تحضير بسطيلة السمك الاصيلة بالشعيرية

اولا يجب علينا التعرف على هذه الاكلة الرائعة الا وهي البسطيلة 

البسطيلةاو كما تسمى بالاسبانية ب pastila و تعني الفطيرة الصغيرة و هي اكلة اندلسية احضرها المريسكيون الى بلاد المغرب ويعتبر طبقا ملكيا فاخرا في عهد الدولة السعدية الحاكمة في المغرب انذاك و يعتبر في عصرنا الحالي طبقا اساسيا في كل مائدة مغربية وكل اسرة مغربية ويقدم هذا الطبق في غالب الاحيان بالاعياد والمناسبات الدينية و الوطنية و كذا العائلية و من اشهر انواعه نجد بسطيلة الدجاج و الكفتة و التي تجمع بين الحلو و المالح وهذا ما يميز المطبخ المغربي و ما يميز ايضا هذه الاكلة و الان لنتعرف على المقادير و طريقة التحضير 

• المقادير الازمة لحضير بسطيلة السمك 

• سمك:ربيان و الحبار او ما يسمى بالكلماري و سمك البياض و الاخطبوط و فواكه البحر المتنوعة كالمحار….
• ملعقة و نصف كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون او ما يؤمى ب “الحامض”.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة المفرومة او البقدونس.
• 2 ملاعق من صوص الصويا الصينية 
• راس ملعقة كبيرة من الهريسة  الحارة (حسب الذوق).
•  راس ملعقة من زنجبيل مطحون و كركم مطحون و الفلفل الاحمر و الكمون و الفلفل الاسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم او المهروس .
• 2 ثمرات من البصل المتوسط الحجم و المقطع الى شرائح .
• فطر طبيعي او فطر معلب و يجب ان يكون مقطع.
• من 6 الى 10 اوراق البسطيلة او اوراق السمبوسة او اوراق الجلاش.
• سبع مئة غرام من فواكه البحر المنوعة و يجب تنقيتها جيدا 
• خمس مئة  غرام من الخضار المشكلة و المفرومة فرما هشا و ناعما 
• تلاة مئة و عشرون غراما من الشعرية الصينية 
• راس ملعقة كبيرة من صوص الموتارد لتنسيم (حسب الذوق و الرغبة )

• طريقة التحضير 

• نضع في قدر الطهي الزيت و الزبدة فوق نار هادئة و متوسطة ثم نضيف البصل و الثوم و نتركه يطبخ لمدة 2 دقائق.
• نضيف الخضر المنوعة و المفرومة فرما هشا و الفطر 
• نضع الشعرية في صحن و نصب فوقا الماء الساخن حتى يصبح ناعما وطري الملمس ثم نصفيه من الماء .
• نضع مرتا اخرى الزيت والزبدة في قدر فوق نار هادئة و نضيف الاخطبوط و الحبار .
• نطبخ السمك على بخار الماء و نقطعه الى شرائح او مكعبات بحجم متوسط او صغير 
• نقلب و نحرك الربيان في قليل من الزبدة حتى يتغير لونه الى لون ذهبي .
• نضيف الثوم المفروم و الملح و الزعفران الحر شعيرات مذاب في كوب من الماء و نطهي المكونات لمدة ربع ساعة و خمسة دقائق .
• و نضيف السمك و الشعريية و ورق الغار و الربيان المحمر و ورق الغار او ورق سيدنا موسى و الهريسة الحارة حسب الرغبة و نخلط الكل بخفة .
• نضع نصف اوراق البصطيلة في الصينية الخاصة بالفرن و نلصقهم بعض على بعض بقليل من البيض المخلط 
• نضع حشوة السمك ب الشعرية فوق ورق البسطيلة ثم نضع الطبقة الاخيرة من ورق البسطيلة و نلفها حول حشوة السمك 
• نسخن الفرن جيدا ثم نتركه يخبز  لمدة نصف ساعة 
• وفي الاخير نضيف رشة من الجبن الاحمر او المودزاريلا فوق البسطيلة و قطع من الربيان و الحبار لتزيين و حسب الاختيار .
• الطبق جاهز

• و شهية طيبة للجميع و بالصحة و العافية  

يمكننا اضافة بعض المقبلات مع  الطبق كالسلطة و المشروبات و العصائر