طاجين الزيتون بطريقة مبسطة
كيفية تحضير طاجين الزيتون
المقادير
صدر الدجاج
زيتون أخضر منزوع النواة
حبة بصل مرحي
جزر مقطع دوائر
ملح و فلفل أبيض
قرفة
مسحوق الزنجبيل
كركم
زيت و مارغرين
خبز مبلل
جبن طري
جبن مبشور
5 حبات بيض
خميرة كيميائية
التحضير:
داخل الطنجرة، نقلي صدر الدجاج في الزيت مع المارغرين ثم نضيف البصل و نتبل بالقليل من الملح و الفلفل الأبيض و القرفة.
نضيف الكركم و الزنجبيل و نخلط جيدا. على نار هادئة، نترك الدجاج يتقلى مع البصل و يمتص نكهات التوابل.
عندما يتقلى الدجاج و يكتسب لونا بنيا، نضع الجزر و الزيتون ثم نمرق بالماء الساخن حتى نغطي الدجاج و الزيتون.
عندما يستوي الدجاج، ننزعه من المرق و نفتته. نضع الدجاج المفتت في وعاء و نحضره مثل طاجين الجبن.
نضيف الخبز المبلل و الجبن الطري مقطع مكعبات و الجبن المبشور و نضع غرافين من المرق المحضر. نخلط جيدا.
نضيف البيض في الأخير و نمزجه جيدا مع الدجاج و الخبز ثم نضع الخميرة. نصب الخليط في قوالب فردية مدهونة بالزبدة، و ندخله فرن ساخن على درجة حرارة 180° حتى يستوي.
نضع قوالب طاجين الجبن داخل مرق طاجين الزيتون و نقدمه.
في بعض الوصفات، يُنصح بغمر الزيتون في ماء مغلي لفترة قصيرة، ثم تصفيتهم جيدًا قبل إضافتهم إلى الوصفة، للتخلص من بعض الملوحة.
ولكن جميعها تشمل الزيتون. مثل معظم الأطباق الجزائرية، تتضمن بعض الاختلافات صلصة بيضاء أو حمراء، وبعضها يحدد فطائر الدجاج أو لحم الضأن أو كرات اللحم المفروم. وتتضمن بعضها خضروات أخرى.
في منطقة وهران بغرب الجزائر، التي تشتهر ببساتين الزيتون ومزارع الفطر، يتم تضمين الفطر بشكل عام في التنوع المحلي، في طاجين بالزيتون. يُفضل الزعفران في هذا الطبق، ولكن غالبًا ما يتم استبدال الكركم لأسباب اقتصادية.
نصائح:
من الأفضل، تفادي تغلية الزيتون الأخضر و الاكتفاء بوضعه لمدة معينة في الماء مع تبديل الماء المستعمل مرتين حتى نتخلص من الملوحة الزائدة التي نجدها في الزيتون الأخضر و هكذا نحتفظ بنكهته الطيبة.
عند التمريق، نضيف الماء على جانب الطنجرة حتى لا نغسل الدجاج بالماء و ننزع عنه نكهات التوابل.