المقال: الطبق الرئيسي في دولة قبرص

 الطبق الرئيسي في دولة قبرص

قبرص، تلك الجزيرة الجميلة الواقعة في قلب البحر الأبيض المتوسط، لا تشتهر فقط بجمال شواطئها وطبيعتها الخلابة، بل تتميز أيضاً بمطبخها الغني الذي يجمع بين النكهات اليونانية والتركية والعربية في آنٍ واحد. وقد تأثر المطبخ القبرصي على مر العصور بالحضارات التي مرت عليه، فصار مزيجاً فريداً من التقاليد الشرقية والغربية، مما جعل الطعام جزءاً أساسياً من هوية هذا البلد وثقافته الشعبية.

من بين الأطباق التي تشكل العمود الفقري للمائدة القبرصية، يبرز طبق “سوفلا” (Souvla) كأشهر وأهم الأطباق الرئيسية في البلاد. يعد هذا الطبق رمزاً للضيافة والاحتفال في قبرص، ويُقدَّم في المناسبات العائلية والأعياد الوطنية وحفلات نهاية الأسبوع. يجسد “السوفلا” روح المطبخ القبرصي البسيطة والغنية في الوقت ذاته، إذ يعتمد على مكونات طبيعية وتقنيات طهي تقليدية توارثها القبارصة جيلاً بعد جيل.

أصل طبق السوفلا وتاريخه

تعود جذور “السوفلا” إلى المطبخ اليوناني القديم، لكنه في قبرص اكتسب طابعاً محلياً خاصاً يميزه عن نظيره اليوناني. الكلمة نفسها مشتقة من “سوفلاكي”، والتي تعني سيخ اللحم المشوي، لكن القبارصة طوروا الوصفة بطريقة فريدة. ففي حين يُعدّ السوفلاكي عادة من قطع صغيرة من اللحم، فإن السوفلا القبرصي يعتمد على قطع كبيرة من لحم الخروف أو لحم الخنزير تُشوى ببطء على نار الفحم حتى تكتسب نكهة مميزة ورائحة شهية.

يقال إن هذا الطبق كان قديماً يُحضَّر في القرى أثناء التجمعات الكبيرة، حين يجتمع الرجال حول النار ويتولون عملية الشواء بينما تُجهز النساء الأطباق الجانبية والخبز التقليدي. وبمرور الوقت، أصبح طبق السوفلا جزءاً من المناسبات العائلية اليومية، وليس مجرد وجبة احتفالية.

مكونات الطبق وطريقة التحضير

يُحضَّر طبق السوفلا القبرصي بطريقة بسيطة لكنها دقيقة، فسرّ النكهة يكمن في الصبر وطريقة الطهي التقليدية. يُستخدم عادة لحم الخروف أو لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات كبيرة، تُتبل بالملح والفلفل والأوريجانو وأحياناً القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. لا يعتمد القبارصة على تتبيلة ثقيلة أو معقدة، لأنهم يفضلون أن تبقى نكهة اللحم الأصلية واضحة.

تُرص قطع اللحم على أسياخ معدنية طويلة، وتُشوى ببطء فوق الفحم في شواية خاصة تسمى "فويرنو"، حيث تُدار الأسياخ بشكل مستمر لضمان نضج اللحم من جميع الجوانب. هذه الطريقة تتيح للدهون أن تذوب وتمنح اللحم طراوة لا مثيل لها، كما تكسبه لوناً ذهبياً ونكهة مدخنة فريدة.

الأطباق الجانبية المصاحبة

لا يُقدَّم السوفلا بمفرده، بل تحيط به مجموعة من الأطباق الجانبية التي تُعد جزءاً لا يتجزأ من التجربة القبرصية. من أبرزها الخبز القبرصي الطازج، والبطاطس المحمصة بزيت الزيتون والأعشاب، والسلطات الطازجة مثل سلطة الطماطم والخيار والبصل، إلى جانب الجبن القبرصي الشهير “الحلوم” الذي يُشوى أيضاً ويُقدَّم ساخناً بجانب اللحم.

كما لا تخلو المائدة من الصلصات التقليدية مثل “تزاتزيكي” المصنوعة من الزبادي والثوم والخيار، و“تاهيني” القائمة على السمسم. هذه الإضافات البسيطة تمنح الطبق توازناً بين الطراوة والدسم والانتعاش، مما يجعله وجبة كاملة متكاملة من حيث الطعم والقيمة الغذائية.

رمزية الطبق في الثقافة القبرصية

يعتبر القبارصة طبق السوفلا أكثر من مجرد طعام، بل هو تعبير عن روح الجماعة والكرم والفرح. فهو طبق يجمع العائلة والأصدقاء حول المائدة أو في الحدائق أثناء عطلات نهاية الأسبوع. وغالباً ما يُحضَّر السوفلا في الهواء الطلق، حيث يتبادل الناس الحديث والضحك أثناء انتظار نضج اللحم، مما يحوّل إعداد الطعام إلى مناسبة اجتماعية بحد ذاتها.

كما أن هذا الطبق يُستخدم للتعبير عن الكرم القبرصي، إذ يُقدَّم بكميات وفيرة وبحب كبير للضيوف. في الثقافة المحلية، لا يُعتبر الاحتفال كاملاً من دون وجود السوفلا، سواء في حفلات الزفاف أو الأعياد الدينية أو المناسبات الوطنية.

القيمة الغذائية للسوفلا

من الناحية الغذائية، يُعد السوفلا طبقاً متوازناً نسبياً، فهو غني بالبروتين من اللحم، ويحتوي على دهون طبيعية تمنح الطاقة. ومع وجود الخبز والسلطات والجبن، تتحول الوجبة إلى مزيج من العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والألياف والمعادن. كما أن طريقة الشواء التقليدية تقلل من الدهون الزائدة مقارنة بالقلي، مما يجعل الطبق صحياً إلى حد كبير إذا تم تناوله باعتدال.

يُجسد طبق السوفلا القبرصي روح المطبخ المتوسطي التي تقوم على البساطة والطبيعة والنكهات الأصيلة. إنه ليس مجرد طعام يُقدَّم على المائدة، بل هو قصة عن التراث، والعائلة، والكرم، والتاريخ الذي امتزجت فيه الثقافات عبر القرون. وإذا زرت قبرص يوماً، فلن تكتمل تجربتك دون تذوق هذا الطبق الذي يحمل بين طياته عبق الماضي ونكهة البحر الأبيض المتوسط.

ففي كل قطعة من لحم السوفلا، وفي كل رائحة فحم تتصاعد من الشواية، تتجسد روح قبرص بكل ما فيها من دفء وبساطة وجمال. إنه طبق يجمع القلوب قبل أن يملأ البطون، ويذكّر الجميع بأن الطعام الحقيقي هو ذاك الذي يُطهى بالمحبة ويُشارك مع الآخرين.