أنواع المعجنات لصنع المخبوزات والحلويات
مقادير وطرق تحضير جميع المعجنات للمخبوزات والحلويات
الكثير من الناس يحب تناول المخبوزات والحلويات، وكثير منهم أيضًا يحب ويستمتع بعمل تلك الحلويات من المعجنات المختلفة.
ولكن لكل نوع من المخبوزات أو الحلويات معجنات خاصة بمقادير مختلفة وطريقة تحضير مختلفة.
وسنتاول في هذا المقال طرق تحضير المعجنات لعمل المخبوزات المفضلة والحلويات المميزة.
هيا نبدأ على بركة الله....
أولاً: عجينة السابيليه السكرية:
وتستخدم هذه العجينة لعمل بسكوت السابليه الناشف و بعض أنواع البسكوت.
المقادير:
* بيضة مخفوقة. * 1/2 ملعقة ملح صغيرة.
* 1/2 كوب سكر. * 1/4 2 كوب دقيق.
* 3/4 كوب زبدة. * 1/2 ملعقة فانيليا صغيرة.
الطريقة:
نخلط الدقيق والسكر والملح معاً، ثم نعمل حفرة في وسط هذا الخليط ونضع بها البيضة والفانيليا، نمزج المخلوط بأطراف الأصابع مع قليل من الدقيق، ثم نضيف الزبدة ونعجن جيداً.نغلف العجين جيداً بالبلاستيك ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تخرج من الثلاجة و تفرد بين ورقتن من البلاستيك ثم يزال الكيس البلاستيك العلوي وتقلب العجينة على صينية ثم يزال الكيس الآخر وتقطع حسب الرغبة وتوضع في فرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 .
ثانيا: عجينة البريوش:
وهي عجينة طرية تُستخدم لعمل الخبز الطري، والافرسك والخبز المنتفخ.
المقادير:
- * 3 كوب دقيق * 3/4 كوب زبدة * 5 بيضات.
- * ملعقتان كبيرتان من الحليب. * ملعقة صغيرة من الخميرة.
- * ملعقتان صغيرتان من السكر. * 1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نذوب الخميرة مع السكر و الحليب الفاتر، نضع الدقيق مع الملح ونخلطهم ثم نعمل حفرة في الوسط نضع فيها البيض ونضيف مزيخ الخميرة والسكر ونخلط الكل بأطراف الأصابع حتى تصبح عجينة، ثم نشكل العجينة على شكل كور و توضع في سلطانية مدهونة بالزيت، ثم تُغطى بقطعة قماش رطبة، و تترك لمدة ساعتين حتى تنتفخ . تُمزج العجينة بالزبدة إلى أن تصبح بالإمكان نقلها من يد إلى يد، ثم تعاد مرة أخرى إلى السلطانية ثم تترك ليلة كاملة في الثلاجة. تقسم العجينة إلى ثلث وثلثين ونجعل كل من القسمين عل شكل كرة. توضع الكرة الكبيرة في قالب مدهون بالزيت ونضغظ على وسطها، و توضع الكرة الصغيرة فوق الكبيرة و تضغط مرة أخرى بحيث تلتصق ، و توضع في فرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 ، ثم نصف ساعة على درجة حرارة 180 . وبهذا نحصل على أفضل عجينة لعمل البريوش.
ثالثاً: عجينة شورت كرست:
تستخدم عجينة شورت كرست لعمل الفطائر الطرية وبعض أنواع التارت والكيكات.
المقادير:
* 1/4 2 كوب من الدقيق. * صفار بيضة.
* ملعقة صغيرة من الملح. * ملعقتان صغيرتان من السكر.
* 4 ملاعق كبيرة من السمن. * 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
* 5 ملاعق كبرة من الماء المثلج.
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق والملح والسكر في سلطانية، ويخلط جيداً. يضاف الزبدة والسمن ويفرك الخليط جيداً. نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف صفار البيضة والماء، وتخلط العجينة وتشكل منها كور. تغطى العجينة بغلاف بلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تعجن وتفرد لتشكل حسب الرغبة.
رابعاً: عجينة باف المنتفخة:
تستخدم لعمل الفطائر المحشوة المختلفة، والسمبوسك، وبعض أنواع البيتزا.
المقادير:
* 1/4 2 كوب من الدقيق. * ¼ 1 كوب من الزبدة.
*3/4 كوب ماء. * ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي الدقيق والملح ثم احفري حفرة في الوسط وصبي الماء بالتدريج، واعجني جيداً، ثم تُلف العجينة بغطاء بلاستيك وتترك 20 دقيقة، ثم تفرد على شكل المربع و توضع الزبدة في الوسط ثم تثنى جوانب العجينة على الزبدة حتى تغطيها تماما، ثم تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتكرر هذه العملية ( الفرد) ثلاث مرات للحصول على عجينة مثالية.تلف العجينة بغطاء بلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم تستعمل حسب الرغبة.
لقد ذكرنا لكم أهم وأشهر أنواع العجائن المستخدمة في المخبوزات. ويجب أن نراعي الدقة في طرق التحضير للحصول على نتائج مرضية لكم ……
إلى مقال آخر عن الصلصات … تابعونا….
