طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي على أصوله بخطوات سهلة

طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي 

يعد مجبوس الدجاج من أبرز الأكلات التراثية الشعبية العريقة التي تعكس كرم الضيافة وأصالة المطبخ الخليجي القديم في دولة الكويت، حيث يُحضر دائماً في الجمعات العائلية والأعياد كطبق رئيسي لا غنى عنه. تعتمد هذه الوصفة بشكل أساسي على جودة ثلاثة مكونات رئيسية وهي: الأرز البسمتي طويل الحبة، وتشكيلة البهارات الكويتية المشكلة، وحشوة النخي والكشمش التي تمنح الطبق نكهته الفريدة والمميزة. في هذا المقال، نستعرض الخطوات العملية والمقادير الدقيقة لتحضير هذا الطبق العريق في المنزل بنجاح

.المكونات والمقادير المطلوبة

الدجاج: دجاجتان بوزن كيلو غرام للواحدة، مقطعة أنصاف و مغسولة جيداً

.الأرز: 4 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة

.البصل: 4 حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً (للطبخ والحشوة).

الحشوة (الحشو): كوب من النخي (الحمص المجروش المسلوق) ونصف كوب من الكشمش (الزبيب الأسود)

.المطيبات والبهارات: ملعقة كبيرة من البهارات الكويتية المشكلة، لومي أسود جاف، هيل مطحون، ماء ورد منقوع فيه زعفران

.المطبيات الصحيحة: عود قرفة، 4 حبات مسمار (قرنفل)، 5 حبات هيل، وملح حسب الرغبة.

خطوات التحضير العملية

أولاً: سلق الدجاج وتحضير المرق

ضع قطع الدجاج في قدر عميق واغمرها بالماء، ثم ارفع القدر على نار عالية حتى يغلي تماماً. تخلص من الرغوة والشوائب الملتصقة بالسطح لضمان نقاء المرق تماماً. أضف المطيبات الصحيحة (القرفة، المسمار، الهيل، الملح) مع نصف ملعقة من البهارات المشكلة وحبة بصل مقطعة. غطّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم ارفعه وصفّه من المرق

.ثانياً: إعداد حشوة المجبوس (الحشو)

ضع البصل المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة بدون زيت، وقلبه باستمرار حتى يذبل ويتغير لونه (رش قليل من الماء إذا جف). أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضف النخي المسلوق والكشمش المنقوع والمصفى. تبّل الحشوة بملعقة صغيرة من اللومي المطحون، الهيل الناعم، والملح، وقلب المكونات معاً لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات تماماً، ثم ارفعها جانباً.

ثالثاً: تحمير الدجاج

 دهن قطع الدجاج المسلوقة بقليل من منقوع ماء الورد والزعفران، ورش عليها القليل من البهارات المشكلة. رتب قطع الدجاج في صينية فرن، وضعه تحت الشواية حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً ومقرمشاً.

رابعاً: طهي الأرز بالمرق

صَفِّ مرق الدجاج جيداً واتركه يغلي في قدر نظيف. أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي بحيث يرتفع المرق عن الأرز بمقدار عقلة إصبع. اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب المرق وتظهر ثقوب على سطحه، ثم خفف النار تماماً إلى هادئة جداً.

خامساً: اللمسة النهائية والتقديم

وزع ما تبقى من منقوع ماء الورد والزعفران على سطح الأرز، وضعي حشوة البصل والنخي في زاوية واحدة فوق الأرز. غطّ القدر بإحكام واتركه يتسكر لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً. عند السكب، ارفع الحشوة جانباً، واسكب الأرز في سدر التقديم، ثم وزع فوقه الحشوة ورتب قطع الدجاج المحمرة في الأعلى لتقديم الطبق ساخنا