سرّ البطاطس المقرمشة مثل المطاعم: خطوات بسيطة لنتيجة مذهلة

المكونات:

• 2 كيلوغرام من البطاطس (يفضل استخدام نوع غني بالنشا مثل "البطاطا البيضاء")
• زيت نباتي للقلي
• ملح حسب الرغبة
• خل (اختياري)

الطريقة:

1. اختيار البطاطس: اختر حبات البطاطس متوسطة الحجم، متساوية الشكل، وخالية من العيوب. اغسلها جيداً بالماء البارد.
2. التقطيع: قشر البطاطس (اختياري) ثم قطعها إلى أصابع متساوية السمك (حوالي 1 سم). يمكنك استخدام سكين حادة أو آلة تقطيع البطاطس للحصول على نتائج متساوية.
3. النقع: اغسل قطع البطاطس مرة أخرى بالماء البارد، ثم انقعها في وعاء مملوء بالماء البارد مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل (اختياري) لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد النقع على إزالة النشا الزائد من البطاطس، مما يمنعها من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي ويجعلها أكثر هشاشة.
4. التجفيف: بعد النقع، صفّي قطع البطاطس من الماء باستخدام مصفاة أو منشفة ورقية. تأكد من تجفيفها جيداً، حيث أن وجود أي رطوبة على سطحها قد يؤدي إلى رش الزيت أثناء القلي.
5. التقليّة الأولى: سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية. أضف قطع البطاطس المجففة إلى الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل زائد. قلّب البطاطس بلطف من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من جميع الجوانب.
6. التصريف والتجفيف: بعد التقليّة الأولى، أخرج قطع البطاطس من الزيت باستخدام مصفاة أو ملعقة مشرّبة. ضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
7. التقليّة الثانية: ارفع درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية. أعدّ تقليّة قطع البطاطس للمرة الثانية لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون داكنة ومقرمشة.
8. التتبيل: بعد التقليّة الثانية، أخرج قطع البطاطس من الزيت ورشّها بالملح حسب الرغبة. يمكنك أيضاً إضافة بهارات أخرى مثل الفلفل الأسود، أو البابريكا، أو الثوم البودرة.
9. التقديم: قدّم البطاطس المقلية ساخنة مع صلصة الكاتشب أو المايونيز أو أي صلصة تفضلها.

نصائح:

• تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة البطاطس. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية، ستمتص البطاطس الكثير من الزيت وتصبح طرية.
• لا تزدحم المقلاة بقطع البطاطس، فهذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ويمنع البطاطس من النضج بشكل متساوٍ.
• قلّب البطاطس بلطف أثناء القلي حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
• لا تترك البطاطس في الزيت لفترة طويلة بعد النضج، فهذا سيجعلها جافة وقاسية.
• جفّف قطع البطاطس جيداً بعد النقع وقبل القلي للحصول على أفضل نتائج.
• يمكنك استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من وصوله إلى الدرجة المطلوبة.
• جرب إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الماء قبل نقع البطاطس للحصول على قرمشة إضافية.
• يمكنك استخدام زيت نباتي ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا.

**مع اتباع هذه الخطوات والنصائح، ستتمكن من تحضير بطاطس مقلية مقرمشة مثل التي تقدم