طريقة عمل الفطير المشلتت بالسمن البلدى

طريقة عمل الفطير المشلتت بالسمن البلدى 

الفطير المشلتت البلدي هو الملوك في عالم المخبوزات المصرية التقليدية 👑، ويتميز بطبقاته الهشة وريحته الشهية التي تفوح بالسمن البلدي والقشطة الطازجة ✨. يعود تاريخ هذا الطبق العريق إلى المصريين القدماء، ولا يزال حتى اليوم رمزاً كبيراً للكرم والضيافة والخير في كل بيت مصري أصيل 🏠. تحضيره في المنزل يعطي نتيجة رائعة ومضمونة تتفوق على مخابز المحلات الخارجية عند اتباع الخطوات الصحيحة 🥐. إليكِ الطريقة المضمونة بالتفصيل للوصول إلى أعلى درجة من التوريق والرقاقة بكل سهولة ونجاح! 👇

🛒 المكونات والمقادير

1 كيلو دقيق مخبوزات فاخر (أو متعدد الاستخدامات) 🌾

2 كوب ونصف ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة) 💧

1 ملعقة صغيرة ملح طعام 🧂

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم 🍬

1.5 كوب سمن بلدي فلاحي مذاب 🧈

1 كوب قشطة بلدي طازجة 🥣

½ كوب زيت نباتي خفيف (لتسهيل عملية الفرد) 🍾

🥣 طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. إعداد وتحضير العجين:

في وعاء عميق كبير، اخلطي الدقيق المنخول مع الملح والسكر جيداً 🥣. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً وابدأي بالعجن المستمر لمدّة لا تقل عن 12 إلى 15 دقيقة ⏱️. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة جداً، مطاطية، ولا تتلصق باليدين لضمان نجاح التوريق ✋.

2. مرحلة الراحة الأولى:

قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم (أو كرتين كبيرتين) ⚪. ادهني سطح الكرات بالزيت النباتي، وغطيها جيداً بكيس بلاستيكي، ثم اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة ⏳. هذه الخطوة ضرورية لتصبح العجينة مرنة وسهلة الفرد.

3. الفرد والتوريق:

ادهني سطح العمل (الرخامة) بقليل من الزيت 🛢️. خذي كرة من العجين وافرديها برفق شديد من الداخل إلى الخارج حتى تصبح رقيقة وشفافة جداً 📜. اخلطي السمن البلدي المذاب مع القشطة، وادهني وجه العجينة المفرودة بسخاء كبير بهذا الخليط غني الطعم ✨.

4. التطبيق واللم:

اطوي أطراف العجينة المفرودة نحو الداخل على شكل ظرف، ومع كل طية ادهني مسحة وفيرة من مزيج السمن والقشطة 🧈. ولمّي العجينة في النهاية على هيئة كرة جديدة، ثم اتركيها ترتاح 20 دقيقة أخرى 💤.

5. الخبز والتسوية الممتازة:

سخني الفرن جيداً على أعلى درجة حرارة ممكنة (240-250 درجة مئوية) 🔥. احضري صينية مدهونة بالسمن، وافردي فيها كرة الفطير بيديكِ حتى تغطي الصينية بالكامل 🖼️. ادهني الوجه بملعقة كبيرة من القشطة البلدية لإعطائها لوناً ذهبياً محمصاً ورائعاً 🌟. أدخلي الصينية إلى الرف السفلي للفرن حتى تنتفخ وتتحمر من الأسفل 🛑، ثم شغلي الشواية ليأخذ الوجه لوناً شهياً ومقرمشاً 😋.

💡 أسرار النجاح

الراحة الكافية: العجينة المرتاحة تفرد بسهولة دون أن تتقطع 🥐.

حرارة الفرن: الفرن الساخن جداً يجعل الفطير ينتفخ ويورّق دون أن يجف ⚡.

قدميه ساخناً مع العسل الأبيض 🍯، العسل الأسود بالطحينة 🥣، أو الجبنة القديمة 🧀 وبالهناء والشفاء! ❤️

لحظه من فضلك 🌟 ممكن وضعه في الثلاجة 

لحفظه في الثلاجة (لمدة تصل إلى 4 أو 5 أيام):

اتركي الفطير يبرد تماماً بعد الخبز لكي لا يتكون عليه بخار ماء يجعله معجناً.

لفّي الفطيرة جيداً باستخدام البلاستيك الرول (الستريتش) أو ضعيها في كيس محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء والجفاف.

عند الرغبة في تناوله، أخرجيه وتسخينه في الفرن أو الطاسة على نار هادئة ليعود مورقاً وطرياً كأنه طازج.

لحفظه في الفريزر (لمدة تصل إلى شهرين):

بعد أن يبرد تماماً، يمكنك تقطيعه إلى أجزاء أو حفظه كاملاً.

غلفي كل جزء جيداً بالبلاستيك ثم افصليه بفاصل من أكياس الثلاجة وضعي الفطير في كيس محكم.

عند الاستخدام، أخرجيه ليذوب الثلج في درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيه في الفرن أو الشواية ليعود مقرمشاً ومورقاً بالسمن والقشطة.