أسرار عمل الحواوشي البيتي المظبوط.. أحلى وأضمن من المحلات بمليون مرة

أسرار عمل الحواوشي البيتي المظبوط.. أحلى وأضمن من المحلات بمليون مرة!

مين فينا مابيعشقش ريحة الحواوشي وهي مالية البيت وبتقلب المزاج؟ الحواوشي من الأكلات الشعبية السريعة اللي كلنا بنضعف قدامها، بس دايماً بنخاف نضمونه من بره أو بنحس إن ريحة الجاهز ليها سر مش بنعرف نعمله في المطبخ. النهارده هقولك على الخلاصة وسر الصنعة اللي هيخليكي تعملي حواوشي بيتي جبار، بريحة هتوصل لآخر الشارع، وطعم غني وقمة في النظافة والتوفير، وبعيش مقرمش من بره وطري وجوسي جداً من جوه هيعجب كل عائلتك

.عشان نعمل خلطة اللحمة المظبوطة زي محلات الجزارة الكبيرة، هنحتاج نص كيلو لحمة مفرومة، والسر الأول هنا إن اللحمة لازم يكون فيها نسبة دهن مش أقل من عشرين في المئة لأن الدهن هو اللي بيدي الطعم الجاهز وبيخلي اللحمة طرية وما تكشش. هنحط اللحمة في بولة غويطة ونضيف عليها بصلتين مفرومين ناعم ومتصفي منهم شوية من ميتهم، ومعاهم قرن فلفل أخضر رومي وقرن فلفل حامي للي بيحب السبايسي، والتوابل هي ملح وفلفل أسود ورشة كزبرة ناشفة والسر السحري هو معلقة صغيرة من بهارات الحواوشي ورشة صغيرة من جوزة الطيب

.الخطوة التانية هي تجهيز العيش اللي هنحط فيه الخلطة الجبارة دي، وتقدري تستخدمي العيش البلدي العادي بتاع المخبز بس تطلبي منه يكون نص سوا عشان ما ينشفش منك في الفرن. هنفتح رغيف العيش فتحة صغيرة من الجنب تكفي لادخال إيدنا، وناخد كورة حلوة من خلطة اللحمة المفرومة ونبدأ نفردها جوه الرغيف بالتساوي من جوه لبره، ولازم نتأكد إن اللحمة وصلت لكل الأطراف عشان ما يبقاش فيه لقمة فاضية، ونضغط على الرغيف من بره بإيدنا كبسة خفيفة عشان اللحمة تمسك في العيش

.نيجي بقى لأهم مرحلة وهي التسوية الصح اللي بتفرق بين الحواوشي الناشف والحواوشي المقرمش المظبوط. هنجيب طبق صغير فيه معلقتين سمنة بلدي على معلقتين زيت، وبالفرشة كده هندهن وش وضهر رغيف الحواوشي كويس جداً عشان ياخد لون دهبي قمر. لو بتحبي الحواوشي طري قوي تقدري تلفي كل رغيف في ورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ولو بتحبيه مقرمش وواخد قرمشة المحلات سيبيه مكشوف ورصيه في صاج مدهون زيت خفيف ودخليه فرن سخن مسبقاً على حرارة ميتين لمدة ثلث ساعة مع تقليبه مرة واحدة في نص الوقت

.وعشان تاخدي ريحة الفحم الخطيرة اللي بنشمها في المحلات الكبيرة وتخلي الحواوشي البيتي يروح في حتة تانية خالص، فيه حركة صايعة جداً بنعملها بعد ما الحواوشي يستوي ويخرج من الفرن. هنجمع كل أرغفة الحواوشي السخنة في حلة غويطة وليها غطا محكم، ونحط في وسطهم حتة ورق ألومنيوم صغيرة وفيها فحمية ولعة، وننزل على الفحمة بنقطة زيت واحدة ونقفل الغطا فوراً وكتم الدخان لمدة خمس دقائق، الحركة دي بتخلي العيش واللحمة يتشربوا من ريحة الشوي على الفحم بشكل مش طبيعي

.في النهاية، الحواوشي ما يكملش من غير الأطباق الجانبية اللي بتفتح النفس وتكمل قعدة المطاعم في البيت. جهزي جنبه طبق سلطة طحينة بيتي تقيلة ومبهرة بالكمون والخل، وشوية مخلل مشكل أو خيار مخلل سريع، مع أصابع بطاطس محمرة ومقرمشة وبيبسي ساقع. جربي الحواوشي بالطريقة دي وبنفس الخطوات والترتيب، وأنا واثقة إنك مش هتشتريه من بره تاني أبداً وهتكوني الأستاذة فيه قدام عائلتك وبالهنا والشفا على قلوبكم جميعاً.