لقمة القاضي: سر الحلوى الشرقية التي تأسر القلوب

لقمة القاضي،  هي حلوى شهيرة تعود أصولها إلى المطبخ العثماني، وتنتشر في العديد من البلدان العربية والتركية واليونانية. تتميز بقطعها المستديرة المقلية، المُغمّرة بشربات  سكري عطري، لتقدم مزيجاً من القرمشة الخارجية والنعومة الداخلية. ارتبطت هذه الحلوى بالمناسبات الاحتفالية كرمضان والأفراح ، مما يجعلها رمزاً للكرم والترحيب.

المكونات (لـ 4-6 أشخاص):

- العجينة:
 - 2 كوب (250 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
 - 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
 - 1 ملعقة صغيرة سكر.
 - ½ كوب (120 مل) ماء دافئ.
 - قليل من الملح.

- الشربات :
 - 2 كوب (400 جم) سكر.
 - 1 كوب (240 مل) ماء.
 - 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
 - ½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).

- للقلي:
 - زيت نباتي (كعباد الشمس أو الزيتون).

خطوات التحضير:

1. تحضير العجينة:  
 - في وعاء، ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ (40-45°م)، واتركها 5 دقائق حتى تتفعّل.  
 - أضف الدقيق والملح، واخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة ولزجة. غطّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.

2. تحضير الشربات : 
 - في قدر، اخلط السكر والماء وعصير الليمون، واغلي المزيج على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة "خيط رفيع" (يُغمس ملعقة ويُشكل الشربات خيطاً عند سحبه). أضف ماء الورد واتركه يبرد قليلاً.

3. قلي اللقم:  
 - سخّن الزيت على نار متوسطة (170-180°م). باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس حلواني، شكّل العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم الجوز) وأسقطها بلطف في الزيت.  
 - اقليها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم انقلها إلى ورق امتصاص الزيت.

4. تزين اللقم بالشربات :
 - اغمر اللقم الساخنة في الشربات الدافئ لمدة 1-2 دقيقة، ثم رصّها في طبق التقديم.

نصائح للنجاح: 
- تجنب امتصاص الزيت: تأكد من درجة حرارة الزيت المناسبة؛ فإذا كان بارداً ستتشرب اللقم الزيت، وإذا كان حاراً جداً ستحترق.  
- اتساق العجينة: يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست سائلة. اضبط كمية الماء حسب الحاجة.  
- التقديم: قدّم اللقم دافئة مع رشّة قرفة أو فستق مطحون، أو مع آيس كريم لفخامة إضافية.

الاختلافات الإقليمية:
- في تركيا، تُضاف أحياناً قشور الحمضيات إلى الشربات .  
- في اليونان، تُقدّم مع العسل بدلاً من الشربات .  
- يمكن حشو اللقم بجوز أو كريمة شانتيه لمفاجأة لذيذة.

خاتمة:
لقمة القاضي ليست مجرد حلوى، بل هي رحلة عبر التاريخ والثقافة. باتباع هذه الخطوات، يمكنك إعادة إحياء تراث حلو في منزلك، مع ضمان نتائج مثالية تذهل ضيوفك. استمتع بكل لقمة كتحفة من الحلاوة والذوق!