طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة في البيت.. ذهبية من الخارج وطرية من الداخل

طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة في البيت.. ذهبية من الخارج وطرية من الداخل

 

تُعد لقمة القاضي من الحلويات المحبوبة لدى الكبار والصغار، فهي تتميز بشكلها الصغير الجذاب وقوامها المقرمش الذي يجعلها من أفضل الحلويات التي يمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة. كما أنها من الوصفات الاقتصادية التي لا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو مكلفة.

وتختلف تسمية لقمة القاضي من بلد إلى آخر، فقد تُعرف باسم العوامة أو الزلابية، لكن طريقة تحضيرها الأساسية تعتمد على عجينة بسيطة تُترك حتى تختمر، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وبعد ذلك تُغطى بالشربات أو السكر حسب الرغبة.

مكونات لقمة القاضي

لتحضير لقمة القاضي في المنزل، ستحتاجين إلى:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف تقريبًا من الماء الدافئ، حسب حاجة العجينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• زيت غزير للقلي.

مكونات الشربات

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا حسب الرغبة.

طريقة تحضير الشربات

ابدئي بتحضير الشربات أولًا حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

ضعي السكر والماء في وعاء على نار متوسطة، وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان. أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لعدة دقائق حتى يصبح قوامه مناسبًا.

ارفعيه من على النار وأضيفي الفانيليا، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل عجينة لقمة القاضي

في وعاء عميق، ضعي الدقيق والنشا والسكر والخميرة والبيكنج بودر ورشة الملح، ثم قلبي المكونات الجافة جيدًا.

أضيفي الفانيليا، ثم ابدئي في إضافة الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر. استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة لينة وطرية تميل إلى السيولة أكثر من عجينة المخبوزات العادية.

غطي الوعاء جيدًا، واتركيه في مكان دافئ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها تقريبًا. قد تحتاج العجينة إلى مدة تتراوح حسب درجة حرارة المكان ونشاط الخميرة.

بعد التخمير، قلبي العجينة بخفة لإخراج الهواء الزائد منها، ثم اتركيها دقائق قليلة قبل البدء في القلي.

طريقة قلي لقمة القاضي

سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. من المهم ألا يكون الزيت شديد السخونة حتى لا تتحمر لقمة القاضي من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.

بللي ملعقة صغيرة بالماء أو الزيت، ثم خذي كمية صغيرة من العجينة وأسقطيها في الزيت بحذر. كرري العملية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى لا تلتصق ببعضها.

قلبي حبات لقمة القاضي باستمرار أثناء القلي حتى تحصل على لون ذهبي متساوٍ من جميع الجهات.

للحصول على قرمشة أفضل، يمكن استخدام طريقة القلي على مرحلتين؛ حيث تُقلى الحبات أولًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع قليلًا، وبعد ذلك تُعاد إلى الزيت الساخن لفترة قصيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وقوامًا مقرمشًا.

بعد الانتهاء من القلي، ارفعي لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد، ثم قلبيها بسرعة حتى تتغطى بطبقة خفيفة من الشربات.

ارفعيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم.

أسرار لقمة القاضي المقرمشة

هناك بعض الخطوات البسيطة التي تساعدك على الحصول على نتيجة أفضل. أهمها أن تكون العجينة طرية وليست متماسكة مثل عجينة الخبز، لأن القوام المناسب للعجينة يساعد على تكوين حبات خفيفة من الداخل.

كذلك يجب الانتباه إلى درجة حرارة الزيت. إذا كان الزيت باردًا، ستتشرب الحبات كمية كبيرة من الزيت، وإذا كان شديد السخونة فقد تتحمر بسرعة من الخارج دون أن تنضج جيدًا من الداخل.

ومن الأسرار المهمة أيضًا استخدام الشربات البارد مع لقمة القاضي الساخنة، وعدم ترك الحبات داخله فترة طويلة حتى لا تفقد قرمشتها.

أفكار لتقديم لقمة القاضي

يمكن تقديم لقمة القاضي بالشربات التقليدي، أو تزيينها بالقليل من السكر البودرة. كما يمكن إضافة القرفة أو جوز الهند أو الفستق المجروش حسب الرغبة.

ويمكن أيضًا تقديمها مع صوص الشوكولاتة أو الكراميل لمحبي النكهات المختلفة، مما يجعلها مناسبة للحفلات والتجمعات العائلية.

الخلاصة

لقمة القاضي من الحلويات الشرقية السهلة والاقتصادية التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة. ومع الالتزام بخطوات التخمير والقلي بدرجة حرارة مناسبة واستخدام الشربات البارد، يمكنك الحصول على حبات ذهبية خفيفة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

جربي الوصفة وقدميها لعائلتك مع كوب من الشاي أو القهوة، وستحصلين على حلوى شهية بطعم مميز مثل التي تقدم في محلات الحلويات.