معجنات سهلة وسريعة
المعجنات المصرية: اساس غذائي متوارث، غني ومتنوع ولا مثيل له.
المقدمة:
تعتبر المعجنات جزءا اساسي من تراث المطبخ المصري، فهي تمثل تنوعاً غنياً من الأطعمة التي تتنوع بين الحلوة والمالحة، وتعكس تاريخاً وثقافة وتقاليد البلاد. في هذا المقال، سنستكشف عدداً من المعجنات المصرية الشهيرة وأهميتها في المجتمع المصري.
تاريخ المعجنات في مصر:
ترجع اصول المعجنات في مصر إلى العصور القديمة، حيث كانت تُستخدم في الطقوس الدينية والاحتفالات. تطورت مع مرور الزمن مثل المعجنات رمضان ، معجنات العيد، لتشمل مجموعة واسعة من الأصناف التي أصبحت جزءاً من الثقافة الغذائية المصرية.
أنواع المعجنات المصرية:
✓ الفول والطعمية:
يُعتبر الفول والطعمية من الأطعمة الشعبية في مصر، حيث يتم تحضير الفول المصري بطريقة مميزة باستخدام التوابل والبقوليات، ويُقدم مع الطعمية الطرية والمقرمشة.
طبق الفول والطعمية من الأطعمة الشهية والمغذية التي يحبها الكثيرون في مصر والعالم العربي. وهذه طريقة تحضير الفول والطعمية:
مكونات الفول:
2 كوب فول مدشوش (فول مدمس) مسلوق
2 فص ثوم مهروس
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة صغيرة كمون
مكونات الطعمية:
2 كوب فول مدشوش (فول مدمس) مطحون
1 كوب فول مدشوش (فول مدمس) كامل
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
عصير ليمونة واحدة
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير:
للفول:
في مقلاة عميقة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
أضيفي الثوم وقلبيه حتى يتم انتشار رائحته.
ضيفي الطماطم المفرومة وقلبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
أضيفي الفول المسلوق مع الاستمرار في الطهي لمدة 5-7 دقائق.
أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون) واخلطي المكونات جيداً.
قدمي الفول ساخناً وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
للطعمية:
في وعاء كبير، امزجي الفول المطحون مع الفول الكامل.
أضيفي البصل والثوم المهروسين والتوابل (الكمون، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود) وقومي بخلط المكونات جيداً.
أضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم واخلطي المكونات حتى تتجانس.
شكلي الخليط إلى كرات صغيرة ثم قومي بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون من الجميع الجهات.
قدمي الطعمية ساخنة مع الفول وزينيها بأوراق الشبت أو البقدونس المفروم
✓ العجة المصرية:
تعتبر العجة من الوجبات الشعبية في مصر، وتحضر عادةً من البيض المخفوق مع الطماطم والبصل والتوابل، وتُقدم على الإفطار مع الخبز، وهي معجنات سهلة وسريعة.
إليك طريقة بسيطة لتحضير العجة:
مكونات العجة:
4 بيضات
2 بصل متوسط الحجم، مفرومة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص ثوم، مهروسة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
في مقلاة عميقة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً وطرياً، مع التقليب المستمر لمدة حوالي 5 الي7 دقائق.
أضيفي الثوم المهروس وقلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى ينتشر رائحته.
أضيفي الطماطم المفرومة وامزجيها مع البصل والثوم، واتركيها تطهى لمدة 5 الي7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
في وعاء آخر، اخفقي البيض جيداً مع القليل من الملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.
أضيفي البيض المخفوق إلى المقلاة مع البصل والطماطم، وقلبي المكونات جيداً لتوزيعها بالتساوي في المقلاة.
اتركي العجة على نار منخفضة وقومي بتغطيه المقلاة، واتركيها تطهى لمدة 10الي15 دقيقة أو حتى يتم تجميع البيض وتماسك العجة.
قدمي العجة ساخنة، وزينيها بالبقدونس المفروم إذا رغبت.
✓ الفطائر المصرية:
تشتهر الفطائر المصرية بتنوع حشواتها المالحة والحلوة وتكون معجنات سهله للفطور، حيث يُضاف إليها الجبن والبيض واللحمة المفرومة أو المكسرات والسكر، وأيضاً يوجد معجنات بالزعتر، ومعجنات بالشوفان، ومعجنات بالشعير.
طريقة سهلة لتحضير الفطائر:
مكونات العجين:
2 كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
3/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، امزجي الدقيق، الخميرة، الملح، والسكر حتى يتجانسوا.
أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة.
قومي بعجن العجينة جيدًا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة حوالي 5-10 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بمنشفة مبللة واتركيها تتخمر لمدة 1-2 ساعة حتى تتضاعف حجمها.
بعد أن تتضاعف العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم الفطائر المرغوب في تحضيرها.
استخدمي مدلك العجين لفتح كل كرة إلى دائرة رقيقة.
سخني مقلاة على نار متوسطة، وضعي الفطائر في المقلاة وقلبيها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي الفطائر الساخنة مع ما تفضلين من حشوات مثل الجبن، والزيتون، والطماطم، والبيض، أو اللحم المفروم.
استمتعي بفطائرك اللذيذة
✓ البتيفور:
يُعتبر البتيفور من أهم الحلويات المصرية التقليدية، حيث تُحشى طبقات من العجينة بالمكسرات والسكر، وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.
طبق البيتفور أو البطيخة من الحلويات التقليدية والشهية في مصر والعالم العربي. إليك طريقة سهلة لتحضيرها:
مكونات البيتفور:
2 كوب فول مدشوش (فول مدمس) مطحون
1 كوب سكر
1/2 كوب زيت نباتي
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب مكسرات مجروشة (اختياري)
سكر بودرة للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، امزجي الفول المطحون مع السكر والملح.
أضيفي الزيت النباتي والماء تدريجياً إلى الخليط مع استمرار التقليب حتى تتماسك العجينة.
أضيفي الفانيليا واخلطي المكونات جيداً حتى تتوزع.
إذا كان لديك مكسرات مجروشة، يمكنك إضافتها إلى العجينة وتوزيعها بالشكل الذي ترغبيه.
شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أشكال مستطيلة.
ضعي الكرات على صينية فرن سميكه بورق الخبز.
أدخلي الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15الي20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
بعدما تنضج، اتركي البيتفور يبرد لمدة قصيرة ثم قدميه وزينيه بالسكر البودرة إذا رغبت.
أهمية المعجنات في المجتمع المصري:
تحتل المعجنات مكانة خاصة في المجتمع المصري، حيث تُعتبر جزءاً مهماً من وجبات الإفطار والعشاء، وتُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات الدينية. كما تعتبر مصدراً رئيسياً للغذاء خلال شهر رمضان المبارك.
الختام:
تعكس المعجنات المصرية تنوع المطبخ والثقافة الغذائية في مصر، وتُعتبر جزءاً لا يتجزأ من تجربة تناول الطعام في البلاد. إنها ليست مجرد أطعمة، بل هي تجسيد للتقاليد والذكريات والتراث الغذائي القديم والمعاصر لهذا البلد الرائع
