أسرار المطاعم.. طريقة عمل طاجن مكرونة بالوايت صوص والدجاج كريمي وغني في البيت

أسرار طاجن المكرونة بالوايت صوص والدجاج.. أحلى من الجاهز بمليون مرة

!كلنا بنحب نطلب طاجن المكرونة بالوايت صوص الفاخر لما بنقعد في المطاعم، بسبب طعمه الكريمي الغني وقطع الدجاج المتبلة والجبنة السايحة المطاطية اللي بتفتح النفس. دايماً بنسأل نفسنا عن السر اللي بيخلي الأكل الجاهز مميز، وليه لما بنجرب نعمله في البيت مابيطلعش بنفس القوام والمطّة المظبوطة. النهارده هقولك على الخلاصة وسر الصنعة اللي هيخليكي تعملي أحلى طاجن مكرونة في مطبخك، وبمكونات اقتصادية متوفرة في بيتك وبخطوات بسيطة جداً هتبهر عائلتك

.عشان نبدأ الشغل المظبوط، هنحتاج نص كيلو مكرونة قلم لأن شكلها بيمسك فيه الصوص كويس جداً، ونص كيلو صدور دجاج متقطعة مكعبات صغيرة عشان تستوي بسرعة. في طاسة سخنة على النار فيها معلقتين زيت، هنشوح بصلة مفرومة وفصين ثوم لحد ما ريحتهم تطلع، وبعدين ننزل بمكعبات الفراخ ورشة ملح وفلفل أسود وزعتر، ونقلبهم لحد ما الفراخ تستوي وتاخد لون دهبي جميل، وممكن تضيفي شوية فلفل ألوان عشان ترفعي القيمة الغذائية وتخلي شكل الطاجن يفتح النفس.

الخطوة التانية هي سلق المكرونة، وفي حلة فيها ميه بتغلي وشوية ملح، هنزل بالمكرونة ونسيبها تستوي بنسبة 80% بس يعني حوالي 7 دقائق بحيث تكون "بتعض" حاجة بسيطة. السر هنا إن المكرونة لسه هتكمل تسويتها داخل الفرن وتشرب من الصوص، فلو استوت زيادة من الأول هتعجن وتفقد قوامها المميز. بعد السلق هنصفي المكرونة فوراً من الميه السخنة، وأوعي تغسليها بميه ساقعة عشان تفضل محتفظة بالنشا الطبيعي اللي بيساعد الصوص يمسك فيها

.عشان نعمل الوايت صوص السحري المظبوط، هنحط في حلة تانية 3 معالق كبار زبدة مع 3 معالق دقيق ونقلبهم دقيقة على النار لحد ما ريحة الدقيق الني تروح تماماً. بعد كده هنزل بـ 3 كوبايات لبن دافئ بالتدريج، وإيد بتصب وإيد بتقلب بسرعة بمضرب سلك عشان الصوص ما يكلكعش منك أبداً. أول ما الخليط يغلي ويبدأ يثقل، هنضيف كوباية كريمة طهي أو معلقتين قشطة بلدي مع رشة ملح ورشة صغيرة من جوزة الطيب اللي بتقلب ريحة المكان وتديكِ طعم المطاعم المظبوط

.نيجي بقى لأجمل خطوة وهي تقفيل الطاجن، هنجيب قالب بايركس أو طاجن فخار ونخلط فيه المكرونة المسلوقة مع الفراخ المستوية، ونصب فوقهم نص كمية الوايت صوص ونقلبهم كويس عشان المكونات تتداخل. بعدين هنصب باقي كمية الصوص على الوش بالكامل عشان نغطي المكرونة، ونوزع كمية محترمة من الجبنة الموتزاريلا أو ميكس الأجبان على السطح. هندخل الطاجن فرن سخن على حرارة 180 لمدة ربع ساعة عشان يتسبك، وبعدين نفتح الشواية 3 دقائق لحد ما الجبنة تسيح وتاخد اللون الذهبي الجذاب

.عشان الطاجن يطلع معاكِ احترافي، فيه تكتين لازم تاخدي بالك منهم كويس جداً وأولهم إن الجبنة الموتزاريلا لازم تكون في درجة حرارة المطبخ مش خارجة من الفريزر عشان تسيح وتعمل المطة العالية وماتنشفش في الفرن. السر التاني هو قوام الصوص، لو حسيتي إن الوايت صوص تقل منك زيادة عن اللزوم، خدي كبشة من ميه سلق المكرونة وزوديها عليه؛ الميه دي غنية بالنشا وهتخلي الصوص ناعم وكريمي وخفيف ومثالي للخبز، وبالهنا والشفا على قلوبكم.