هتنافسي المحلات .. طريقة عمل حمص الشام (الحلبسة) في البيت

هتنافسي المحلات .. طريقة عمل حمص الشام (الحلبسة) في البيت

مع برودة الأجواء واشتداد ليالي الشتاء، يبدأ الجميع في رحلة البحث عن الأكلات الشتوية والمشروبات التي تمنح الدفء، ولا يوجد ما هو أشهر من حمص الشام المصري، ذلك المشروب الأيقوني المرتبط في وجداننا بصوت عربات الشارع على الكورنيش، والأكواب التي يتصاعد منها البخار، والخلطة الحارة التي تمنحك طاقة فورية، وفي ها المقال سنتعرف على طريقة عمل حمص الشام حلبسة بنفس مذاق المحلات من خلال منصة أموالي، بالإضافة إلى توضيح الطريقة الشهيرة للشيف نادية السيد في عمل حمص الشام.

طريقة عمل حمص الشام حلبسة (وصفة العربات التقليدية)

بمكونات بسيطة يمكنك الحصول على حمص الشام بلنكهة "المشطشطة" واللون الأحمر الجذاب الذي نراه على العربات، إليكِ المكونات والخطوات:

1. كوب كبير من حمص الشام ولكن يجب نقعه لضمان نضج سريع.
2. 4 أكواب ماء للطهي.
3. بصلة متوسطة: على أن يتم تقطيعها قطع صغيرة جدا لتذوب في المرق.
4. 2 حبة طماطم تكون مكعبات صغيرة أو عصير طماطم مصفى للون أحمر صاف.
5. 3 فصوص ثوم مفروم لإعطاء الرائحة المميزة.
6. التوابل: ملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة شطة.
7. للتقديم: الكثير من عصير الليمون.

خطوات عمل حمص الشام

وضحنا لكم المكونات الأساسية لعمل حمص الشام ننتقل إلى توضيح خطوات التحضير:

1. طهي الحمص: ضعي الحمص في إناء كبير مع الماء على نار متوسطة، واتركيه يغلي حتى يقترب من النضج، مع الحرص على إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
2. إضافة النكهات: بمجرد أن يطرى الحمص، أضيفي البصل، الطماطم، والثوم.
3. التتبيل: ضعي الكمون والملح والشطة، واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات وتتحول المرقة إلى اللون الأحمر المميز لـ حمص الشام المصري.
4. التقديم: يُصب في أكواب كبيرة مع إضافة عصير الليمون عند التقديم مباشرة.

2. طريقة عمل حمص الشام نادية السيد

إذا كنتِ تبحثين عن قوام أدسم ونكهة غنية، فإن حمص الشام نادية السيد يقدم لكِ تجربة مختلفة تعتمد على "طشة" الثوم المميزة.

المكونات:

1. 2 كوب حمص: منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. 5 أكواب ماء.
3. المنكهات: ليمون، كمون مطحون، ملح، وشطة حسب الرغبة.
4. السر (الطشة): 2 فص ثوم مفروم مع ملعقتين من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. السلق: بعد نقع الحمص وغسله، اغليه في الماء لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح طري جدا.
2. التتبيل: أضيفي عصير الليمون والكمون والملح للمرق مباشرة.
3. تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، سخني الزيت وشوحي الثوم حتى يصفر لونه، ثم أضيفيه فوق قدر الحمص. هذه الخطوة تعطي عمل حمص الشام حلبسة نكهة قوية وعميقة.
4. التقديم: يقدم ساخن جدا، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون الطازجة.

أسرار نجاح الحلبسة في البيت

1. مدة النقع: نقع الحمص ليلة كاملة ليس فقط لتسريع الطهي، بل للتخلص من الغازات الموجودة في البقوليات.
2. سر اللون الأحمر: سر العربات يكمن في إضافة ملعقة صغيرة من "البابريكا" أو ملعقة من معجون الطماطم مع الطماطم الفريش.
3. الدقة : يمكنكِ عمل "دقة" خارجية (خل + ليمون + كمون + شطة) وإضافتها للأكواب حسب رغبة كل شخص.