أسرارُ في صنعِ المأكولاتِ والحلويات اليمنية الصنعانيةِ

الفتوت

هو عبارة عن طبق عربي يختلف إعداده في كل بلد
اما طبق الفتة اليمنية هو  عبارة عن:
الخبز الاسمر أو الأبيض المحضر في التنور أو في الفرن 
ومقطع إلى قطع صغيرة جدا ومضاف إليه مرقة الدجاج أو مرقة اللحم مع السمن البلدي أو الزبدة ويؤكل ساخنا وبعضهم يفضل تناوله بالحليب الساخن مع الزبدة أو السمن ويؤكل كلاهما مع اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق الساخن وأيضا مع الحاوق، ويعتبر طبق الفنة من الأطعمة الصحية والمفيدة جدا وهو ما يشى باللغة العربية بالثريد

.الذمول

وهي من أشهی الحلويات المشهورة في صنعاء تحديدا والذمول اليمنية تشبه إلى حد ما البسكویت المقرمش واليك سيدتى أشهى طريقة لتحضير الذمول اليمني وهذه المقادير

مقادير الذمول اليمنی

3 كوب طحين

1کوب حليب

1 كوب زبدة

2 بيض

2 ملعقة كبيرة سکر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

طريقة تحضير الذمول اليمني :

1-ننخل الطحين ونضيف اليه الفانيليا والملح ونخلط المكونات الجافة

سويا

2- نضع كمية الحليب الفاتر في وعاء ونضيف اليه الخميرة والسكر ونحرك المكونات إلي ان يذوب السكر ونتركه يتخمر عشر دقائق 3- نضيف البيض والزبدة ونخلط المكونات السائلة جيدا

4- ننشأ حفرة في منتصف المكونات الجافة ونضيف المكونات السائلة ثم نبدأ بالعجن إلي أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة نتركها ترتاح

نصف ساعة

5- نضيف حبة البركة إلى العجينة ونعجنهم جيدا إلى ان تتداخل جيدا

- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية ونشكلهم بالشكل المرغوب ونصفهم في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت ثم ندخلهم للفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة إلى ان يكتسبوا اللون الذهبي

7- نخرج الذمول من الفرن ونتركهم يبردو ونصفهم في طبق ويصبح جاهز للتقديم

.اللحوح

اللحوح عبارة عن خبز يمني خفيف على المعدة وسهل الهضم وذو طعم طيب ومحبب جداً ويحضر من خلال:
1  إذابة دقيق أبيض أو دقيق الذرة الشامية (الأصفر) مع نسبة أكثر من الماء فيصير العجين رهيفاً (خقيف القوام 
2  يضاف إليه بعض من النكهات مثل القليل من البصل المهروس جيداً وقليل من الشمار المطحون جيداً والملح ويخلط باليد مع إضافة خميرة ويترك ساعة إلى ساعتين حسب حرارة الجو فإذا كان الجو بارداً يترك أكثر لأن الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر بعد ذلك يتم تسخين الطنجرة التي يخبز بها ويتم نثره كما ينثر الماء ويترك دقيقة ثم يتم خبز الأخرى وهكذا