فلافل مصريه لذيذه
الفلافل المصرية، والمعروفة أيضًا بالطعمية، هي وجبة شعبية شهيرة في مصر. يتم تحضيرها من مكونات بسيطة لكنها تحتوي على نكهة مميزة ولذيذة. إليك طريقة عمل الفلافل المصرية بالتفصيل.
**المكونات:**
- 500 جرام من الفول المدشوش (مقشور ومنقوع لمدة 8 ساعات على الأقل)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 5 فصوص ثوم
- حزمة من البقدونس الطازج
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- حزمة من الشبت
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- زيت للقلي
**التحضير:**
1. **تحضير العجينة:** في البداية، يتم غسل الفول المدشوش جيدًا وتصفيته من الماء. ثم يُخلط الفول المنقوع مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والشبت في محضرة الطعام حتى تتكون عجينة ناعمة.
2. **إضافة التوابل:** بعد تحضير العجينة الأساسية، تُضاف إليها التوابل مثل الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تفضلين النكهة الحارة)، والملح. تُمزج المكونات جيدًا حتى تتجانس النكهات.
3. **تخمير العجينة:** يُضاف البيكنج بودر إلى العجينة ويُخلط جيدًا. ثم تُترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتفاعل المكونات وتصبح جاهزة للقلي.
4. **تشكيل الفلافل:** بعد أن ترتاح العجينة، يُمكن البدء في تشكيل الفلافل باستخدام القوالب الخاصة أو اليدين. تُشكل العجينة على هيئة أقراص صغيرة مستديرة.
5. **القلي:** يتم تسخين كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة. عندما يسخن الزيت بشكل كافٍ، تُضاف أقراص الفلافل بحذر وتُقلى حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب. يُفضل عدم تزاحم الأقراص في المقلاة حتى تُطهى بشكل متساوٍ.
6. **التقديم:** بعد الانتهاء من القلي، تُصفى الفلافل من الزيت وتُوضع على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز البلدي، الطحينة، السلطات، والخضروات الطازجة.
هذه الوصفة تعتبر أساسية لتحضير الفلافل المصرية، ويمكن تعديلها حسب الذوق بإضافة مكونات مثل السمسم على سطح الفلافل قبل القلي، أو إضافة بعض التوابل الأخرى لتعزيز النكهة.**نصائح لنجاح الفلافل:**
1. **اختيار الفول الجيد:** يُفضل استخدام الفول المدشوش الطازج والمقشر، حيث يُعتبر هذا النوع الأساسي لتحضير الفلافل المصرية. تأكدي من نقع الفول لمدة كافية حتى يصبح طريًا ويسهل طحنه.
2. **التحكم في قوام العجينة:** يجب أن تكون عجينة الفلافل ناعمة ولكن غير سائلة. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتماسكها. أما إذا كانت صلبة، فيمكنك إضافة القليل من الماء.
3. **التخمير الجيد:** ترك العجينة ترتاح مع البيكنج بودر يعطي الفلافل القوام المناسب ويساعد على جعلها هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
4. **درجة حرارة الزيت:** تأكدي من أن الزيت ساخن بشكل كافٍ قبل وضع أقراص الفلافل، لأن الزيت البارد يجعل الفلافل تمتص الكثير من الزيت وتصبح ثقيلة. كما يجب أن لا تكون درجة الحرارة عالية جدًا لكي لا تحترق الفلافل من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
5. **التخزين:** إذا كنت ترغبين في تخزين الفلافل، يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة يومين، أو يمكنك تشكيل الأقراص وتجميدها. عند الحاجة، يمكن قليها مباشرة من الفريزر.
**أطباق جانبية للتقديم:**
تُعتبر الفلافل وجبة متكاملة عند تقديمها مع بعض الأطباق الجانبية مثل:
- **الطحينة:** تُعد الطحينة من أفضل الصلصات المصاحبة للفلافل. يمكنك تحضيرها بخلط الطحينة مع عصير الليمون، الماء، الثوم، والملح.
- **سلطة الطماطم والخيار:** تُضاف نكهة منعشة للفلافل عند تقديمها مع سلطة الطماطم والخيار المقطعة ناعمًا، والمتبلة بزيت الزيتون والليمون.
- **المخللات:** تُضيف المخللات مثل الليمون المعصفر، الجزر، واللفت، طعمًا مميزًا ومتناقضًا مع نكهة الفلافل.
**ختاماً:**
الفلافل المصرية هي واحدة من أكلات الشارع التي تحظى بشعبية كبيرة، وهي ليست فقط لذيذة بل أيضًا صحية نظرًا لأنها غنية بالبروتينات النباتية والألياف. يمكن تحضير الفلافل كوجبة إفطار مشبعة أو كوجبة غداء سريعة، فهي تناسب مختلف الأوقات وتُرضي جميع الأذواق.
