طريقة تحضير الطاجين المغربي الأصيل
0 reviews
لنتعرف كيفية تحضير الطاجين “الطاجن”بالخضار و اللحم و الاخر بالدجاج و البطاطس المقلية .
- ___ المقادير الازمة لتحضير الطاجن بالخضر و اللحم
- كيلو غرام من اللحم او نصف كيلو (حسب الرغبة)
- حبة بصل كبيرة ومن المستحسن أن يكون البصل الابيض او ما يسمى بالبصل ذو اللون “النحاسي”
- 2 ثمرات من الطماطم المفرومة
- ملعة صغيرة من الفلفل الأحمر او "البابريكا "
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ثمرات من الجزر
- كمية محدودة حسبة الرغبة من الجلبان
- 3 ثمرات من القرع من الاحسن أن يكون مقطعا بطريقة افقية
- 3 إلى 4 ثمرات من البطاطس
- نصف ملعقة الى ملعقة صغيرة من الثوم المفروم .
- نصف ملعقة من الزنجبيل المفروم
- بقدونس او كزبره مفرومة و يمكنكم ايضا إضافة بقدونس مجفف
كما يمكنكم إضافة اي نوع من الخضر تحبونه كالقرنبيط و القوق ….
والآن لنمر الى طريقة التحضير
- نقوم بوضع الطاجن على النار و نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم و قطعت اللحم ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم الى اللون الذهبي
- ثم نضع الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر و الكركم و الزنجبيل و كل البهرات الازمة و البقدونس ونحرك على نار هادئة
- نقوم بغسل الخضروات المذكورة أعلاه في المقادير ويتم تقطيعها الى شرائح
- تضاف الخضروات الى الطاجن و ترش الكوسا و الملح و البقدونس على الوجه
- نضيف مرق اللحم او الماء و تترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج جيدا
- وفي الاخير يقدم الطاجن ساخنا مرافقا مع الخبز و بالهنا والشفا و بالصحة و الراحة
مقادير الطاجن بالدجاج و البطاطس المقلية
- 5 افخاذ الدجاج
- 3 حبات بصل مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- البطاطس و زيت المائدة للقلي
- راس ملعقة صغيرة فلفل اسود
- رأس ملعقة صغيرة قزبرة حبوب مجفف مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملح حسب الرغبة
- زيتون أخضر مملح
- عود قرفة و من الاحسن يمكن تعويضها برأس ملعقة قرفة
- ليمون مصبر او “لمصير”
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
- 2 معالق زيت زيتون او زيت نباتية
- زعفران حر شعيرات يجب ادابته في كأس من الماء
- ملعقة صغيرة من السمن
طريقة التحضير
- في صحن نضيف الدجاج ونفرغ عليه البهارات زيت،سمن،ثوم مجفف او مفروم،الكزبرة ونخلط الكل جيدا
- نضع الخليط لمدت 3 ساعات او أكثر في الثلاجة
- بعد مرور 3 ساعات نضيف البصل المفروم في طاجين الطهي و نضع فوقه افخاذ الدجاج المثبل ونضعه على نار هادئة
- نضع فوق الدجاج المثبل قطع الليمون المصبر ونغلق الطاجين باحكام لتفادي تسريب بخار الماء
- نقطع البطاطس ونقليها في زيت القلي
- حين ينضج الدجاج نقوم بإضافة الزيتون الاخر المملح ونغلق مرتا أخرى الطاجن ونتركه على نار هادئة لمدت 5 او 6 دقائق
- نضع البطاطس المقلية فوق الدجاج
- و شهية طيبة للجميع و بالهناء و الشف
- كتعريف بسيط حول الطاجين المغربي :
- الطاجن هي اكلة مغربية ورثها المغرب ابا عن جد من الامازيغ باعتبارها اكلة امازيغية مشهورة وشائعة في شمال أفريقيا و يصنع الطاجين من الاواني الفخارية اي من الطين والتي تعتبر ركيزة مهمة و اساسية في كل بيت مغربي و بمكن للانسان اعداده باي من المكونات الموجود و المتاحة لديه من خضار و لحوم و من أشهر اطباق الطاجين نجد الطاجين بالدجاج و الطاجين باللحم و الخضر و كذا طاجين السمك بالبطاطس و طاجين البيض و الطماطم…..
