المعجنات المنتفخه (الكرواسون، فطائر التفاح)
تعريف المعجنات المنتفخة
المعجنات المنتفخة هي عجينة تُصنع بطريقة خاصة تعتمد على تشكيل طبقات متعددة من العجين والزبدة. هذه الطبقات تتسبب في انتفاخ العجينة عند خبزها، مما يمنحها قوامًا خفيفًا ومقرمشًا.
أمثلة على المعجنات المنتفخة:
1. الكرواسون
2. فطائر التفاح (Apple Turnovers)
اولا الكرواسون:
طريقة عمل الكرواسون بالتفصيل المفصل
المكونات:
للعجينة:
4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات.
2 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 كوب ماء دافئ.
1/2 كوب حليب دافئ.
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
للتوريق:
250 جرام زبدة باردة (يُفضل زبدة عالية الجودة).
للدهان:
1 بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة حليب أو ماء.
---
الطريقة:
1. تحضير العجينة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، والملح جيدًا.
في وعاء صغير، ذوبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل (تظهر فقاعات صغيرة).
أضيفي الحليب الدافئ والخميرة المذابة إلى خليط الدقيق، واعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة.
أضيفي الزبدة الطرية تدريجيًا واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الزبدة للتوريق:
ضعي الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة واطرقيها باستخدام الشوبك حتى تُصبح على شكل مستطيل مسطح وسميك.
ضعيها في الثلاجة لتبرد قليلاً أثناء تجهيز العجينة.
3. توريق العجينة:
بعد أن ترتاح العجينة، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيلًا كبيرًا.
ضعي الزبدة المفرودة في منتصف العجينة واطوي الجوانب فوق الزبدة لتغليفها بالكامل.
افردي العجينة مرة أخرى برفق لتصبح مستطيلًا طويلًا.
قومي بعملية "التوريق": اطوي العجينة على ثلاث طبقات (كالكتاب)، ثم لفيها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
كرري هذه الخطوة 3-4 مرات مع تبريد العجينة بين كل مرة.
4. تشكيل الكرواسون:
بعد الانتهاء من التوريق، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 5 ملم.
قطعي العجينة إلى مثلثات.
خذي كل مثلث وابدئي من القاعدة ولفيه باتجاه الرأس لتشكلي الكرواسون.
ضعي القطع على صينية مغطاة بورق زبدة، واتركيها لتتخمر لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5. الخبز:
سخني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.
ادهني الكرواسون بخليط البيض والحليب.
اخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
---
ملاحظات:
للحصول على أفضل نتيجة، يجب أن تكون الزبدة باردة جدًا أثناء التوريق.
يمكن حشو الكرواسون بالشوكولاتة أو الجبن قبل لفه.
يُفضل تقديمه طازجًا مع كوب من القهوة أو الشاي.
ثانيا فطائر التفاح:
إليك طريقة عمل فطائر التفاح بالتفصيل خطوة بخطوة:
المكونات:
العجينة:
2 ½ كوب (350 غرام) دقيق.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 كوب (200 غرام) زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة.
6-8 ملاعق كبيرة ماء بارد (حسب الحاجة).
الحشوة:
4-5 حبات تفاح مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
½ كوب (100 غرام) سكر.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة (اختياري لتكثيف الحشوة).
1 ملعقة كبيرة زبدة.
للوجه:
بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة ماء (لدهن الوجه).
رشة سكر للتزيين (اختياري).
---
الطريقة:
1. تحضير العجينة:
1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
2. أضيفي الزبدة الباردة واستخدمي أطراف أصابعك أو خلاط المعجنات لخلطها مع الدقيق حتى تحصلي على قوام يشبه فتات الخبز.
3. أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع العجن برفق حتى تتماسك العجينة. لا تفرطي في العجن.
4. شكّلي العجينة على هيئة قرص، غلّفيها بورق نايلون، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة:
1. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب.
2. أضيفي شرائح التفاح، السكر، القرفة، وعصير الليمون. اخلطي جيدًا.
3. إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر سماكة، أضيفي نشا الذرة المذوّب في قليل من الماء.
4. قلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تنضج شرائح التفاح قليلاً (لا يجب أن تصبح طرية جدًا).
5. اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
3. تشكيل الفطائر:
1. سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسُمك حوالي 3-5 ملم.
3. قطّعي العجينة إلى دوائر أو مستطيلات حسب الشكل المطلوب.
4. ضعي كمية من الحشوة في وسط كل قطعة عجين.
5. أغلقي العجينة على الحشوة واضغطي على الأطراف بالشوكة لتثبيتها.
4. خبز الفطائر:
1. ضعي الفطائر في صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
2. ادهني سطح الفطائر بخليط البيض ورشي عليها القليل من السكر إذا رغبتِ.
3. اخبزي الفطائر في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
5. التقديم:
قدمي الفطائر دافئة أو باردة مع كوب من الشاي أو القهوة.
شهية طيبة!
