طريقة عمل المجدرة
🥘 ما هي المجدرة؟
المجدرة هي طبق نباتي بسيط، شعبي، ومغذٍ، يتكون من الأرز والعدس البني مع البصل المقلي. وهي تُعدّ من الأكلات التراثية في المطبخ العربي، وتتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية. كما أنها من الوجبات الاقتصادية وسهلة التحضير.
📝 المكونات (تكفي 4-5 أشخاص):
المكونات الأساسية:
1 كوب عدس بني (عدس حب كامل، غير مقشور)
3/4 كوب أرز بسمتي أو مصري حسب الرغبة
2 حبة بصل كبيرة (مفرومة ناعماً أو مقطعة شرائح)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة كمون (اختياري، مفيد للهضم)
ماء للسلق (حوالي 4 أكواب)
للتزيين:
بصل مقلي مقرمش
زيت زيتون إضافي للتقديم
لبن زبادي أو سلطة جانبية حسب الرغبة
🧑🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة:
الخطوة 1: غسل العدس وسلقه
اغسلي العدس جيداً عدة مرات بالماء البارد.
ضعي العدس في قدر، وأضيفي 3-4 أكواب من الماء.
اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يُطهى حوالي 15-20 دقيقة، حتى يصبح نصف ناضج (يجب أن يظل متماسكاً قليلاً).
لا تتخلصي من ماء السلق، لأننا سنستخدمه لاحقًا في طهي الأرز.
نصيحة: لا تُفرطي في سلق العدس، لأنّه سيُكمل نضجه مع الأرز لاحقاً.
الخطوة 2: تحمير البصل
في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم.
قلّبي البصل على نار متوسطة حتى يُصبح لونه بني غامق ومقرمش – هذا هو مفتاح نكهة المجدرة.
أزيلي جزءًا من البصل المقرمش وضعيه جانبًا للتزيين لاحقًا.
معلومة: لون البصل يحدد لون المجدرة، كلما كان أغمق كانت النكهة أغنى واللون أعمق.
الخطوة 3: إضافة الأرز وطهي المجدرة
أضيفي الأرز المغسول إلى العدس في القدر.
أضيفي نصف كمية البصل المحمّر (مع قليل من الزيت إن أحببت).
أضيفي الملح، والكمون (اختياري)، ثم حرّكي المكونات برفق.
أضيفي من ماء سلق العدس ما يكفي لتغطية المكونات بحوالي 1 – 1.5 سم (مثل طبخ الأرز العادي).
غطّي القدر، واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار جدًا واتركيه ينضج بهدوء لمدة 15 – 20 دقيقة.
الخطوة 4: التقديم
بعد أن ينضج الأرز ويتشرب الماء تمامًا، ارفعي القدر عن النار.
اتركي المجدرة مغطاة لمدّة 5 – 10 دقائق لتستريح.
اسكبي المجدرة في طبق التقديم.
زيّنيها بالبصل المقرمش المحمّر، واسكبي فوقها القليل من زيت الزيتون إن أحببت.
تُقدَّم مع لبن الزبادي، أو سلطة خيار باللبن، أو سلطة الطماطم، وأحيانًا مع مخللات.
✅ نصائح لتحضير مجدرة مثالية:
استخدمي العدس البني لأنه يحتفظ بقوامه بعد السلق ولا يتفتت.
يمكن استخدام العدس الأخضر لكن يحتاج وقتًا أطول للنضج.
للحصول على نكهة أعمق، يمكن تحمير البصل في زيت زيتون بكر ممتاز.
لتحضير المجدرة بطريقة نباتية 100% (في حال استخدام زيت نباتي غير مشتق من الألبان)، فهي مناسبة للنباتيين والصائمين.
🧂 تنويعات المجدرة:
1. مجدرة البرغل:
بدل الأرز، استخدمي البرغل الخشن، وهي وصفة مشهورة في لبنان وسوريا، وتكون أسرع في التحضير وتحتوي على ألياف أكثر.
2. مجدرة مفككة (مجدّرة رز ناشفة):
يمكن تقليل كمية ماء السلق للحصول على مجدّرة جافة غير لزجة. وهي مناسبة إذا أردتِ تقديمها بأناقة في طبق جانبي.
3. مجدّرة بالكشك أو اللبن المطبوخ:
يُقدم اللبن إلى جانبها أو يُطهى معها في بعض المناطق لإضافة نكهة حمضية لذيذة.
🍽️ فوائد المجدرة الغذائية:
العدس: مصدر غني بالبروتين النباتي، الألياف، الحديد، وحمض الفوليك.
الأرز: مصدر للطاقة والكربوهيدرات المعقدة.
البصل: يحتوي على مضادات أكسدة ويساعد في الهضم.
زيت الزيتون: دهون صحية مفيدة للقلب.
وبالتالي، المجدرة وجبة متكاملة غذائيًا، ومناسبة للكبار والصغار، ويمكن تناولها باردة أو ساخنة.
📜 قصة شعبية:
يُقال إن المجدرة كانت تُقدّم قديمًا في أيام الصيام أو "أيام الزيت"، أي الأيام التي يُمنع فيها تناول اللحوم والدهون الحيوانية، فكانت المجدرة حلاً مغذياً وسهل التحضير. وهي أيضاً تُعتبر من رموز المائدة الريفية البسيطة.
