طريقة عمل الملوخية بالجمبري

تُعد الملوخية من أكثر الأطباق العربية شعبية، وخصوصاً في مصر والسودان. تتميز بطعمها الغني ونكهتها المميزة، وقيمتها الغذائية العالية.

ولكن ماذا لو أضفنا لمسة بحرية مميزة إلى هذه الوصفة العريقة؟

هنا تأتي الملوخية بالجمبري، لتُقدم تجربة طعام فريدة من نوعها، تجمع بين نكهة الملوخية المُحببة ونكهة الجمبري اللذيذة.

المقادير:

• ملوخية:
  • 500 جرام ملوخية مجمدة أو طازجة.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
• جمبري:
  • 500 جرام جمبري مُقشر ومنظف.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة مكعبات.
  • 2 فص ثوم، مهروس.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• مرق:
  • 4 أكواب مرق دجاج أو سمك.
• للتزيين:
  • بصل أخضر، مُقطع شرائح رفيعة.
  • ثوم مقلي.
  • ليمون.

طريقة التحضير:

تحضير الملوخية:

1. غسل الملوخية:
   • إن كانت الملوخية مجمدة، فاتركها حتى تذوب.
   • إن كانت طازجة، فاغسلها جيداً بالماء البارد.
2. فرم الملوخية:
   • افرم الملوخية ناعماً جداً باستخدام سكين حاد أو مفرمة الطعام.
3. نقع الملوخية:
   • انقع الملوخية في الماء الدافئ مع بيكربونات الصوديوم لمدة 30 دقيقة.
4. سلق الملوخية:
   • في قدر كبير، ضع المرق على نار عالية واتركه حتى يغلي.
   • صفّي الملوخية من الماء المنقوع وأضفها إلى المرق المغلي.
   • قلّب الملوخية جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ناعمة وكثيفة.

تحضير الجمبري:

1. تبيل الجمبري:
   • في وعاء صغير، امزج زيت الزيتون والبصل والثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح.
   • أضف الجمبري إلى المزيج وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة.
2. طهي الجمبري:
   • في مقلاة كبيرة، سخّن زيت زيتون على نار متوسطة.
   • أضف الجمبري المتبل إلى المقلاة وقلّبه حتى ينضج ويصبح لونه وردياً، حوالي 5-7 دقائق.

دمج الملوخية والجمبري:

1. إضافة الجمبري:
   • أضف الجمبري المطبوخ إلى قدر الملوخية على نار هادئة.
   • قلّب الملوخية مع الجمبري بلطف حتى يمتزج المزيجان.
2. التوابل:
   • تأكد من تذوق الملوخية وتعديل التوابل حسب الرغبة.

التقديم:

1. التزيين:
   • اسكب الملوخية بالجمبري في أطباق التقديم.
   • زيّنها بالبصل الأخضر والثوم المقلي والليمون.
2. التقديم مع:
   • تُقدم الملوخية بالجمبري ساخنة مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي.
   • يمكنك أيضاً تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة الطحينة.

نصائح:

• اختيار الملوخية:
  • تأكد من اختيار ملوخية ذات أوراق خضراء داكنة ونظيفة
  • غسل الملوخية:
    • اغسل الملوخية جيداً قبل فرمها للتخلص من أي أوساخ أو رمل.
  • فرم الملوخية:
    • كلما كانت الملوخية مفرومة ناعماً، كلما كانت النتيجة أفضل.
    • يمكنك استخدام مفرمة الطعام لسهولة الفرم.
  • نقع الملوخية:
    • يساعد نقع الملوخية في الماء مع بيكربونات الصوديوم على إزالة الحموضة الزائدة وتساعد على طهيها بشكل أسرع.
  • سلق الملوخية:
    • لا تُغلي الملوخية على نار عالية، فقد يؤدي ذلك إلى تغيير لونها وجعلها مرة.
    • اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة وكثيفة.
  • اختيار الجمبري:
    • تأكد من اختيار جمبري طازج ذو رائحة بحرية مميزة.
    • يُفضل استخدام الجمبري متوسط الحجم للطهي.
  • تبيل الجمبري:
    • يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة، مثل الكزبرة الحارة أو الفلفل الأحمر الحار.
  • طهي الجمبري:
    • لا تطبخ الجمبري لفترات طويلة، فقد يصبح جافاً وقاسياً.
    • تأكد من نضجه من خلال لونه الوردي.
  • دمج الملوخية والجمبري:
    • أضف الجمبري إلى الملوخية في المراحل الأخيرة من الطهي للحفاظ على نكهته وطراوته.
  • التقديم:
    • قدّم الملوخية بالجمبري ساخنة مع الأطباق الجانبية المُفضلة لديك.

ملاحظات:

• القيمة الغذائية:
  • تُعد الملوخية بالجمبري غنية بالبروتين والحديد والكالسيوم وفيتامينات أ و ب.
  • كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية، مما يجعلها وجبة صحية ومشبعة.
• التنوع:
  • يمكنك إضافة المزيد من المكونات إلى هذه الوصفة، مثل الثوم الأخضر أو الفلفل الأخضر أو الطماطم.
  • يمكنك أيضاً استخدام أنواع أخرى من المأكولات البحرية، مثل الكالاماري أو بلح البحر.
• التخزين:
  • يمكن تخزين الملوخية بالجمبري في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
  • يمكنك أيضاً تجميدها في عبوات محكمة الإغلاق للاستخدام لاحقاً.

خاتمة:

تُعد الملوخية بالجمبري طبقاً غنيًا ولذيذًا يجمع بين أفضل ما تقدمه الأرض والبحر.

مع اتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير هذه الوصفة بسهولة في منزلك والاستمتاع بمذاقها الفريد مع عائلتك وأصدقائك.

ملاحظة:

هذه المقالة هي مجرد دليل إرشادي،

يمكنك تعديل المقادير والخطوات حسب رغبتك وذوقك.

أتمنى لك حظاً سعيدًا في تحضير الملوخية بالجمبري!