طريقة عمل الكبدة بالردة في المطاعم

سرّ الكبدة بالردة زيّ المطاعم: رحلة من المطبخ المصري إلى مائدتك

المقدمة:

تُعدّ الكبدة بالردة من أشهر وألذّ الأطباق المصرية،

وتتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الطريّ

ولونها الذهبيّ المقرمش.

يُقال أنّ أصل هذا الطبق يعود إلى مصر القديمة،

حيث كان المصريون القدماء يُحضّرون الكبدة

مع التوابل والتوابل.

انتقلت طريقة تحضير الكبدة بالردة

من مصر إلى باقي الدول العربية

مع مرور الوقت،

ولكن مع بعض الاختلافات في المكونات وطريقة التحضير.

مكونات الكبدة بالردة:

500 جرام كبدة بقرى مقطعة شرائح.

نصف كوب دقيق.

ربع كوب بياض بيض.

ملعقة كبيرة ملح.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة كمون.

ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

زيت نباتي للقلي.

بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).

طريقة تحضير الكبدة بالردة:

تنظيف الكبدة: اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والخلّ

لتنظيفها وإزالة أيّ شوائب. قطّعي الكبدة إلى شرائح رقيقة متساوية السمك.

التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود

والكمون والثوم البودرة. في وعاء آخر، اخلطي بياض البيض.

التغليف: غمّسي كلّ شريحة كبدة في خليط بياض البيض،

ثمّ غلّفيها بخليط الدقيق حتى تُغطّى بالكامل.

القلي: سخّني زيتًا نباتيًا وفيرًا في قدر عميق على نار متوسطة عالية. اقلي شرائح الكبدة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون

ومقرمشة من جميع الجهات.

التصريف: أخرجي شرائح الكبدة من الزيت وضعيها على ورق نشاف

لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم: قدّمي الكبدة بالردة ساخنة مع سلطة الطحينة

أو البصل الأخضر أو المخلل.

يمكنكِ تزيينها بالبقدونس المفروم.

نصائح:

استخدمي كبدة طازجة: سيُساعد ذلك على ضمان حصولك على كبدة

ذات طعم ونكهة ممتازين.

قطّعي الكبدة إلى شرائح رقيقة: سيُساعد ذلك على تسريع عملية الطهي

ويُساهم في الحصول على كبدة طرية.

**تأكد من غمر الكبدة بالكامل في خليط بياض البيض

والدقيق:** سيُساعد ذلك على التصاق الردة بشكل أفضل.

سخّني الزيت جيدًا قبل القلي: سيُساعد ذلك على منع الكبدة من امتصاص

الزيت الزائد.

لا تُزدحمي المقلاة: ضعي كمية قليلة من الكبدة في المقلاة

في كلّ مرّة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.

صفي الزيت الزائد: استخدمي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد

من الكبدة بعد القلي للحصول على وجبة صحية أكثر.

جرّبي إضافة توابل أخرى: يمكنكِ إضافة توابل أخرى

إلى خليط الدقيق، مثل الكزبرة الجافة

أو البابريكا أو الكاري، لإضفاء نكهة مميزة على الكبدة.

قدّمي الكبدة مع سلطة: تُعدّ سلطة الطحينة أو البصل الأخضر

أو المخلل