طريقة عمل شوربة الفريك باللحم والنعناع على أصولها بخطوات سهلة

طريقة عمل شوربة الفريك باللحم 

تعد شوربة الفريك باللحم من أبرز الأطباق الدافئة والمغذية التي تعكس عراقة وأصالة المطبخ العربي التقليدي في بلاد الشام ودول المغرب العربي، حيث تُحضر دائماً كطبق رئيسي على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك والجمعات العائلية لتعبر عن الهوية والتراث الأصيل عبر الأجيال المتلاحقة. تعتمد هذه الوصفة بشكل أساسي على جودة ثلاثة مكونات رئيسية وهي: الفريك الأخضر المدشوش والمغسول جيداً، وقطع لحم الغنم الطازجة، وتشكيلة البهارات العطرية والنعناع الجاف التي تمنح الشوربة نكهتها الدسمة والغنية وقوامها المثالي. في هذا المقال، نستعرض الخطوات العملية والمقادير الدقيقة لتحضير هذه الشوربة العريقة في المنزل بنجاح.

المكونات والمقادير المطلوبة

اللحم: نصف كيلو جرام من لحم الغنم (العلّوش) المقطع مكعبات صغيرة جداً لتنضج سريعاً

.الفريك: كوب واحد من الفريك الأخضر عالي الجودة، المنقى والمغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.

البصل والطماطم: حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً، وكوب من عصير الطماطم الطازج والمصفى

.السمن أو الزيت: ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو زيت الزيتون البكر.

معجون الطماطم: ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعزيز اللون الأحمر القوي

.البهارات المطحونة: ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، الكركم، الفلفل الأحمر الحار (الرواند)، ملح، وفلفل أسود

.الأعشاب العطرية: نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة، وملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون 

خطوات التحضير العملية

أولاً: تشويح اللحم وتأسيس القاعدة

ضع السمن البلدي أو زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلبه جيداً حتى يذبل ويصبح شفافاً. أضف مكعبات اللحم الصغيرة إلى القدر، وقلبها باستمرار مع البصل حتى يتغير لونها بالكامل وتتحمر خفيفاً لتتحبس السوائل داخلها وتظل طرية

.ثانياً: إضافة التوابل والصلصة

تبّل اللحم والبصل بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، والقرفة الناعمة، وحرك المكونات معاً لمدة دقيقة حتى تصدر رائحة البهارات الزكية. اسكب عصير الطماطم الطازج وأضف معجون الطماطم، ثم اترك المكونات تتسبك وتغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تتركز الصلصة

.ثالثاً: إضافة الفريك والطهي

صَفِّ الفريك الأخضر المنقوع جيداً من الماء، ثم أضفه مباشرة إلى قدر اللحم والصلصة. اسكب لتر ونصف من الماء المغلي أو مرق اللحم الدافئ فوق المكونات بحذر. حرك الشوربة جيداً، ثم غطّ القدر واتركه على نار عالية حتى يغلي تماماً.

رابعاً: النضوج على نار هادئة

بعد الغليان، خفف النار تماماً إلى هادئة جداً، واترك الشوربة تطهى ببطء لمدة 45 إلى 50 دقيقة. احرص على تقليب الشوربة بين الحين والآخر للتأكد من عدم التصاق الفريك في قاع القدر، وحتى ينضج اللحم تماماً وتتفتح حبات الفريك وتصبح طرية.

خامساً: اللمسة النهائية والتقديم

في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي، أضف الكزبرة الخضراء المفرومة ورش النعناع الجاف المطحون فوق الشوربة، وحرك برفق لتتنكه بالكامل وتأخذ قواماً متماسكاً ودافئاً. ارفع القدر عن النار، واسكب شوربة الفريك الساخنة في أطباق التقديم العميقة، وقدمها مباشرة بجانب شرائح الليمون الحامض والخبز المحمص المقرمش