*طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية على أصولها - سر القرمشة وقلبة الطنجرة الناجحة*

المقلوبة هي ملكة الأكلات الفلسطينية، ولا يوجد بيت فلسطيني لا يعشق رائحة المقلوبة يوم الجمعة. سميت بالمقلوبة لأننا نقلب الطنجرة رأساً على عقب عند التقديم، لتصبح طبقات الباذنجان والرز والدجاج فوق بعضها بشكل يفتح النفس.

في هذا المقال سأعلمك طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية خطوة بخطوة، مثل التي تعملها جدتي في بيت لحم، وسر نجاحها من أول مرة بدون أن تتفتت أو تعجن.

*مقادير المقلوبة الفلسطينية*

لتحضير المقلوبة نحتاج إلى:

- 3 أكواب رز حبة قصيرة، منقوع لمدة نصف ساعة

- دجاجة كاملة مقطعة، أو كيلو صدور دجاج

- 2 حبة باذنجان كبير، مقطع شرائح

- 2 حبة بطاطا، مقطعة دوائر

- 1 حبة زهرة (قرنبيط) صغيرة، اختياري

- 1 بصلة كبيرة للمرقة

- 4 أكواب مرقة دجاج

- بهارات المقلوبة: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، نصف ملعقة قرفة، نصف ملعقة كركم، ملح وفلفل أسود، ورق غار، هيل

- زيت للقلي

- لوز وصنوبر محمص للتزيين

*طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية*

*1. سلق الدجاج*

في طنجرة، ضعي الدجاج مع البصلة وورق الغار والهيل، وغطيه بالماء. اتركيه على نار متوسطة حتى يستوي تماماً، ثم احتفظي بالمرقة لأنها سر طعم المقلوبة.

*2. قلي الخضار*

اقلي شرائح الباذنجان والبطاطا والزهرة في زيت حامي حتى تأخذ لون ذهبي. ثم ضعيها على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد. هذه الخطوة هي التي تعطي المقلوبة طعمها الأصلي.

*3. ترتيب الطنجرة*

في طنجرة نظيفة، ضعي القليل من الزيت، ثم رتبي طبقة من البطاطا في الأسفل حتى لا يحترق الرز. ثم ضعي قطع الدجاج، ثم طبقة الباذنجان والزهرة، وأخيراً الرز المنقوع والمصفى فوق الكل.

*4. إضافة المرقة*

صفي مرقة الدجاج، وأضيفي لها البهارات والكركم والملح. ثم اسكبيها بهدوء فوق الرز حتى تغطيه بمقدار عقلة إصبع. لا تحركي الطنجرة أبداً بعد هذه الخطوة.

*5. الطبخ على نار هادئة*

غطي الطنجرة واتركيها على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة. لا تفتحي الغطاء أبداً حتى لا يخرج البخار.

*سر قلبة المقلوبة الناجحة*

بعد أن تستوي، اتركي الطنجرة ترتاح 15 دقيقة وهي مغطاة. هذا هو أهم سر! ثم ضعي صحن التقديم الكبير فوق الطنجرة، واقلبيها بحركة واحدة سريعة وقوية. اتركي الطنجرة مقلوبة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها بهدوء. زيني الوجه باللوز والصنوبر.

*نصائح ذهبية لكي لا تفشل المقلوبة*

- لا تكثري الماء، الماء الكثير هو سبب تعجين الرز.

- لا تفتحي الغطاء أثناء الطبخ.

- اتركيها ترتاح قبل القلب، إذا قلبتيها وهي سخنة جداً ستتفتت.

- قدميها مع سلطة عربية ولبن، فهي أفضل مرافق للمقلوبة.

جربي هذه الطريقة وستصبحين مشهورة بالمقلوبة في عائلتك. المقلوبة الفلسطينية ليست مجرد أكلة، بل هي حب ولمّة عائلة 

طعامة وفخامه ولا أروع أنصحكم تجربونها بمناسباتكم ومع الأحباب