الكسكسي التونسي انواعه وطريقة طبخه
الكسكسي التونسي هو واحد من أشهر الأطباق التونسية التقليدية والذي يتمتع بمذاق رائع ويعتبر جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي في تونس.
يعد الكسكسي واحداً من الأطباق المميزة في المنطقة الشمالية الأفريقية، ويتميز بتنوع مكوناته وطرق تحضيره التي تعكس تنوع الثقافات والمدن العربية والأمازيغية والأفريقية.
يتفننو التونسييون في طبخه فنجد :
- كسكسي بلحم الخروف
- - كسكسي بالدجاج
- -كسكسي بالسمك
- -كسكسي بالعصبان
وطريقة طبخه :خلط الكسكس مع الزيت والتوابل والماء ثم يتم طهيه بشكل تقليدي في قدر بخاري خاص يسمى "الكسكاس". يتم خلط الكسكس بشكل مستمر أثناء الطهي للحفاظ على قوامه الناعم والمتجانس.
يتم تقديم الكسكسي التونسي عادةً مع مرقة اللحم أو الدجاج المطهوة بالخضار والتوابل، والتي تمنح الطبق طعماً فريداً ومغذياً. يمكن أن يتم إضافة مجموعة متنوعة من الخضار مثل البطاطا والجزر والقرع والبصل والفلفل والطماطم، مما يضف نكهة لذيذة بمذاقه الفريد والمغذي
بالإضافة إلى ذلك، يتم تزيينه قبل التقديم بالمكسرات مثل اللوز والفستق والزبيب حسب الرغبة، و الحمص المسلوق أو اللحم المشوي أو البيض المسلوق وذلك حسب الجهات لتحسين الطعم وزيادة القيمة الغذائية.
يعتبر الكسكسي التونسي أكثر من مجرد طبق غذائي، بل يمثل رمزاً للتجمع الاجتماعي والعائلي في تونس. فهو يُعد طبقاً شعبياً يُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد ويُشارك فيه العائلة والأصدقاء، مما يجعله لحظة مميزة تتجسد فيها قيم الوحدة والتضامن والتقاليد ويطبخ في الاعراس والمناسبات مع ذبح عجول او خرفان
باختصار، يعتبر الكسكسي التونسي واحداً من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في تونس، حيث يجمع بين النكهات الغنية والتقاليد العائلية والاجتماعية. وكل سائح يحرص على تذوق طعمه وتعتبر تجربة لا تُنسى لمن يزورون تونس، حيث يمكنهم اكتشاف عمق وتنوع المطبخ التونسي الرائع.
طريقة التحضير:
- تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود يقطع الخضر أرباعا.
- في القدر السفلي للكسكاس يقلى اللحم مع البصل في الزيت ويضاف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل أحمر مرحي ثم يحرك ويترك 10 دقائق ثم تضاف الخضر مع لتر ونصف من الماء.
- يأخذ الكسكسي ويوضع عليه 5 ملاعق زيت، نصف كأس ماء ويفرك إلى أن تفصل الحبات و يترك ليرتاح قليلا.
- عندما يغلي الماء يوضع الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس و يترك ليطهى على البخار لمدة 25 دقيقة.
-ثم يسكب في صحن ويرش بالماء ويحرك بالأصابع لتفصل الحبات ثم يعاد للكسكاس ليطبخ على البخار مرة أخرى ويحرك من حين لآخر قبل أن ينضج المرق بحوالي الساعة توضع حبات البطاطا والقرع الأحمر.
- تنزع بذور حبتي الفلفل يوضع فيهما الملح ويقلى.
- عندما ينضج الكسكسي يوضع في وعاء كبير يوضع فيه ملعقة زبدة أو سمن و يخلط جيدا ثم يسقى بالصلصة فقط و يخلط جيدا إلى أن يصبح لونه أحمر.
- في وعاء التقديم يوضع الكسكسي ثم يزين بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
