ويقدم في المناسبات الأعياد مع الحليب
حلوى مقروط المقلة الذي يذوب في الفم
1/المقدمة
تُعد الحلويات التقليدية جزءًا مهمًا من التراث الغذائي في بلدان المغرب العربي، وخاصة في الجزائر حيث تشتهر العائلات بتحضير أنواع عديدة من الحلويات الشعبية اللذيذة. ومن بين هذه الحلويات المميزة نجد المقروط الذي يعتبر من أشهر الحلويات التقليدية التي تُقدَّم في المناسبات والأعياد. ويتميز المقروط بتنوع طرق تحضيره، فهناك المقروط المخبوز في الفرن وهناك مقروط المقلة الذي يُقلى في الزيت أو السمن ثم يُغطَّس في العسل. ويشتهر هذا النوع بقوامه الهش وطعمه الغني بالتمر، حتى إن الكثير من الناس يصفونه بأنه يذوب في الفم عند تناوله.
2 /صورة توضيحية لمقروط المقلة
3/تعريف مقروط المقلة
مقروط المقلة هو نوع من الحلويات التقليدية المصنوعة أساسًا من السميد والتمر. يتم تشكيله غالبًا على شكل معينات أو أشكال مزخرفة باستخدام قوالب خاصة، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، وبعد ذلك يُغطَّس في العسل ليكتسب مذاقًا حلوًا غنيًا. ويتميز هذا النوع من المقروط بقرمشته الخفيفة من الخارج وطراوته من الداخل، إضافة إلى رائحة التمر والقرفة وماء الزهر التي تعطيه نكهة تقليدية مميزة.
4/مكونات عجينة المقروط
لتحضير عجينة المقروط نحتاج إلى:
- 3 كؤوس سميد متوسط
- 3 ملاعق صغيرة فرينة (دقيق)
- قرصة ملح
- كأس إلا ربع سمن
- ملعقتان زيت
- كأس ماء ممزوج بماء الزهر
5/مكونات الحشو
يتكون حشو المقروط عادة من التمر المنكه بالتوابل العطرية، ونحتاج إلى:
- غرس (تمر مطحون)
- ملعقة مرغرين
- جلجلان (سمسم)
- قرفة
- ماء الزهر
6/طريقة التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير العجينة
في وعاء كبير نضع السميد المتوسط مع الفرينة وقرصة الملح. بعد ذلك نضيف السمن والزيت ونقوم بعملية البسّ أي فرك السميد جيدًا مع الدهون حتى تتشرب الحبات السمن والزيت بالكامل. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد على الحصول على مقروط هش ولذيذ.
بعد ذلك نضيف نصف كمية الماء الممزوج بماء الزهر ونجمع العجينة دون عجن قوي، ثم نتركها ترتاح لمدة معينة حتى يتشرب السميد السوائل جيدًا.
ثانياً: تحضير الحشو
نأخذ الغرس (التمر) ونخلطه مع ملعقة المرغرين والجلجلان والقرفة وقليل من ماء الزهر، ثم نعجنه جيدًا حتى نحصل على حشوة طرية ومتماسكة يسهل تشكيلها.
ثالثاً: إكمال تحضير العجينة
بعد أن ترتاح العجينة، نضيف بقية الماء وماء الزهر تدريجيًا حتى نحصل على عجينة طرية وسهلة التشكيل. يجب أن تكون العجينة متماسكة لكنها غير قاسية.
رابعاً: التشكيل
يتم وزن العجينة بحوالي 32 غرامًا لكل قطعة، بينما يكون وزن الحشوة حوالي 13 غرامًا.
نقوم بتشكيل العجينة وحشوها بالتمر، ثم نضعها في القالب الخاص بالمقروط وننقشها للحصول على الشكل التقليدي الجميل.
خامساً: الطهي
نضع المقروط في المقلة (المقلاة) المملوءة بالزيت الساخن أو السمن، ونتركه يقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا.
سادساً: التزيين
بعد إخراج المقروط من المقلاة مباشرة نقوم بتغطيته بالعسل حتى يتشربه جيدًا ويكتسب طعمًا حلوًا لذيذًا. بعدها يمكن تركه ليبرد وتقديمه.
7/مميزات مقروط المقلة
يتميز مقروط المقلة بعدة خصائص تجعله من أشهر الحلويات التقليدية، ومنها:
- قوامه الهش الذي يذوب في الفم.
- مذاقه الغني بفضل التمر والعسل.
- رائحته العطرية الناتجة عن القرفة وماء الزهر.
- شكله الجميل المزخرف بالقوالب التقليدية.
- مناسب للتقديم في الأعياد والمناسبات العائلية.
8/القيمة الثقافية للمقروط
يُعتبر المقروط من الحلويات المرتبطة بالتراث الشعبي في الجزائر ودول المغرب العربي. وغالبًا ما يتم تحضيره في المناسبات السعيدة مثل الأعياد والأعراس والاحتفالات العائلية. كما أن طريقة تحضيره تنتقل من جيل إلى جيل، مما يجعله جزءًا من الهوية الثقافية للمطبخ التقليدي.
9/الخاتمة
. في الختام، يبقى مقروط المقلة من أطيب الحلويات التقليدية التي تجمع بين بساطة المكونات وروعة المذاق. فمزيج السميد والتمر والعسل يمنحه طعمًا لا يُقاوم، كما أن قوامه الهش يجعله يذوب في الفم ويترك إحساسًا لذيذًا لدى من يتذوقه. لذلك يظل المقروط من الحلويات التي تحافظ على مكانتها في المطبخ التقليدي وتستمر في إسعاد العائلات في مختلف المناسبات.
