أسرار صينية البطاطس بالفراخ في الفرن.. بالطعم الفلاحي الأصيل وريحة زمان
أسرار صينية البطاطس بالفراخ في الفرن.. بالطعم الفلاحي الأصيل وريحة زمان
!صينية البطاطس بالفراخ في الفرن هي الراعي الرسمي للقمة الدفا واللمة في كل بيت عربي، وواحدة من الأكلات اللي بتفكرنا بلمة زمان وطبيخ ستي وأمي المميز. رغم إنها أكلة تبدو بسيطة وكل الناس بتعرف تعملها، إلا إن فيه فرق شاسع بين صينية بطاطس عادية وصينية تانية تفتح النفس بصلصتها المتسبكة وفراخها الدايبة والبطاطس المحتفظة بقوامها. النهارده هقولك على أسرار وتكات بسيطة جداً لو عملتيها، هتطلعي صينية بطاطس بالفراخ بطعم فلاحي أصيل وريحة هتقلب اخر الشارع والمطبخ عندك.
عشان نعمل الشغل المظبوط، لازم نهتم بتجهيز الفراخ أولاً لأنها أساس الطعم في الوصفة دي، وتقدري تستخدمي دجاجة كاملة مقطعة أو أوراك حسب رغبتك. بعد غسل الفراخ كويس جداً بالليمون والدقيق وشطفها، هنعمل تكّة سحرية وهي تتبيل الفراخ قبل ما تتحط على البطاطس، حيث هنجيب بصلة مبشورة ناعم ونخلطها برشة ملح وفلفل أسود ورشة بهارات فراخ صغيرة، وندعك بيها الفراخ كويس قوي وتحت الجلد ونسيبها على جنب ربع ساعة، الحركة دي بتشيل أي ريحة زفارة وبتخلي لحم الفراخ متبل وطعمه لذيذ ومسكر
.الخطوة التانية هي تقطيع الخضار وتجهيز الصينية، وهنحتاج حوالي كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة حلقات، والسر هنا إننا نقطع البطاطس بسمك متوسط مش رقيق عشان ما تتهريش مننا وتدوب قبل ما الفراخ تستوي، ومش سميكة قوي فتاخد وقت طويل. هنقطع كمان بصلتين كبار الحجم لحلقات رفيعة، ومعاهم قرنين فلفل أخضر رومي وحامي، وفصين ثوم مفرومين ناعم، وفي الصينية اللي هنطبخ فيها، هنحط البصل والثوم والفلفل مع شوية ملح وفلفل أسود وكزبرة جافة، وندعكهم بإيدنا كويس لحد ما البصل ينزل ميته وتطلع ريحته الجميلة
.نيجي بقى لسر الصلصة المتسبكة ولونها الأحمر الجذاب اللي بيفتح النفس، وهنحتاج لنص كيلو من الطماطم المعصورة في الخلاط ومصفية كويس من القشر. هنضيف على البصل المدعوق بالتوابل حلقات البطاطس ونقلبهم مع بعض عشان البطاطس تتشرب من طعم البصل والثوم، وبعدين نرص قطع الفراخ المتبلة على الوش بحيث يكون الجلد لفوق، وفي الآخر نصب عصير الطماطم فوق الفراخ والبطاطس بالتساوي، ونضيف معلقة كبيرة من السمنة البلدي أو الزبدة على الوش عشان تديكِ اللمعة والطعم الفلاحي الأصيل اللي كلنا بنموت فيه.
مرحلة التسوية المظبوطة هي اللي بتضمن لكِ إن الفراخ تستوي والبطاطس تفضل ماسكة نفسها، في الأول هنرفع الصينية على عين البوتاجاز من فوق لحد ما تغلي كويس لمدة عشر دقائق وتتسبك الصلصة مع الفراخ. بعد كده، هنغطي الصينية بورق ألومنيوم وندخلها فرن سخن جداً على حرارة ميتين في الرف الأوسط لمدة ساعة إلا ربع لحد ما الفراخ تستوي تماماً، والغطا هنا مهم جداً لأنه بيحبس البخار وبيخلي الفراخ تستوي وتبقى دايبة كأنها مسلوقة ومحتفظة بكل عصارتها من جوه بدون ما تنشف
.في النهاية، بعد ما نتأكد من تمام النضج، هنشيل ورق الألومنيوم من على الصينية ونولع الشواية لمدة خمس دقائق بس عشان الفراخ تاخد اللون المحمر المقرمش الجميل كأنها مشوية في المطاعم والصلصة تتقل أكتر. الصينية دي ما تكملش غير بجانب طبق رز بالشعرية يكون مفلفل وسخن، وطبق سلطة خضراء بلدي مليانة خضروات ومتبلة بالخل والليمون، وشوية مخلل بيتي مشكل. جربيها بالطريقة دي وادعي لي، وبألف هنا وشفا على قلوبكم جميعاً وفي انتظار تجربتكم المتميزة.
