ملوخية خضراء بطعم رائع وللذيذ مع الرز الابيض
الملوخية: طبق عربي أصيل بنكهة لا تُقاوم
الملوخية ليست مجرد طبق، بل هي جزء من التراث الغذائي العربي الذي يجمع بين النكهة، القيمة الغذائية، والذكريات العائلية. تُحضّر الملوخية من أوراق خضراء ناعمة تُطهى مع مرق اللحم أو الدجاج، وتُنكّه بخليط الثوم والكزبرة المعروف باسم "الدقة" أو "الطشة"، الذي يمنحها طابعًا مميزًا لا يُنسى.
📜 أصل الملوخية وتاريخها
تُعتبر الملوخية من أقدم الأطباق في المطبخ العربي، ويُقال إن أصلها يعود إلى مصر القديمة، حيث كانت تُقدّم للملوك، ومن هنا جاء اسمها "ملوكية" ثم تحوّلت إلى "ملوخية". انتقلت الوصفة إلى بلاد الشام، وتكيّفت حسب المكونات المحلية، فأصبحت تُحضّر في سوريا ولبنان وفلسطين بطرق مختلفة، منها المجففة ومنها الطازجة.
في مصر، تُطهى الملوخية غالبًا بورقها الطازج وتُقدّم بجانب الأرز الأبيض والدجاج المسلوق، بينما في بلاد الشام تُحضّر أحيانًا باللحم وتُقدّم مع الخبز العربي. وفي بعض المناطق، تُضاف إليها الطماطم أو يُستخدم العدس بدل اللحم في النسخ النباتية.
المقادير/
لحم (حسب الكمية المطلوبة)
ملوخيه مقطفه ومفرومة
بصل صغيرة
٢طماطم متوسطة الحجم
ملح حسب الرغبة
ملعقة وسط كزبره ناشفه
ملعقة وسط كمون
رأس ثوم
ماء للسلق
زيت نباتي أو سمن بلدي
خطوات التحضير بالتفصيل
1. سلق اللحم
ضعي اللحم في قدر مع ماء مغلي، وأزيلي الرغوة عند ظهورها.
أضيفي رشة ملح وورقة غار (اختياري)، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 45–60 دقيقة).
احتفظي بالقليل من مرق السلق لاستخدامه لاحقًا في طهي الملوخية.
2. تحضير "الدقة" أو الطشة
في مقلاة صغيرة، حمّري البصل في قليل من الزيت حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، والملح، وقلّبي حتى تفوح رائحة البهارات.
أضيفي الطماطم المفرومة واخلطيها جيدًا، ثم اتركي الخليط يبرد قليلًا.
3. تحضير الملوخية
اغسلي أوراق الملوخية جيدًا، ثم جفّفيها وافرميها ناعمًا باستخدام سكين أو مفرمة.
يُفضّل حفظها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
4. دمج المكونات
بعد نضج اللحم، اتركي القليل من مرق السلق في القدر.
أضيفي خليط الطماطم والبهارات، واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
أضيفي الملوخية المفرومة تدريجيًا، وحرّكي بلطف حتى تتجانس مع المرق.
5. اللمسة الأخيرة
لا تتركي الملوخية تغلي بشدة حتى لا تفصل عن المرق وتفقد قوامها.
قدّميها ساخنة بجانب أرز أبيض مفلفل أو خبز عربي.
نصائح احترافية لنجاح الملوخية
لنكهة مدخنة: أضيفي فص ثوم مشوي أو رشة فلفل أسود مطحون عند التقديم.
لنسخة نباتية: استبدلي اللحم بعدس بني أو مرق خضار.
للتقديم الأنيق: زيّني الوجه برشة كزبرة خضراء أو شرائح ليمون.
للون أخضر زاهي: لا تفرطي في طهي الملوخية، واحتفظي بها في الثلاجة قبل الاستخدام.
لملوخية متماسكة: لا تخلطيها بقوة، بل حرّكي بلطف حتى لا تنفصل عن المرق.
شاركوني تجربتكم!
"جربوا الوصفة وشاركوني رأيكم في التعليقات"
