طريقة تحضير الطاجين المغربي الأصيل

لنتعرف كيفية تحضير الطاجين “الطاجن”بالخضار و اللحم و الاخر بالدجاج و البطاطس المقلية .

• ___ المقادير الازمة لتحضير الطاجن بالخضر و اللحم

1. كيلو غرام من اللحم او نصف كيلو (حسب الرغبة)
2. حبة بصل كبيرة ومن المستحسن أن يكون البصل الابيض او ما يسمى بالبصل ذو اللون  “النحاسي”
3.    2 ثمرات من الطماطم المفرومة
4. ملعة صغيرة من الفلفل الأحمر او "البابريكا "
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة 
7. نصف ملعقة صغيرة من الكركم 
8.     2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
9.     3 ثمرات من الجزر
10. كمية محدودة حسبة الرغبة من الجلبان 
11.    3 ثمرات من القرع من الاحسن أن يكون مقطعا بطريقة افقية 
12.    3 إلى 4 ثمرات من البطاطس
13. نصف ملعقة الى ملعقة صغيرة من الثوم المفروم .
14. نصف ملعقة من الزنجبيل المفروم 
15. بقدونس او كزبره مفرومة و يمكنكم ايضا إضافة  بقدونس مجفف

كما يمكنكم إضافة اي نوع من الخضر تحبونه كالقرنبيط و القوق ….

والآن لنمر الى طريقة التحضير 

• نقوم بوضع الطاجن على النار و نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم و قطعت اللحم ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم الى اللون الذهبي 
• ثم نضع الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر و الكركم و الزنجبيل و كل البهرات الازمة و البقدونس ونحرك على نار هادئة 
• نقوم بغسل الخضروات المذكورة أعلاه في المقادير ويتم تقطيعها الى شرائح  
• تضاف الخضروات الى الطاجن و ترش الكوسا و الملح و البقدونس على الوجه 
• نضيف مرق اللحم او الماء و تترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج جيدا 
• وفي الاخير يقدم الطاجن ساخنا مرافقا مع الخبز و بالهنا والشفا و بالصحة و الراحة

 مقادير الطاجن بالدجاج و البطاطس المقلية

•  5 افخاذ الدجاج 
• 3 حبات بصل مفرومة 
• 3 فصوص ثوم مفروم 
• البطاطس و زيت المائدة للقلي
• راس ملعقة صغيرة فلفل اسود 
• رأس ملعقة صغيرة قزبرة حبوب مجفف مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• ملح حسب الرغبة 
• زيتون أخضر مملح
• عود قرفة و من الاحسن يمكن تعويضها برأس ملعقة قرفة
• ليمون مصبر او “لمصير”
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج 
• 2 معالق زيت زيتون او زيت نباتية 
• زعفران حر  شعيرات يجب ادابته في كأس من الماء 
• ملعقة صغيرة من السمن 

طريقة التحضير 

• في صحن نضيف الدجاج ونفرغ عليه البهارات زيت،سمن،ثوم مجفف او مفروم،الكزبرة ونخلط الكل جيدا 
• نضع الخليط لمدت 3 ساعات او أكثر  في الثلاجة 
• بعد مرور 3 ساعات نضيف البصل المفروم في طاجين الطهي و نضع فوقه افخاذ الدجاج المثبل  ونضعه على نار هادئة 
• نضع فوق الدجاج المثبل   قطع الليمون المصبر ونغلق الطاجين باحكام لتفادي تسريب بخار الماء 
• نقطع البطاطس ونقليها في زيت القلي 
• حين ينضج الدجاج نقوم بإضافة الزيتون الاخر  المملح ونغلق مرتا أخرى الطاجن ونتركه على نار هادئة لمدت 5 او 6 دقائق 
• نضع البطاطس المقلية فوق الدجاج
• و شهية طيبة للجميع و بالهناء و الشف  

•  كتعريف بسيط حول الطاجين المغربي : 
• الطاجن هي اكلة مغربية ورثها المغرب ابا عن جد من الامازيغ باعتبارها اكلة امازيغية مشهورة وشائعة في شمال أفريقيا  و يصنع الطاجين من الاواني الفخارية اي من الطين والتي تعتبر ركيزة مهمة و اساسية في كل بيت مغربي و بمكن للانسان اعداده باي من المكونات الموجود و المتاحة لديه  من خضار و لحوم و من أشهر اطباق الطاجين نجد  الطاجين بالدجاج و الطاجين باللحم و الخضر و كذا طاجين السمك بالبطاطس و طاجين البيض و الطماطم…..