بيف كارباتشو ايطالي

 

الكاربتشو الايطالي علي اصولةوبكل انواعة 

 

خد بالك دة الشغل المودرن إيطالي* 

مش الكلاسيك الأصلي بتاع 1950. وده الشائع حالياً.
قصة الطبق الايطالي اللي اتعمل لكونتيسة  تدعي ايمليلا نا موكنجي مريضة اتمنعت من أكل اللحوم المستوية

تعالي اقولك قصة حياة النشاة

 اتولدت القصة في سنة 1950 علي ايد الشيف giuseppe ciprisni   صاحب مطعم  harry bar  وسمي الطبق كاربتشو  علي اسم الرسام vittore carpaccio   اللي كان مشهور في لوحاتة باللون الاحمر القاني  من الوان الطبق 

يبقي لازم نقول انة فن الطهي فعلا 

 عشان كدة سميناها فوود استوري

 

فوود استوري بتحكي قصة حياه الكاربتشو 

الكاربتشو = كيمياء مش وصفة

لحمة+ حمض + دهن + مالح +فلفلي

تخيل لو شيلت عنصر واحد من المعادلة تقع  ودة اللي بيركز فية عشاق الكارباتشو

 

تقطيعة الشرايح شفافة ومتساوية وشكلها واخدة حقها في التبريد قبل التقطيع. مفيش حتة تخينة وحتة رفيعة. ركز في الحتة دي

التتبيلة/الصوص*: واضح جداً إنه *زيت زيتون بكر + ليمون*. شايف اللمعة على اللحمة ونقط الزيت على الطرف. وده أخف وأحسن للجو بتاعنا.

الجارنيش*:- *الجرجير*: في النص كمية مظبوطة، بيبي جرجير شكله فريش. بيدي المرارة اللي بتكسر دسامة اللحمة وزيت الزيتون.
- *البارميزان*: شيفينج كبير وسميك مش مبشور. دي أهم تريكة  بيدي ملوحة وقوام.
- *الليمون*: شريحتين في النص عشان اللي يحب يعصر زيادة. حركة 
- *الفلفل الأسود*: مجروش خشن ومرشوش فوق اللحمة مباشرة. بيدي شكل ولذعة. اساسي

في  التقديم*: الطبق الغامق مع الخلفية السودة هيخلي اللون الأحمر بتاع اللحمة ينط في الصورة. والرص الدائري الكلاسيك ده هو ستاندرد الكارباتشو.

*ملاحظة  بعضهم بيقول لو حطيت شوية كابرز هو مش اجباري بس هيودي الطبق قنبلة ملوحة صغيرة تفرقع في البق مع كل  قطمة

- سر التقطيعة - 

الكارباتشو معظمة واقف على التقطيعة. لازم فيليه ويبات في الفريزر وبعدين يتقطع بمكنة أو سكينة مسنونة سمك 2 مم. زي ما أنت شايف في الصورة، الشرايح شبه شفافة ومرصوصة دايرة. لو طلعت تخينة هتبقى بتاكل ستيك

* التتبيلة: مودرن - وطبقك مودرن*
هو "البساطة الأنيقة": زيت زيتون بكر ممتاز، عصير ليمون فريش، ملح مالدون خشن، وفلفل أسود مجروش. الهدف إنك تدوق طعم اللحمة نفسها مش تغطي عليها.

الجارنيش - معادلة التوازن*
طبق الكارباتشو الصح لازم يبقى فيه 5 حاجات: لحمة، حمض، دهن، مالح، فلفلي. في طبقتك:
- *الحمض*: الليمون
- *الدهن*: زيت الزيتون 
- *المالح*: شيفينج البارميزان

- *الفلفلي*: الجرجير + الفلفل المجروش
المعادلة عندك متقفلة صح. التريكة الزيادة اللي ممكن تجربها المرة الجاية هي حبات الكيبر Caper.

*تريكات محدش هيقولهالك*
*الطبق المتلج*: لازم الطبق اللي هتقدم فيه يكون قاعد في الفريزر 10 دقايق. اللحمة النية بتدفى وتزرق لو الطبق سخن.
*ملح في الآخر*: لو ملحت اللحمة بدري هتجيب مية وشكلها هيبوظ. الملح والليمون آخر 30 ثانية قبل ما ينزل للزبون.

#### *الخلاصة*
الكارباتشو مش مجرد لحمة نية. هو طبق معادلات: شفافية اللحمة + حمض الليمون + ملوحة البارميزان + مرارة الجرجير. لو معادلة منهم وقعت، الطبق كله بيقع. والصورة بتاعتك دي مثال حي على المعادلة المظبوطة.
"ده مش ساشيمي لحمة 😂  
ده بيف كارباتشو على أصوله: فيليه متقطع شيفون، زيت زيتون، ليمون، بارميزان، وجرجير.  

القاعدة في الطبق ده: كل ما كان أبسط، كل ما كان أخطر.  
تجرؤ تاكله؟ ولا اللحمة النية خط أحمر؟!