طريقة عمل الزلابية المقرمشة لقمة القاضي في البيت بأسرار المحلات

أسرار الزلابية المقرمشة بتاعة المحلات: خطوة بسيطة تضمن لكِ قرمشة تدوم لأيام 

الزلابية، أو لقمة القاضي، أو العوامات.. أسامي كتير لحلوى شرقية واحدة كلنا بنحبها وبنعشقها. مفيش أحلى من طبق زلابية سخن وعلية سكر بودرة أو شربات تقيل في لِمة عيلة أو سهرة حلوة. المشكلة الكبيرة اللي بتواجه أغلب الأمهات لما بيعملوها في البيت، إنها بتطلع معاهم بأشكال فضائية غريبة، أو بتطرى بسرعة بعد ما تبرد ومبتفضلش مقرمشة زي الجاهزة. السر الحقيقي مش في نوع الدقيق، السر كله في طريقة التخمير، والتكنيك الصح للقلي على مرحلتين. في المقال ده، هعرفك على المكون السحري اللي هيخليها مقرمشة من برة وفاضية وهشة من جوة

.المكونات الأساسية (اقتصادية جداً وبسيطة)

الميزة في الزلابية إن مكوناتها متوفرة في كل بيت ومش مكلفة خالص، جهزي المكونات دي واحرصي إنها تكون جاهزة:

1.العجينة الأساسية: كوبايتين دقيق أبيض فاخر، معلقة كبيرة خميرة فورية، معلقة كبيرة سكر، كوباية وربع مية دافية للعجن (حسب نوع الدقيق)، ورشة ملح صغيرة

2.المكون السحري للقرمشة: معلقتين كبار من النشا (أو بودرة الكريم كاسترد)، ومعلقتين كبار زيت نباتي

3.التزيين (حسب الرغبة): شربات تقيل بارد، سكر بودرة منخول، أو صوص شوكولاتة سايحة

.خطوات التحضير والتكنيك المظبوط 

اتبعي الخطوات دي بالترتيب عشان تطلع معاكي كور متناسقة ومقرمشة ومظبوطة:

عمل العجينة ومرحلة اللت: في بولة غويطة، اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة والسكر ورشة الملح. انزلي بالمية الدافية بالتدريج وابدأي اعجني بإيدك. الزلابية بتحتاج طريقة عجن اسمها "اللت shortcuts"، يعني ترفعي العجينة بإيدك وتخبطيها في البولة عشان يدخلها هواء كتير. العجينة لازم تكون شبه سائلة وبتطاطا معاكي. غطيها وسيبها تخمر في مكان دافي لمدة ساعة لحد ما تملى البولة وتعمل فاقاعات هوا

.سر التشكيل الدائري المظبوط: بعد التخمير، هبطي العجينة بإيدك عشان تخرجي الهوا الزيادة. جهزي طبق صغير فيه زيت، ومعلقة صغيرة. امسكي العجينة بقبضة إيدك واضغطي عليها لحد ما تخرج كورة صغيرة بين صباعك الإبهام والسبابة، خدي الكورة بالمعلقة الصغيرة (بعد ما تبلّيها زيت) ونزليها في الطاسة فوراَ

.سر القرمشة (القلي على مرحلتين): نزلي كور الزلابية في زيت غزير وسخن بس على نار متوسطة. في المرة الأولى، قلبيها لحد ما تاخد لون أبيض مصفر وتتشمع بس، وطلعيها فوراً على مصفى وسيبها تبرد تماماً (حوالي نصف ساعة). قبل التقديم، رجعي الزلابية تاني في الزيت السخن وقلبيها باستمرار لحد ما تاخد اللون الذهبي الموحد المقرمش.

نصائح التقديم المميز

 اول ما تخرجي الزلابية من القلية التانية وهي سخنة ومقرمشة، انزلي بيها فوراً في الشربات التقيل البارد وسيبها دقيقة تتشرب وصفيها. لو بتحبيها بالسكر البودرة أو صوص الشوكولاتة، سيبيها تبرد دقيقتين وبعدين رشي عليها التوبينج عشان يمسك فيها وميسيحش. هتاكلي أحلى زلابية مقرمشة ومستحيل تطرى منك أبد